Grüner Tee sind getrocknete Teeblätter, Pu-Erh sind fermentierte und getrocknete Teeblätter. Ich würde gern wissen, wie und aus was wird Weißer Tee und Schwarzer Tee hergestellt?
Hallo oillipert,
Schwarzer, Grüner, Weißer Tee, Oolong werden alle aus den Blättern der Camellia-Teepflanze hergestellt. Unterschiedlich ist jedoch die weitere Verarbeitung der Blättern nach der Pflückung:
die Blätter für den Schwarzen Tee werden nach der Pflückung gerollt. Durch das Rollen platzen die Zellwände des Blattes auf und der Zellsaft tritt aus. Dieser oxidiert in Verbindung mit der Sauerstoff und setzt die Fermentation in Gang. Dabei wird die Farbe des Blattes dunkel.
Beim Grünen Tee wird die Fermentation verhindert. Bei Chinesischen Grünteesorten werden die frisch gepflückten Blätter kurz, unter ständiger Bewegung in Eisenpfannen erhitzt. In Japan werden die Teeblätter sofort nach der Pflücken kurz gedämpft. Durch das kurze erhitzen der Teeblätter werden die Blattporen geschlossen, damit die im Teeblatt erhaltenen Enzyme nicht eine Fermentation bewirken können.
Die Herstellung von Weißem Tee ist nur an wenigen Tagen in Jahr möglich. Die Blätter werden nach der Pflückung nicht erhitzt, sondern welken bis zu 60 Stunden sanft an der Luft und werden nur zur Endtrocknung kurz erhitzt.
Der Pu Erh ist ein besonderer Tee. Der echte Pu Erh wird aus den Blätter von alten, wildwachsenden Teebäumen hergestellt. Er kommt aus Provinz Yunnan und entwickelt sich durch zusätzliche Fermentation und Lagerung. Mehr über den Pu Erh können Sie auch unter http://www.teewelt-blog.de/2010/02/geheimnisvoller-p… erfahren.
Hi
Dazu ist zu beachten, dass bei weißen Tee nur bestimmte Blätter gepflückt werden - nämlich die jungen, pelzigen an der Spitze. Die ersten zwei Blätter sind die besonders hohe und teure Preisklase, das geht dann über die ersten 2-4, 4-6 bis 8-10 runter, bei den beiden letzteren werden Grüne Teetblätter zugemischt, aber nur bis zu einer bestimmten Menge (sonst ist es kein weißer Tee mehr).
Später im Jahr gibt es das selbe nochmal nur mt grünen Teeblättern.
lg
Kate
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