Mousse au Chocolat - anfängertauglich

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
1

Hallo zusammen,

wie schon im Titel angekündigt suche ich ein Rezept für Mousse au Chocolat. Und zwar nicht irgendeine, sonst könnte ich ja popelig losgooglen, sondern die perfekte :wink:

Und zwar sollte sie:

  • mit „echter“ Schokolade (bevorzugt Vollmilch oder weisse) sein, also nix mit Kakao und Kokosfett oder so
  • nicht bei falscher Behandlung gleich zusammenfallen, sich absetzen oder andere Abscheulichkeiten tun
  • nicht erfordern, dass ich die Sahne im Wasserbad steif schlage oder andere Tätigkeiten, die sicherlich in einer bekleckerten Küche und Petzi aber ohne leckere Mousse enden werden
  • möglichst fix zu machen sein
  • keinen Kaffe enthalten
  • natürlich kein Fertigprodukt sein *g*

Zum Schwierigkeitsgrad: ich bin in der Lage, Schoki im Wasserbad zu schmelzen, ich kann Sahne schlagen und Gelatine richtig verarbeiten. Eischnee geht auch noch, aber dann sollte man möglichst nicht mehr viel mischen müssen…

*wink*

Petzi

2

Huhu Petzi

Ich mach Mousse au Chocolat immer nach nem Rezept meiner Schwester, ist einfach, funktioniert und ist lecker *gg*

Man nehme:

1 Liter Sahne
250g Toblerone
150g Kuvertüre

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Sahne auf einmal dazugeben, alles cremig schlagen und kalt stellen. Fertig.

Ok, ich muß zugeben, in der Menge mache ich es nur äußerst selten :smile: aber mann kann das Rezept relativ gut teilen (z.B. 250 ml Sahne, 100g Schokolade). Es muß natürlich auch keine Toblerone und keine Kuvertüre sein, geht auch mit normaler Schokolade. Mit weisser Schoki hab ichs allerdings noch nicht ausprobiert.

„Echte“ Mousse au Chocolat ist es wohl nicht, aber das ist mir schnuppe, dafür ist das Rezept einfach zu machen :smile:

Gruß
diemaus

3

Hallo Petzi,

wie schon im Titel angekündigt suche ich ein Rezept für Mousse
au Chocolat. Und zwar nicht irgendeine, sonst könnte ich ja
popelig losgooglen, sondern die perfekte :wink:

je nun. Ich mag die Version, die ich immer mache.
Ob es für Dich die „perfekte“ ist … über Geschmack lässt sich bekanntlich (nicht) streiten

Und zwar sollte sie:

  • mit „echter“ Schokolade (bevorzugt Vollmilch oder weisse)
    sein, also nix mit Kakao und Kokosfett oder so

guter Gott! wer tut denn sowas

  • nicht bei falscher Behandlung gleich zusammenfallen, sich
    absetzen oder andere Abscheulichkeiten tun

daran ist die verarbeitende Person schuld, nicht das Rezept. Da ist im Zweifelsfall üben gefragt

  • nicht erfordern, dass ich die Sahne im Wasserbad steif
    schlage

wie soll das gehen? Sahne braucht Kälte - und eine saubere Schüssel

oder andere Tätigkeiten, die sicherlich in einer
bekleckerten Küche und Petzi aber ohne leckere Mousse enden
werden

auch hier: üben, üben, üben.
Wer x-mal sich und die Küche gesäubert hat, lernt, wie er/sie es ohne schafft
(außerdem putzen alle Profi-Küche ununterbrochen)

  • möglichst fix zu machen sein

fix geht nicht, wenns ordentlich sein soll

  • keinen Kaffe enthalten

Deine Entscheidung! Das muss nicht

  • natürlich kein Fertigprodukt sein *g*

ich keine keine Fertig-Mousse, die einer handgemachten auch nur ähnlich wird

Zum Schwierigkeitsgrad: ich bin in der Lage, Schoki im
Wasserbad zu schmelzen, ich kann Sahne schlagen und Gelatine
richtig verarbeiten. Eischnee geht auch noch, aber dann sollte
man möglichst nicht mehr viel mischen müssen…

na, dann hast Du doch fast alles!
Wenn Du ein Wasserbad beherrscht, fang damit an
3 Eigelb und 3 Eßlöffel Puderzucker in diesem mit dem Schneebesen zu fast weißen Schaum zu schlagen.
Wers mag, fügt noch 2 Eßlöffel orangensaft dazu
Wirf in das die feingeriebene Schokolade - etwa eine Tafel. Lass die Krümel unter Rühren schmelzen

