Eine bessere Lösung wäre ein Wasserbad, um die Temperatur des Lebensmittels möglichst schnell zu reduzieren. Das Hauptproblem der Veranstaltung ist, dass sich einstmals heiße Speisen beim Abkühlen sehr lange in einem Temperaturbereich aufhalten, der sehr gut für die Vermehrung von Mikroorganismen ist - also so grob unterhalb von 50 Grad und oberhalb von 25 Grad. Verschließt man das Behältnis fest, reduziert man natürlich den Eintrag von Mikroorganismen, aber das, was noch drauf und drin ist, vermehrt sich in dem Bereich wie bolle.
Im Vergleich dazu ist die Erhöhung der Oberflächen(!)temperatur der Lebensmittel im Kühlschrank um ein, zwei oder vielleicht drei Grad völlig irrelevant.
Aber wie gesagt: die beste Lösung wäre so oder so ein Bad in kaltem Wasser.
Gruß
C.