>übrigens auch das Abnschrecken: Nudeln nur abgiessen, und
gut >ausdampfen lassen unter gelegentlichem
Stimmt nicht.
stimmt wohl. bei uns in italien würde nie jemand nudeln abschrecken. das wäre das letzte was wir machen würden.
Das abschrecken verhindert, daß die Nudeln weitergaren.
Könnte sonst sein, daß die Nudeln nach einer Weile nicht mehr
al dente sind sondern eher weich bis matschig.
sorry, aber wie lange lässt du denn die nudeln stehen, nachdem du sie al dente gekocht hast?
Eigentlich soll man die Nudeln erst mit heißem Wasser
übergießen und dann kalt abschrecken.
frag mal einen italiener, was der dazu meint!!!
gruss moni
*derdiehaarezubergestehenbeidieseraussage*
sorry, aber wie lange lässt du denn die nudeln stehen, nachdem
du sie al dente gekocht hast?
Nun ja, bei Zubereitung eines Nudelsalates kann das zB schon mal
etwas dauern.
Bei Herstellung eines Auflaufes uU ebenfalls.
In diesem Falle zwar nur einige Minuten…
frag mal einen italiener, was der dazu meint!!!
Sorry, nen Italiener konnte ich auf die Schnelle nicht auftreiben.
Jedenfalls nicht persönlich.
Vielleicht tun es ja die folgenden Herren:
Walter Stemberg (Haus Stemberg, Velbert; laut Varta ein
sehr empfehlenswertes Restaurant), Pino Fusco (Restaurants
Rossini, Piazetta und Positano in Düsseldorf), und ein ehemaliger Küchenchef des Steigenberger Parkhotel Düsseldorf sind sich einig.
Sorry, den derzeitigen Küchenchef des Parkhotel konnte ich
ebenfalls nicht auftreiben. :-/
Jedenfalls nicht auf die Schnelle.
„Nudeln sollten mit heißem Wasser übergossen werden, damit sich
die Stärke löst und dann mit kaltem Wasser abschrecken, um ein
weitergaren zu verhindern.“
Mir ist das mit dem heißen Wasser auch meist zu umständlich,
aber das ändert ja nix daran, daß man es so machen sollte.
nachdem ich in einer suchmaschine „nudeln nicht abschrecken“ eingab und mir über 800 seiten angezeigt wurden, denke ich doch schon, dass ich als italienerin meine bestätigung erhalten habe, dass man nudeln nicht abschrecken darf.
der folgende satz ist mir gleich aufgefallen: „Und wichtig: rechtzeitig das Nudelwasser abgießen, nicht erst, wenn die Nudeln keinerlei Widerstand mehr beim Kauen bieten. Al dente (= „auf den Zahn“: mit Biß) ist das Stichwort!
Und zuletzt: Gute Teigwaren muß man nicht abschrecken, denn diese kleben nicht; sie würden nur kalt, und schlechte Nudeln werden daurch auch nicht besser.“
aber schlussendlich: jeder soll so kochen, wie er es am liebsten mag…
gruss moni
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stimmt wohl. bei uns in italien würde nie jemand nudeln
abschrecken. das wäre das letzte was wir machen würden.
Das kenne ich aus Italien und von Italienern hier in good old Germany auch nicht.
Das abschrecken verhindert, daß die Nudeln weitergaren.
Könnte sonst sein, daß die Nudeln nach einer Weile nicht mehr
al dente sind sondern eher weich bis matschig.
sorry, aber wie lange lässt du denn die nudeln stehen, nachdem
du sie al dente gekocht hast?
Gut gekontert *bg*
Da ich schon mal in die Verlegenheit komme, einen zweiten Teller Nudeln essen zu wollen/können, koche ich sie eher noch ein klitzekleines Weilchen kürzer als al dente…und die sind dann nach 15 Min. immer noch knackig.
Damit sie dann nicht zusammenkleben, mache ich mit der Nudelzange schon ein paar Tropfen Wasser darüber, um die nächste Portion rauszuholen…man möge mir diese Unsitte verzeihen
Aber warum soll man Nudeln eigentlich nicht abschrecken ?
Und warum ist es in Bella Italia eigentlich eine Unsitte, die Spagetti mit dem Löffel zu essen, also, auf dem Löffel aufzurollen ?
Mal abgesehen davon, dass ich das eh nicht kann und das bei anderen auch irgendwie komisch finde, muß es doch einen Grund dagegen geben ?
gruss moni
*derdiehaarezubergestehenbeidieseraussage*
Hast du lange oder kurze Haare *g* ?
