Kuchenbacken

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
#1

Hallo,
ich habe folgendes Problem:
Ich mache z. B. einen „normalen“ Quark-Öl-Teig so nach
Rezept, weiter mache ich z. B. einen Rührteig nach Rezept,
oder andere Kuchenarten. Gestern habe ich z. B. einen
Quark-Öl-Teig gemacht mit Pflaumen belegt.
Von 10 Kuchen sind 8 Kuchen so merkwürdig zusammengequetscht
aus dem Ofen, also der Kuchen geht zwar im Ofen auf, fällt
dann aber offensichtlich in sich zusammen und hat dann im
inneren so eine „klitschige“ -gare- Einlage, er schmeckt nicht, sieht
von außen aber ganz gut aus.
WAS kann ich da machen, was mache ich evtl. falsch. Die
Temperaturen habe ich schon ausprobiert von 150-200°Grad.
Immer das Gleiche. Wenn die Garzeit um ist habe ich ihn
auch schon -als Versuch- nochmal 10-15 Min. im Ofen gelassen,
habe ihn auch versuchsweise mal mit Alufolie abgedeckt.
Ich siebe grundsätzlich das Backpulver und das Mehl bevor ich es in den Teig gebe. Ich weiß irgendwie nicht woran es liegen kann.

Danke für für einen Tipp.

Grüße
Marie

#2

Hallo Marie,
auch wenn es etwas Mühe ist: schreib doch mal Zutaten bzw. deine einzelnen Arbeitsschritte auf oder zumindest bei welchen Teigen das passiert. Klingt ja mysteriös, dass das bei allen Kuchenarten passiert…

Vielleicht zu viel Backpulver? Zu schnell abgekühlt? Oder doch nicht ganz durch? Oder …?

Viele Grüße
Kati

#3

Hallo Kati,
danke für die Antwort.
Ja - ich habe mittlerweile auch keine Ahnung mehr
WAS ich noch versuchen soll. Backpulver nehme ich
eigentlich immer nach Rezept…
Abkühlen habe ich auch schon versucht: Meinen Kuchen
gestern - ich habe nach Ende der Backzeit mal kurz
den Backofen aufgemacht, dann Herd aus und Kuchen
IM Backofen abkühlen lassen. Habe aber ja auch
schon probiert ihn sofort rauszunehmen; im Winter
habe ich ihn sogar schon noch heiß nach draußen
in die Kälte gesetzt.
Ich habe schonmal gedacht, dass ich vllt. nicht
„genug“ alle Zutaten verrühre, habe jetzt gestern
extram lange gerührt - immer noch nichts…
Meintest Du jetzt ich soll HIER das Rezept rein-
schreiben von gestern, mach ich gerne, war folgendes:

2,5 kg Pflaumen (Zwetschgen), entkernt und halbiert
150 g Quark
300 g Mehl
6 EL Milch
6 EL Öl, neutrales
75 g Zucker
1 TL Salz
1 Tüte/n Vanillezucker
1 Tüte/n Backpulver

Alle Zutaten mit der Hälfte des Mehls mit dem Mixstab mischen. Restliches Mehl dazu geben und alles noch mal gründlich von Hand kneten.

Teig auf einem tiefen, eingefetteten Backblech ausrollen und gleichmäßig gut verteilen. Mit den halbierten Zwetschgen lang senkrecht dicht belegen.

Backzeit ca. 20 Minuten bei 200° Umluft auf der 2. Schiene von unten.

Ausgekühlten Kuchen mit Zucker bestreuen, in passend große Stücke schneiden und mit einem Schlagsahnetuff oben drauf servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Ich habe wohl Streusel obendrauf gemacht DER ist echt
klasse geworden - im Gegensatz zu dem Rest.
Habe das Rezept auch schon mit anderen Fruchtarten gemacht,
sogar schon ohne Frucht, einfach nur mit Streusel belegt,
leider auch wieder das gleiche Problem. Wie gesagt: NICHT
IMMER - aber von 10 Kuchen 8 x mal nicht genießbar…

Wenn Du noch Tipps hast - her damit.

DANKE DIR

Grüße
Marie

#4

Hallo Marie,

ich würde den Boden „blind“ vorbacken und danach mit den Zwetschgen fertigbacken.

http://de.wikipedia.org/wiki/Blindbacken

mfg
M.

#5

Hallo Marie

Das Rezept ist soweit in Ordnung.

Wichtig ist es Magerquark zu verwenden und diesen auszudrücken,
darum etwas mehr einkaufen damit das Gewicht am Ende wieder stimmt.

Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver mischen, dann Mehl und Backp.
Kurz (wichtig) unterkneten und sofort weiter verarbeiten.

Man könnte auch noch ein Ei zugeben.

Die Pflaumen werden normalerweise nicht halbiert aufgelegt.

Besser Pflaumen nur halb öffnen sodass man Sie aufklappen kann
Stein rausnehmen und jede Hälfte nochmal 1-2 mal einschneiden.
So hat man einen langen Streifen der sich besser legen lässt.

Ich würde bei Ober Unterhitze backen.
200- 210°C etwas unterhalb der Mitte.

gutes Gelingen
Frank

#6

Hallo,
danke für die Antwort.

Wichtig ist es Magerquark zu verwenden und diesen
auszudrücken,

habe ich NICHT gemacht - schon mal einen Fehler entdeckt…

darum etwas mehr einkaufen damit das Gewicht am Ende wieder
stimmt.

