Hallo,
ich habe vor kurzem mal aus dem Blubb-Kochbuch super leckere Spinat-Cannelloni gemacht. Jetzt kann ich das Rezept aber nicht mehr finden (war nicht mein Kochbuch). Ich weiß noch, daß man außer Spinat und Cannelloni noch Tomatenstücke, Pinienkerne und verschiedene Käse gebraucht hat. Hat vielleicht jemand dieses Rezept oder ein ähnliches und kann es hier posten? War nämlich wirklich lecker!!!
Gruß
Sonja
Moin Sonja
Ist zwar nicht aus dem Blubb-Buch, aber Canneloni mit Spinat
ist’s trotzdem. 
Cannelloni mit cremiger Spinatfüllung (für 4 Personen)
450g Blattspinat (TK)
200g Schmand
2 Eigelb
100g frisch geriebener Parmesan (geht auch anderer Käse)
2 kleine Knoblauchzehen
150g Cannelloni (16 Stück)
40g Butter
25g Mehl
0,5 L Milch
1 Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
100 ml Sahne
1 rote Paprikaschoten
1 gelbe --"–
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
1 EL Tomatenmark
100ml Brühe
300g stückig geschnittene Tomaten (Dose)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Den Spinat auftauen, gut ausdrücken und grob hacken.
Schmand, Spinat, Eigelb, 50g Parmesan und eine durchgedrückte
Knoblauchzehe mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Cannelloni mit der Masse füllen.
Für die Sauce 20g Butter zerlassen, Mehl einrühren, Milch
zugeben und aufkochen.
Das Lorbeerblatt, 1 Zwiebel und Sahne 20 Minuten unter rühren
mitköcheln lassen.
Danach Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen und mit Salz und
Muskat abschmecken.
Ein Drittel der Sauce in eine Auflaufform geben, die gefüllten
Cannelloni hineinlegen und mit dem Rest der Sauce auffüllen.
Den restlichen Parmesan darüberstreuen, die restliche Butter in
Flöckchen daraufgeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
etwa 40 Minuten backen.
Die Paprikaschoten waschen, aufschneiden, putzen und würfeln.
Die zweite Zwiebel ebenfalls würfeln.
Paprika- und Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten.
Zucker, Tomatenmark, Brühe und die passierten Tomaten zugeben
und eine halbe Stunde köcheln lassen.
Einen Soßenspiegel auf einen Teller setzen.
Die Canneloni darauf anrichten.
Mit frischen Basilikumblättchen garnieren.
Die restliche Soße getrennt reichen.
Viel Spaß beim kochen und guten Appetit.
Gruß, masc
Gemüs-Cannelloni mit Ricota
Eine besonders leichte Variante des italienischen Nudelklassikers - die Teigrollen werden nicht mit Fleisch, sondern mit einer bunten Mischung aus Gemüse und Käse gefüllt.
Vorbereiten: 60 Min.
Backen: 45 Min.
Pro Person: 780kcal/327Kj
36g EW, 48g F, 45g KH
ZUTATEN (für 4 Portionen)
200 g Blattspinat
250 g Möhren
1 Bund Petersilie
4 Eier (getrennt)
150 g Ricotta (siehe Zutatentip)
250 g Mascarpone (siehe Zutatentip)
Salz, schwarzer Pfeffer
200 g Cannelloni
100 g Schlagsahne
100 g geriebener Parmesan
außerdem
Butter für die Form
1.) Den Spinat waschen, die Stiele entfernen und die Blätter hacken. Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig kochendem Wasser etwa 4 Minuten vorgaren. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2.) Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter ausfetten.
3.) Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Eigelbe, Petersilie, Ricotta und Mascarpone verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.) Die Hälfte der Mascarponemasse mit dem Gemüse vermischen, mit einem Löffel in die Cannelloni füllen und diese nebeneinander in die Form schichten. Die Sahne angießen. Die übrige Mascarponecreme darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken.
5.) Die Cannelloni im Ofen (Gas: 3, Umluft: 180 Grad) in etwa 30 Minuten garen. Dann ohne Folie in weiteren 15 Minuten goldbraun gratinieren.
ZUTATENTIP
Ricotta und Mascarpone sind italienische Frischkäse. Ersteren können Sie durch Speisequark, letzteren durch Doppelrahmfrischkäse ersetzen.
KOCHTIP
Damit die Nudeln gut garen, sollten sie stets von viel Flüssigkeit umgeben sein.
Am einfachsten lassen sich die Cannelloni mit einem Löffel füllen. Um Hohlräume in den Teigrollen zu vermeiden, die Füllung immer wieder mit dem Löffelstiel sanft nachdrücken.
SERVIERTIP
Dazu schmeckt Salat aus frischen Champignongs oder Egerlingen, mariniert mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl.
Als Getränk empfiehlt sich ein kräftiger italienischer Weißwein, etwa ein Pinot Grigio.
TYPISCH ITALIENISCH
Besonders die Bewohner in der Emilia Romagna lieben Cannelloni mit Gemüsefüllungen. Stets gehört Parmesan dazu. Der echte Parmigiano Reggiano darf übrigens nur in der Region um Parma hergestellt werden. Sein Namenszug wird in die Rinde eingebrannt und garantiert die Echtheit des Käses.
Viel Spaß bei der Zubereitung und gutes Gelingen
s´Zwergerl