Füge die Gelantine hinzu und lasse unter gelegentlichem Rühren abkühlen. Du kannst den Rührtopf dazu in ein kaltes Wasserbad setzen. Wenn möglich mit Eiswürfeln (geht schneller)

Während die Ei/Schokomasse kühlt,
schlägst Du die 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Schnee
und 200ml Sahne auch.
Nun musst Du nur noch die Schokomasse zuerst mit dem Eischnee, dann mit der Sahne mischen.

aber unter circa 1 Stunde Vorbereitungszeit kommst Du nicht

viel Spaß
Geli

4

Huhu Petzi

Ich mach Mousse au Chocolat immer nach nem Rezept meiner
Schwester, ist einfach, funktioniert und ist lecker *gg*

Man nehme:

1 Liter Sahne
250g Toblerone
150g Kuvertüre

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Sahne

Kalte oder warme Sahne??Ich kenn das so, dass man die Scho und die Sahne unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Schoko schmilzt, kalt stellt und am nächsten Tag aufschlägt. Mit noch bissl Ameretto drin…hmm!
Grüsse Allu

auf einmal
dazugeben, alles cremig schlagen und kalt stellen. Fertig.

Ok, ich muß zugeben, in der Menge mache ich es nur äußerst
selten :smile: aber mann kann das Rezept relativ gut teilen (z.B.
250 ml Sahne, 100g Schokolade). Es muß natürlich auch keine
Toblerone und keine Kuvertüre sein, geht auch mit normaler
Schokolade. Mit weisser Schoki hab ichs allerdings noch nicht
ausprobiert.

„Echte“ Mousse au Chocolat ist es wohl nicht, aber das ist mir
schnuppe, dafür ist das Rezept einfach zu machen :smile:

Gruß
diemaus

5

huhu petzi,

hier eine komplett ohne sahne, die so wenig kalorien enthält, daß du beim essen automatisch abnimmst, isch schwör!

Man nehme: knapp zwei Deziliter Wasser (unter 200 ml), die man in einen kleinen Topf gibt. Darin löst man ein Blatt Gelatine auf. Anschließend 250 Gramm gute Schokolade in den Topf bröckeln und das Ganze unter Rühren vorsichtig erhitzen. Nicht kochen lassen, sondern nur erhitzen, damit die Schokolade nicht gerinnt.
Statt Wasser kann auch Orangensaft, Kaffee oder Likör als Flüssigkeit verwendet werden. Das verleiht dem Schokoladenschaum eine neue Geschmacksnote. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist nur, dass die Schokoladensoße nicht zu dünnflüssig wird.
Wenn die Schokolade dann ganz geschmolzen ist, wird der kleine Topf in ein Eisbad gesetzt (Eiswürfel in einem größeren Topf). Jetzt ohne Unterbrechung kräftig schlagen - die Schokoladensoße soll sich schnell abkühlen.
Unter 37 Grad wird das Fett der Kakaobutter wieder fest, die Gelatine bindet die Wassertropfen darin.
Nach ca. fünf Minuten sollte sich der Schaum bilden. Wenn es gar nicht gelingt, war sehr wahrscheinlich zu wenig Schokolade bzw. Fett in der Flüssigkeit. Dann können Sie das Ganze nochmal vorsichtig erhitzen und etwas Schokolade hinzufügen.
Als Alternative kann auch Butter zugesetzt werden. Sie macht Ihren Schaum aber wieder schwerer und verändert den Geschmack. Nehmen Sie also lieber von vornherein eine gute Schokolade.

kam mal bei quarks & co.

strubbel
M:open_mouth:)

OT: wann gibt es wiedermal eine umfrage?

