H-Milch oder Frischmilch - Halbfett oder die 3,5%ige?
Gilt eure jeweilige Antwort für alle oder gibts Unterschiede für Erwachsene/Kinder?
Habe übrigens gelesen, Frischmilch habe mehr Vitamine, aber Frischmilch ist häufig in durchsichtigen Flaschen abgefüllt - und Licht zerstört ja wieder Vitamine…was nun?
LG und Danke!
Hallo Lara,
H-Milch oder Frischmilch - Halbfett oder die 3,5%ige?
Besser ist für Dich erstmal die, die Du lieber magst.
„Natürlich“ ist keine im Handel angebotene Milch. Von der Kuh weg hat Milch je nach Fütterung und Rasse etwa 3,8-4,3% Fett. Ausser bei Vorzugsmilch wird bei der Aufbereitung von Milch das gesamte Milchfett abzentrifugiert und in der für den Handel gewünschten Menge chargenweise wieder zugesetzt. Die bei aller Milch im Handel vorgenommene Homogenisierung soll das Aufrahmen verhindern, hat den Nebeneffekt, dass sie wegen enormer Vergrößerung der Oberfläche die technische Verdaulichkeit des Fettes erhöht. Die Angaben zum Fettgehalt beziehen sich (anders als bei den meisten Milchprodukten) auf die absolute Menge, nicht auf die Trockensubstanz. Es geht also beim Fett um Unterschiede im Grammbereich pro Liter. Brennwerte: 3,5% Fett > 2.690 kJ/l, 1,5% Fett >> 1.890 kJ/l.
Frischmilch ist (außer Vorzugsmilch) pasteurisiert - 15-30 sec auf 72-75°C oder 30-32 min auf 62-65°C erhitzt. H-Milch 6-10 sec auf min 135°C, Sterilisierte Milch 10-20 min auf min 110°C).
Vorzugsmilch ist nix für Ökos, weil die Hygienevorschriften für ihre Erzeugung dazu führen, dass im Stall und bei der Aufbereitung und Abfüllung riesige Mengen von Detergenzien und Desinfektionsmitteln den Bach runter laufen.
Bei allen beschriebenen Formen der Erhitzung liegen die negativen Folgen der Erhitzung (über die positiven lass Dir von einem alten Mann sagen: Ein positiver Tbc-Test ist auch nicht so der Bringer) - nämlich Denaturierung von Proteinen, Schädigung der Vitamine A (Retinol) und D (Calciferole) im vernachlässigbaren Bereich. Wenn Du insbesondere die Proteine gediegen schädigen willst, machst Du das mit dem klassischen unkontrollierten „Abkochen“ der Milch, die Du vom Bauern geholt hast.
Gilt eure jeweilige Antwort für alle oder gibts Unterschiede
für Erwachsene/Kinder?
Kinder heizen insgesamt besser und haben normalerweise keine Schwierigkeiten mit dem bisschen mehr Fett aus Vollmilch. Erwachsenen, die je nach Lebensweise das Fett grammweise zählen müssen, ist mit fettarmer und entrahmter Milch hie und da geholfen, aber bloß dann, wenn sich die Kontrolle des Fettes in der Ernährung nicht auf Milch beschränkt. Wer wächst und Knochen aufbaut, braucht mehr Calciferole, aber der Gehalt an den in der Milch hauptsächlich vorliegenden Vitaminen ist sehr weit unterhalb einer Überdosierung, die bei beiden Vitamingruppen toxisch sein kann. So viel Milch wie zu einer Überdosierung notwendig wäre, kann man auch als Erwachsener nicht trinken ohne sie wieder von sich zu geben.
Dem Kalzium in der Milch macht Erhitzen überhaupt nichts aus.
Habe übrigens gelesen, Frischmilch habe mehr Vitamine, aber
Frischmilch ist häufig in durchsichtigen Flaschen abgefüllt -
und Licht zerstört ja wieder Vitamine…was nun?