Sorry, dass konnte ich mir nicht verkneifen )
naturwissenschaftlicher unsinn, wasser und öl vermengen sich eben NICHT !!!
für den zweiten teller: nach dem kochen etwas gutes olivenöl über die nudeln geben und die nudeln umrühren.
abschrecken nur bei weiterverarbeitung zum salat usw.
cu
strubbel
*kopfschüttel*
irrtum
soviel ich weiß, lachen sich die italiener n ast über die deutschen, weil die nudeln mit dem löffel essen. aber deutschen geben sie immer einen löffel dazu.
pasta wird eigentlich am tellerrand gedreht.
was sagen denn unsere italiener dazu?
cu
strubbel
du hast recht. die italiener schütteln nur den kopf über spaghetti-mit-dem-löffel-esser. wobei ich zu meiner schande gestehen muss, dass es doch schon auch italiener gibt, die das so praktizieren. früher musste man in italien schon einen löffel verlangen, wenn man einen brauchte. heutzutage ist es „normal“ geworden, dass man „nicht italienern“ sofort einen löffel auftischt.
jedoch kann ich mich gut an eine story erinnern, die mir meine mutter immer wieder gerne erzählt hat: sie war mit mir in einem restaurant essen als ich ca. 3 jahre alt war. netterweise wollte mir der kellner einen löffel anbieten, worauf ich nur missbilligend den kopf schütteln konnte und meinte, ich sei doch schliesslich eine italienerin und brauche keinen löffel. der kellner ist dann ganz verdutzt mit dem löffel wieder abgezogen. und das beste war, dass ich wohl mit meiner empörung das ganze restaurant zum lachen brachte.
*g* moni
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soviel ich weiß, lachen sich die italiener n ast über die
deutschen, weil die nudeln mit dem löffel essen. aber
deutschen geben sie immer einen löffel dazu.
pasta wird eigentlich am tellerrand gedreht.
jetzt kennst Du einen mehr. Wenn man weiße Hemden trägt, ist das durchaus eine Methode, um die Lebensdauer von selbigen nicht unerheblich zu verlängern. Auch wenn man einen hellen Teppich hat, kann das sehr mietkautionsschonend sein.
Letztlich ist es doch egal, wie man sie ißt. Ich gehöre auch zu den Leuten, die Hähnchen und Weißwürste nicht zutzeln, sondern fein säuberlich skelettieren bzw. häuten.
jetzt kennst Du einen mehr. Wenn man weiße Hemden trägt, ist
das durchaus eine Methode, um die Lebensdauer von selbigen
nicht unerheblich zu verlängern. Auch wenn man einen hellen
Teppich hat, kann das sehr mietkautionsschonend sein.
Hmmh, also, dann koch ich doch Kringelnudeln oder sowas !
Letztlich ist es doch egal, wie man sie ißt. Ich gehöre auch
zu den Leuten, die Hähnchen und Weißwürste nicht zutzeln,
sondern fein säuberlich skelettieren bzw. häuten.
Also, Hähnchen esse ich auch mit Messer und Gabel.
>übrigens auch das Abnschrecken: Nudeln nur abgiessen, und
gut >ausdampfen lassen unter gelegentlichem
Stimmt nicht.
Das abschrecken verhindert, daß die Nudeln weitergaren.
Könnte sonst sein, daß die Nudeln nach einer Weile nicht mehr
al dente sind sondern eher weich bis matschig.
Schütteln, damit sie nicht (auch dadurch) zusammmenkleben).
Auch dafür ist das abschrecken gut.
Eigentlich soll man die Nudeln erst mit heißem Wasser
übergießen
und dann kalt abschrecken.
Mit dem heißen Wasser spült man die Stärke raus, die die
Nudeln
kleben läßt.
Hallo Masc
jetzt gehen wird doch mal wissenschaftlich vor
Wenn heißes Wasser die Stärke beim Abschrecken löst, ist Stärke also wasserlöslich, richtig?
Dann löst sie sich aber schon vorher, beim Kochen, das ist ja viel intensiver als das bißchen Abschrecken.
Fazit: die Nudeln gründlich abtropfen lassen, dann ist das Wasser mit der darin gelösten Stärke weg, dann klebt nichts mehr.
Rainer
soviel ich weiß, lachen sich die italiener n ast über die
deutschen, weil die nudeln mit dem löffel essen. aber
deutschen geben sie immer einen löffel dazu.
pasta wird eigentlich am tellerrand gedreht.
Das meinte Vanessa doch.
Bye, Vanessa
Also, da hat Vanessa *g* Recht, genau so meinte ich das.
Gruß,
Vanessa
*die sich fragt, ob hier noch jemand durchsteigt*
Also, da hat Vanessa *g* Recht, genau so meinte ich
das.
Gruß,
Vanessa
Sag ich ja! Vanessas verstehen Vanessas eben!
Und ich esse eh lieber Maccheroni, obwohl ich die fast noch schwieriger zum Essen finde…
*die sich fragt, ob hier noch jemand durchsteigt*
Klar, aber dies Diskussionen sind immer wieder herrlich. Öl, Wasser, abschrecken, ja, nein, doch, Todesstrafe, Spaghetti schneiden, rollen, mit Löffel… achja…
Wollen wir dann nochmal die Diskussion über Bratkartoffeln lostreten? Aus rohen oder aus Kartoffeln vom Vortag? Pellkartoffeln? Welche Pfanne…*g*
