ich habe bisher einmal eine Tarte Tatin gebacken und wollte das demnächst wieder machen. Die Tarte hat auch lecker geschmeckt, aber ich war etwas enttäuscht, dass die Karamelschicht nicht knusprig war. Wird diese Schicht nicht knusprig oder habe ich was falsch gemacht? Ich habe zuerst Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, das dann in eine Springform gegossen, anschliessend die Äpfel draufgelegt und 20 Minuten dünsten lassen und danach habe ich Mürbeteig auf die Äpfel gelegt und das nochmal ca. 30 Minuten gebacken (stand so in meinem Rezept).
Für sachdienlichen Hinweise bedanke ich mich schon mal im voraus.
Hei Ede. ich nehme an, du hattest zu „feuchte Äpfel“. Das macht beim Apfelkuchenbacken riesige Unterschiede, hatte auch mal totalen Matschkuchen, der sonst immer gelingt, als mein geliebter Backapfel alle war und ich andere verwendet hab. Welche Sorte hattest du denn?
Grüße Allu
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ich nehme an, du hattest zu „feuchte Äpfel“. Das
macht beim Apfelkuchenbacken riesige Unterschiede, hatte auch
mal totalen Matschkuchen, der sonst immer gelingt, als mein
geliebter Backapfel alle war und ich andere verwendet hab.
Welche Sorte hattest du denn?
Tja, wenn ich das noch wüsste! Ich hatte jetzt eigentlich vor, die letzten Boskoop zu „verwursten“. Welche Apfelsorte nimmst Du denn normalerweise für Kuchen??
ich nehme an, du hattest zu „feuchte Äpfel“. Das
macht beim Apfelkuchenbacken riesige Unterschiede, hatte auch
mal totalen Matschkuchen, der sonst immer gelingt, als mein
geliebter Backapfel alle war und ich andere verwendet hab.
Welche Sorte hattest du denn?
Tja, wenn ich das noch wüsste! Ich hatte jetzt eigentlich vor,
die letzten Boskoop zu „verwursten“. Welche Apfelsorte nimmst
Du denn normalerweise für Kuchen??
Ich nehm auch gerne Boskopp, aber am besten, wenn er schon abgelagert ist. Deswegen riecht mein Keller auch immer nach Apfelmus )
Oder giess doch einfach von der Flüssigkeit nach dem Dämpfen was weg…
Gutes Gelingen! Allu
Ich habe zuerst
Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, das dann in eine
Springform gegossen, anschliessend die Äpfel draufgelegt und
20 Minuten dünsten lassen und danach habe ich Mürbeteig auf
die Äpfel gelegt und das nochmal ca. 30 Minuten gebacken
(stand so in meinem Rezept).
das Rezept klingt okay. Nur solltest Du Dir eine Pfanne besorgen, die Du gleich für die Tarte verwenden kannst. Einer der Knackpunkte kann nämlich sein, dass der Karamell durch das Umgießen zuviel Temperatur verloren hat. Im Augenblick des Braunwerdens hat Zucker 180°. Tust Du da Äpfel drauf, braten die Äpfeloberflächen sofort = es tritt nur wenig Flüssigkeit aus. Du kriegst eine schöne Karamell-Apfelkruste.
Kippst Du den Karamell aber um, hast Du den gegenteiligen Effekt und die Flüssigkeit aus den Äpfeln suppt ihn durch.
schönen Dank für Deinen Tip. Ich werde es so machen, wie Du es mir empfohlen hast. Die Pfanne, die ich verwenden werde, ist aus Gusseisen. Also müsste das klappen.
Viele Grüße
Stoff-Ede
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ich habe bisher einmal eine Tarte Tatin gebacken und wollte
das demnächst wieder machen. Die Tarte hat auch lecker
geschmeckt, aber ich war etwas enttäuscht, dass die
Karamelschicht nicht knusprig war. Wird diese Schicht nicht
knusprig oder habe ich was falsch gemacht? Ich habe zuerst
Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, das dann in eine
Springform gegossen, anschliessend die Äpfel draufgelegt und
20 Minuten dünsten lassen und danach habe ich Mürbeteig auf
die Äpfel gelegt und das nochmal ca. 30 Minuten gebacken
(stand so in meinem Rezept).
Servus aus Wien
Ich kenne das Rezept en wenig anders:
In eine ausgebutterte (Torten)Form gibst du normalen Kristallzucker-ca.250g(mit ein wenig Zimt vermischt).Dann die halbierten Äpfel darauf(sie sollten ein bisschen säuerlich sein),auf die Apfelhälften eine dünne Blätterteigschicht.Blätterteig aber mit einer Gabel gut stupfen,damit er nicht zu hoch aufgeht.Backen,sofort nach dem Bachen die Form kippen und die Torte auskühlen lassen,dann bekommst du auch eine schön-knusprige Karamelschicht.
Ich habe die Tarte Tatin natürlich schon selbst gemacht.
Versuche es,vielleicht schmeckt es dir so besser.
Gutes Gelingen!!
