Zunächst solltest direkt in der Situation klar sagen, dass du derlei Witze nicht lustig und unangemessen findest, eventuell nachdem du dich zuvor der Unterstützung seitens anderer Kollegen versichert hast. Fruchtet das nicht, solltest du dich an den Betriebsrat und/oder an euren Chef wenden.
Hier wird die Vorgehensweise kurz dargestellt: http://www.netz-gegen-nazis.de/artikel/wie-reagiere-ich-wenn-ein-kollege-rassistische-witze-macht-2956