Das genannte Retinol (Vitamin A) ist lichtempfindlich. Frischmilch sieht (uv-armes elektrisches) Licht bloß im Kühlregal, also verhältnismäßig kurze Zeit. Frischmilch, die die nicht so gute Kombination „Licht und Wärme“ erfahren hat, erkennst Du daran, dass sie schon zur angegebenen Mindesthaltbarkeitsdauer kippt. Ordentlich gelagerte und transportierte Frischmilch hält problemlos drei-vier Tage über die MHD hinaus. Weil es in Kühllagern, Kühlschränken, Kühltransportern üblicherweise dunkel ist, hast Du bei dieser auch keine Schmerzen mit Belichtung.
Für H-Milch, die ihrer Natur nach lange und so ziemlich überall gelagert werden kann, ists eher bedeutend, auf Lichtschutz zu achten.
Wenn Du ein übriges tun willst, kauf die Milch im Tetrapak: Da kommt kein Licht rein. Da tust Du auch der Umwelt etwas gutes, weil diese Verpackungen einen hohen Heizwert haben, so dass in Deinem Müllheizwerk nicht so viel Öl zugefeuert werden muss.
Abschliessend roughly die Zusammensetzung von Kuhmilch wie sie aus dem Euter kommt:
Wasser 87,3%, Milchfett 4,0%, 3,4% Milcheiweiß, 4,8% Milchzucker (Lactose), 0,7% Salze (v.a. Phosphate, Citrate, Kalziumchlorid, Kaliumchlorid), Spurenelemente: Fluor, Jod, Mangan, Kupfer, Zink, Vitamine: A und D1, ferner in kleinsten Mengen E, K, B1, B2, B6, B12, C, Biotin, Niacin, Pantothensäure, Folsäure.
Schöne Grüße
MM
Möglichst wenig, Milch ist nicht gesünder als Fleisch!
Gruss
Beat
Hallo,
m.M. absolut egal - für mich ist Milch ein Genußmittel, dem ich keine gesundheitsfördernde Wirkung zuschreibe. Trink was Dir schmeckt.
Gruss
Enno
1,5 %
Hi,
wenn Milch ein grösserer Bestandteil deiner Nahrung werden soll,
dann nimm Milch mit 1,5% Fett.
Die 3,5%ige hat viel zu viel Fett. Bei der 1,5%igen stimmt das Verhältnis Fett/(Eiweis+Kohlenhydrate) ungefähr, obgleich die Kohlenhydrate unterrepräsentiert sind., was aber ernährungstechnisch leicht handhabbar ist.
Ausserdem: Milch soillte nicht als Getränk, sondern als Nahrung verstanden werden.
Von Frischmilch, oder gar Milch direkt vom Bauern würde ich abraten.
Gruss,
keine
du brauchst nicht unbedingt Milch. Aber ich habe mal gehoert, dass, wenn Milch, die frische Vollmilch am besten ist. Durch die Ultrahocherhitzung denaturieren (veraendern) sich die Eiweiss Strukturen und das soll nicht so gesund sein.
Im Durchschnitt konsumiert der Deutsche sowieso viel zu viel Milchprodukte und damit zuviel tierisches Eiweiss was nicht gesund ist.
vg jima
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Hallo,
Im Durchschnitt konsumiert der Deutsche sowieso viel zu viel
Milchprodukte und damit zuviel tierisches Eiweiss was nicht gesund ist.
na ja durch Milch landest Du sicher nicht im Eiweißüberschuß. Dazu ist die enthaltene Menge viel zu kläglich.
Gruss
Enno
Hallo,
Durch
die Ultrahocherhitzung denaturieren (veraendern) sich die
Eiweiss Strukturen und das soll nicht so gesund sein.
es „soll“ nicht so gesund sein ist natürlich eine sehr wage Aussage. Denaturieren heißt lediglich, dass das Eiweiß gerinnt (fest wird). Geronnenes Eiweiß wiederum ist leichter verdaulich:
http://www.lebensmittelkunde.at/html/eiweiss/eigensc…
http://www.redaktion-ernaehrung.de/Charivari/milchso…
Eiweiß denaturiert übrigens auch durch Säuren. So zB durch die Magensäure. Es ist also praktisch unmöglich, dem Körper nicht denaturiertes Eiweiß über die Ernährung zuzuführen. Die UHT führt auch nur zu einer teilweisen Denaturierung.
Gruss, Niels