hallo, wer kennt das rezept für das schuettelbrot speziell aus dem vinschgau und was bedeutet hierbei die zutat „brotklee“?
vielen dank im voraus für hinweise
mfG
peter
hallo, wer kennt das rezept für das schuettelbrot speziell aus
dem vinschgau und was bedeutet hierbei die zutat „brotklee“?
Brotklee ist eine Gewürzkleesorte, die in Tirol, in Ungarn und in der ehemaligen Sowjetunion abgebaut wird. Der getrocknete Klee hat einen starken Geruch und aromatisierenden Geschmack, der „Maggi“ sehr ähnelt. Brotklee wurde früher stärker verwendet, ist jetzt aber etwas in Vergessenheit geraten.
In Südtirol kann man es noch kaufen, aber man kann auch statt Brotklee andere Gewürze nehmen, z.B. Kleie oder sowas.
Ich kenne folgendes Schüttelbrotrezept aus Südtirol:
100 g Vollkornmehl
250 g Roggenmehl
350 g Weizenmehl
1 kleine Prise Salz
4 Teelöffel Öl
1 Ei
30 g Hefe
3 Teelöffel Kümmel
1/4 l Wasser
1/8 l Milch
1 Teelöffel Zucker
Etwas Kleie oder Brotklee.
Alle Mehlsorten in einer Schüssel miteinander vermischen, in die Mitte eine kleine Vertiefung hineinmachen
In eine zweite Schüssel das Wasser schütten, den Zucker hineingeben und verrühren. Diese Mischung in die Vertiefung in der ersten Schüssel geben.
Das Salz rund um die Vertiefung verteilen, die Milch und die anderen Zutaten zugeben und alles miteinander vermischen.
Alles ca. 25 Minuten rasten (aufgehen) lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit dem Nudelholz zu ca. 5 mm dicken runden Platten ausrollen
Auf das Backblech geben und ein wenig Kleie (oder Brotklee) darüberstreuen
Ein Ei zerschlagen und auf den Teig streichen
Das ganze nochmals ca. 15 Minuten aufgehen lassen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 200° 5 bis 10 Minuten backen
Die Brote trocknen lassen (in Südtirol machen das die Bauern auf dem Dachboden in eigenen Schüttelbrotregalen, es geht aber auch an einem luftigen, trockenen, nicht zu warmen Ort in der Wohnung).
Ergibt eine ganz ordentliche Menge an Schüttelbroten (vielleicht Mengen verringern!)
Hoffentlich gelingt’s!
Grüße
Linda
hallo Linda,
vielen Dank für Deine ausführliche Information. Ich werde das Rezept sehr bald anwenden. Vielleicht kann ich besagtes Gewürz über eine Apotheke beziehen. Ich versuchs einfach. Übrigens backe ich - ich behaupte mal einfach - solides Mischbrot und Brötchen seit ca. 6 Jahren selbst. Falls gewünscht gebe ich selbstverständlich die Rezepte zur Kenntnis.
mfG
peter