6

Hi

Kalte oder warme Sahne??Ich kenn das so, dass man die Scho und
die Sahne unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Schoko
schmilzt, kalt stellt und am nächsten Tag aufschlägt. Mit noch
bissl Ameretto drin…hmm!

Kenn ich auch, aber in diesem Fall kommt die kalte Sahne dazu und alles wird aufgeschlagen.

Gruß
diemaus

7

Hallo Petzi,

ich hab nur ein Mousse Rezept, das aber so genial gut ist, dass ich nie ein anderes ausprobierte.

Kalorientechnisch ist es allerdings auch nicht „ohne“ :smile: :

200 g dunkle, halbbittere Schokolade und
100 g Vollmilchschokolade zusammen mit
100 ml Vollmilch
in einer Kasserolle bei kleiner Hitze auflösen und abkühlen lassen.

4 Eiweiß steif schlagen
2 aus den übrigen Eigelbe in die erkaltete Schokomasse rühren

In die steife Eischneemasse 20 g Zucker einrühren

0,5 l Sahne steif schlagen.

Jetzt solltest Du drei Pötte haben. Einer mit der Schokomasse, einer mit der Eischneemasse und die Sahnemasse.

Nun zieht man die Eischneemasse und die Sahnemasse unter die Schokomasse.

Das einzigste, worauf man achten sollte, ist, dass man nicht zu dolle schlägt, sondern die Massen wirklich leicht unterhebt.

Und Einschnee und Sahne in die Schokomasse, nicht umgekehrt.

In Schälchen abfüllen und für rund 3 Stunden kühl stellen.

Das schmeckt wirklich unglaublich gut

Es ist überhaupt nicht kompliziert. Bei dieser Menge kommt man auch gut mit dem Rühren und Unterheben zu Recht. Ich hab es mal mit der 4fachen Menge versucht, das war gar nicht so einfach.

LG

Sarah

8

Das klingt perfekt :smile:
Hi maus,

jaaa - Toblerone ist klasse. Die mag ich eh gerne, die muss ja in der Schokomousse lecker sein!

1 Liter Sahne
250g Toblerone
150g Kuvertüre
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Sahne auf einmal
dazugeben, alles cremig schlagen und kalt stellen. Fertig.

Nur zu meinem Verständnis: das cremig schlagen mache ich in der „normalen“ Rührschüssel und nimmer im Wasserbad?

„Echte“ Mousse au Chocolat ist es wohl nicht, aber das ist mir
schnuppe, dafür ist das Rezept einfach zu machen :smile:

Eben *fg* Und es scheint auch unkritisch zu sein, was das Absetzen von der Creme oder andere unangenehme Ereignisse angeht *fg*

*wink* und Daaaankeeee :smile:

Petzi

9

Huhu Geli,

mmmh, das klingt ja echt lecker *träum* Allerdings scheint mir das so, als ob ich das vorher mal üben müsste… So aus dem Stegreif trau ich mir das eher nicht so zu. Aber probieren werd ich das auf jeden Fall mal! Möchtest mich nicht mal besuchen kommen? *Kopfschiefleg*

*wink*

Petzi

10

Hallo,

mein Mousse au chocolat läßt sich mengenmäßig relativ einfach variieren - daher geb ich Dir mal das Rezept:

200 g Schokolade (zartbitter mit 78 % Kakaoanteil)
200 ml Sahne
2 Eier (Eigelb und Eiweiß trennen)
20 gr Zucker
1 Teel. löslicher Kaffee (optional)

Eiweiß mit eienr Prise Salz steif schlagen
Eigelb mit 2 Eßlöffel warmen Wasser und dem Zucker rühren rühren rühren bis der Zucker komplett gelöst ist und alles sehr sehr schaumig steif ist

Schokolade vorsichtig schmelzen (im Wasserbad, Microwelle oder wo auch immer man gute Erfahrungen gemacht hat)

In die flüssige Sahne den lös. Kaffee geben und die Sahne steif schlagen.

Nun die Schokolade unter den Eigelbschaum sorgfältig unterheben, dann die Sahne hier hinein unterheben und zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterziehen - so daß er gut verteilt ist, aber nicht alle Luft heraus geht (also nicht mit dem Rührgerät!)