Alle Zutaten außer Mehl und Backpulver mischen, dann Mehl und
Backp.

Mehl durch ein feines Sieb sieben - habe ich zumindest gemacht,
vllt. ist das ja auch nicht o. k.

Kurz (wichtig) unterkneten und sofort weiter verarbeiten.

Meinst Du mit kurz unterkneten mit der Hand oder dem Mixer?

Man könnte auch noch ein Ei zugeben.

Am Anfang rühre ich immer Butter, Ei und Zucker schaumig - Fehler?

Die Pflaumen werden normalerweise nicht halbiert aufgelegt.

Besser Pflaumen nur halb öffnen sodass man Sie aufklappen kann
Stein rausnehmen und jede Hälfte nochmal 1-2 mal einschneiden.

Mache ich auch genau so

So hat man einen langen Streifen der sich besser legen lässt.

Und auch noch schöner aussieht…

Ich würde bei Ober Unterhitze backen.
200- 210°C etwas unterhalb der Mitte.

Ah - ich backe bei Umluft, vllt. deshalb…

DANKE Dir sehr.

Grüße
Marie

#7

Hallo,
danke für den Link.
Kann ich denn dann nachträglich die Pflaumen nochmals
da drauf setzen und im Ofen erneut backen, weil mit
Streusel drauf? Hast Du das schon mal ausprobiert?
Ich mag die Pflaumen nämlich nicht unbedingt „roh“
auf dem Kuchen…
DANKE DIR sehr.
Grüße
Marie

#8

Hi,

Quark ausdrücken dürfte reichen. Dadurch wird er viel leichter und das Backpulver kann dan Teig wieder heben. Meineerste Eingebung, als ich dein Rezept las, war, dass auf diese Menge Quark und Mehl eine Tüte Backpulver zu wenig ist: 500g Mehl brauchen 1 Päckchen Backpulver, der Quark muss aber mitgehoben werden. Selbst mein Rührkuchen würde sitzenbleiben, wenn ich auf 500g Mehl + 3TL Kakao nur 1 Pckg Backpulver nähme - die 3TL Kakao sind schon zu viel.

Die Franzi

#9

Hallo,
danke für die Antwort.

Quark ausdrücken dürfte reichen. Dadurch wird er viel leichter
und das Backpulver kann dan Teig wieder heben. Meineerste
Eingebung, als ich dein Rezept las, war, dass auf diese Menge
Quark und Mehl eine Tüte Backpulver zu wenig ist: 500g Mehl
brauchen 1 Päckchen Backpulver,

der Quark muss aber mitgehoben

werden.

Dann wird DAS das Problem sein, werde beim nächsten Mal mehr
Backpulver nehmen, eigentlich auch einleuchtend Deine Erklärung,
weil Quark ja nun wirklich schwer ist.

Selbst mein Rührkuchen würde sitzenbleiben, wenn ich

auf 500g Mehl + 3TL Kakao nur 1 Pckg Backpulver nähme - die
3TL Kakao sind schon zu viel.

Werde ich beim nächsten Backversuch ausprobieren, backe im
Moment nur so - ohne das Besuch kommt, denn die nicht auf-
gegangenen oder wieder zusammengefallenen Kuchen kann man
wirklich niemanden vorsetzen.

DANKE Dir.

Grüße
Marie

#10

Hallo

  1. Mehl durchsieben schadet nie, also immer sieben egal wofür.

  2. 1 Päckchen Backpulver reicht völlig aus, zuviel trocknet nur aus.

  3. Bloß nicht blindbacken, das macht man nur bei Mürbteigen u. ähnl.

  4. Bei Quarkölt. nichts schaumig rühren. „nasse“ Zutaten verrühren,
    dann das Mehl mit den Knethaken kurz unterkneten bis ein
    homogener Teig entstanden ist.

Lass den Kuchen erstmal 20min. im Ofen.
Dann schaust Du vorsichtig unten drunter, ist der Boden zu hell
und die Pflaumen noch fest weiter so backen.

Ist der Boden hell die Pflaumen aber weich, Blech runter setzen.

Ist der Boden dunkel oder so wie er sein soll die Pflaumen aber
fest, Blech hoch setzen.

nun sollte es aber klappen
MfG
Frank

#11

Hallo,

Ich habe schonmal gedacht, dass ich vllt. nicht
„genug“ alle Zutaten verrühre, habe jetzt gestern
extram lange gerührt - immer noch nichts…

Hast du auch mal weniger gerührt?
Man kann Teige auch zu Tode rühren, aber den Teig mit Quark kenne ich nicht so gut, da weiß ich nicht, ob das auch ein Problem sein kann.

Ich vermute mal, dass Blindbacken oder nicht eher nicht dein Problem sein sollte, da du ja geschrieben hast, dass dir das auch passiert, wenn du gar keine Früchte verwendest…

Sonst fällt mir auch nichts mehr ein, was andere nicht schon geschrieben haben oder du nicht schon ausprobiert hast…

Sorry, dass ich auch nicht weiterhelfen kann.

Gruß
Kati

#12

Hallo,
danke nochmals für Deine Hilfe.
Ich werde jetzt mal der Reihe nach alles
Tipps ausprobieren und mal schauen…
Sollte es dann klappen, werde ich mich
hier mal melden dann.

Grüße
Marie

#13

Hallo,
danke nochmals für diese Tipps.
Ich werde es mal so probieren und hoffen,
dass es wirklich klappt dann.
DANKE DIR.

Grüße
Marie