Und nun kalt stellen - gerne über Nacht.

Wer zartbitter nicht mag - OK - Vollmilch geht auch - ich finds dann etwas langeweilig. Evtl. halb/halb…

Wendy

11

Hi strubbel,

hier eine komplett ohne sahne, die so wenig kalorien enthält,
daß du beim essen automatisch abnimmst, isch schwör!

das ist cool :wink: Die Schoko-Mousse-Diät *flüster* Das lassen wir uns patentieren, okay?

Man nehme: knapp zwei Deziliter Wasser (unter 200 ml), die man
in einen kleinen Topf gibt. Darin löst man ein Blatt Gelatine
auf. Anschließend 250 Gramm gute Schokolade in den Topf
bröckeln und das Ganze unter Rühren vorsichtig erhitzen. Nicht
kochen lassen, sondern nur erhitzen, damit die Schokolade
nicht gerinnt.
Statt Wasser kann auch Orangensaft, Kaffee oder Likör als
Flüssigkeit verwendet werden. Das verleiht dem
Schokoladenschaum eine neue Geschmacksnote. Der Fantasie sind
hier keine Grenzen gesetzt. Wichtig ist nur, dass die
Schokoladensoße nicht zu dünnflüssig wird.
Wenn die Schokolade dann ganz geschmolzen ist, wird der kleine
Topf in ein Eisbad gesetzt (Eiswürfel in einem größeren Topf).
Jetzt ohne Unterbrechung kräftig schlagen - die
Schokoladensoße soll sich schnell abkühlen.
Unter 37 Grad wird das Fett der Kakaobutter wieder fest, die
Gelatine bindet die Wassertropfen darin.
Nach ca. fünf Minuten sollte sich der Schaum bilden. Wenn es
gar nicht gelingt, war sehr wahrscheinlich zu wenig Schokolade
bzw. Fett in der Flüssigkeit. Dann können Sie das Ganze
nochmal vorsichtig erhitzen und etwas Schokolade hinzufügen.
Als Alternative kann auch Butter zugesetzt werden. Sie macht
Ihren Schaum aber wieder schwerer und verändert den Geschmack.
Nehmen Sie also lieber von vornherein eine gute Schokolade.

Ist notiert - das scheint mir eine sehr feine Variante zu sein :wink: Ich glaub, ich mach mal ne Schokomousse-Party um alle Eure leckeren Rezepte zu verkosten…

OT: wann gibt es wiedermal eine umfrage?

*grins* irgendwie bin ich zur Zeit nicht so kreativ :wink:

*wink*

Petzi

12

Hi Sarah,

Kalorientechnisch ist es allerdings auch nicht „ohne“ :smile: :

Macht nix, dann futtert man halt etwas mehr von strubbels Anti-Kalorien-Schokomousse zur Kompensation :wink:

Das schmeckt wirklich unglaublich gut

Ich werd das auf jeden Fall ausprobieren, das klingt wirklich unglaublich lecker…

*wink*

Petzi

13

Hi

Nur zu meinem Verständnis: das cremig schlagen mache ich in
der „normalen“ Rührschüssel und nimmer im Wasserbad?

Genau :smile: Am besten nimmst Du fürs Schokischmelzen gleich ne genügend große Schüssel, dann brauchst Du sie nur noch aus dem Wasser nehmen, Sahne rein, schlagen, kühlen, fertig.

Eben *fg* Und es scheint auch unkritisch zu sein, was das
Absetzen von der Creme oder andere unangenehme Ereignisse
angeht *fg*

Ist mir zumindest noch nicht passiert, aber vielleicht war sie einfach auch nur zu schnell aufgegessen… :wink:

Nee, eigentlich sollte da nichts passieren

*wink* und Daaaankeeee :smile:

Bitte und *zurückwink*

diemaus

14

huhu nochma,

petzi, die qualität der mousse hängt von der verwendeten schoki ab. als nimm bitte zotter, domori, bonnat, valhrona, coppeneur, pralus, cluizel, amedei oder sowas.
sparen lohnt nicht, weil man ja dadurch abnimmt.

strubbel
V:open_mouth:)

15

Menge
Hi maus,

Genau :smile: Am besten nimmst Du fürs Schokischmelzen gleich ne
genügend große Schüssel, dann brauchst Du sie nur noch aus dem
Wasser nehmen, Sahne rein, schlagen, kühlen, fertig.

okay, mach ich :wink: Wobei sich dann die Frage stellt, ob ich für die grosse (und einzige *fg*) Rührschüssel einen genügend grossen Topf fürs Wasserbad finde. Notfalls halt der Sicco *g*

A propos Menge: 1 Liter Sahne klingt mir viel - für wieviele Leute reicht das denn?

*wink*

Petzi

16

Huhu strubbel,

petzi, die qualität der mousse hängt von der verwendeten
schoki ab. als nimm bitte zotter, domori, bonnat, valhrona,
coppeneur, pralus, cluizel, amedei oder sowas.

Das ist doch (B)ehrensache! Ich düse jetzt gleich in die Konditorei im übernächsten Ort und kauf von der Hausmarke *schwärm* Da kannste Zotter einpacken dagegen :wink:

sparen lohnt nicht, weil man ja dadurch abnimmt.

Je besser die Schoki umso mehr nimmt man ab? *strahl*

*wink*

Petzi

17

Hm, also die meisten Rezepte sind mir suspekt: Für 4 Personen

1 Tafel bester bitterer Schkolade, 70 %
1/2 Tafel Vollmilchschokolade
2 Eigelb + gewichtsmäßig dieselbe Menge Puderzucker
2 cl Creme de Cacao
1 Becher Sahne

Eigelb und Zucker im Wasserbad zur Rose aufschlagen
Schokoladen im Wasserbad schmelzen lassen und mit der Creme de cacao vermischen
Sahne steif schlagen
Eigelbmasse mit Schokoladenmasse verrühren, Sahne unterrühren
in den Kühlschrank stellen für etliche Stunden

Nix Eiweiß, nix Butter oder gar Kakao, Toblerone - nun ja, wer’s mag.

18

Hi

A propos Menge: 1 Liter Sahne klingt mir viel - für wieviele
Leute reicht das denn?

Puh, Gute Frage, ich würde sagen, je nach Verfressenheit :smile: 6-8 Leute, aber ohne Gewähr, habs in der Menge lange nicht mehr gemacht. Zum Ausprobieren würde ich glaub ich mit ner kleineren Menge anfangen.

Ach ja, was ist ein Sicco?

Gruß
diemaus

19

Hi Maus,

Puh, Gute Frage, ich würde sagen, je nach Verfressenheit :smile:
6-8 Leute,

also verfressen sind die schon, und 8 Leute auch :wink: Allerdings gibt’s vorher Fondue, was den gröbsten Hunger doch bekämpfen sollte *fg*

Ach ja, was ist ein Sicco?

Keine Ahnung, ob man das wirklich so schreibt. Gemeint ist so ein Dampdruckkochtopf, der sich trefflich dazu eignet, Linsen gleichmässig in der Küche zu verteilen :wink: http://images.google.de/images?svnum=10&hl=de&q=sico… Natürlich ohne Druck, aber das ist wohl der einzige Topf, wo die grosse Rührschüssel reinpasst.

*wink*

Petzi

20

Hey

Keine Ahnung, ob man das wirklich so schreibt. Gemeint ist so
ein Dampdruckkochtopf, der sich trefflich dazu eignet, Linsen
gleichmässig in der Küche zu verteilen :wink:

Wie kochst Du denn deine Linsen? Ich glaub das Rezept muß ich mal ausprobieren. Linsendeko ist doch mal was neues *lach*

http://images.google.de/images?svnum=10&hl=de&q=sico…
Natürlich ohne Druck, aber das ist wohl der einzige Topf, wo
die grosse Rührschüssel reinpasst.

Ahh, klar, kenn ich, nur hat meine Mama einen von Tefal, und der heisst nicht Sicco… :wink:

Soo, und nun hör ich auf, sonst werden wir noch zu den Plauderern verbannt.

Gruß
diemaus