Hallo Forum!
Hat hier jemand ein erprobtes Rezept für gefüllte Weinblätter?
Ich habe natürlich schon beim Chefkoch geguckt, aber mich interessiert am ehesten ein Rezept, das vielleicht eine türkische oder griechische Großmutter ihrer Familie hinterlassen hat…
Weinblätter hätten wir reichlich, nur das „gewusst wie“ fehlt.
Danke,
Angelika
Hallo Angelika,
Hat hier jemand ein erprobtes Rezept für gefüllte Weinblätter?
Ich habe natürlich schon beim Chefkoch geguckt, aber mich
interessiert am ehesten ein Rezept, das vielleicht eine
türkische oder griechische Großmutter ihrer Familie
hinterlassen hat…
kann keine ausländische Großmutter vorweisen, aber ausländische Kochfreunde.
Reicht das aus?
Weinblätter hätten wir reichlich, nur das „gewusst wie“ fehlt.
ich machs jedenfalls zum Beispiel so:
dass die Weinblätter blanchiert gehören weißt Du.
Zwiebel(n), evtl. Knoblaub feinschneiden, in etwas Olivernöl andünsten, Hackfleisch dazu, ebenfalls andünsten,
mit Salz, Pfeffer, reichlich feingehackten Kräutern abschmecken
(das Original sieht Minze vor, wer nicht hat, nimmt mindestens Petersilie)
Dazu „kann“
Tomatenmark oder gehackte rohe Tomaten
Paprikapulver edelsüß und/oder „rosen“
Rosinen
es muss:
1 Tasse oder mehr ungekochter Reis zu der etwas abgekühlten Masse
wenn Du vegetarische Weinblätter machen willst,
einfach Fleisch weglassen
einwickeln musst Du die Masse so in die Weinblätter, dass die rauere Blattseite innen liegt.
Dadurch halten sie nämlich ohne Hilfemittel als Päckchen.
Bedenke bei der Füllmenge, dass der trockene Reis beim Garen quillt.
In den Kochtopf kommt unten eine Lage Weinblätter einfach so, dann die Wickel.
Aufgegossen wird mit Wasser, etwas Salz, reichlich Zitronensaft.
Gedünstet bei kleiner Hitze wird ungefähr 1 Stunde.
lass es Dir schmecken
Geli
hier (m)ein Rezept für gefüllte Weinblätter + Soße
Hallo Geli!
Vielen Dank für Dein Rezept. Als ich Deinen Text las, hatte ich schon experimentiert.
Und weil mich das Ergebnis total überzeugt hat, hier mein Rezept.
Es ist eine Mischung aus der Anleitung hinten auf der Packung mit den eingelegten Weinblättern und „frei Schnauze“.
1 Paket eingelegte Weinblätter 250 g, diese in lauwarmem Wasser mindestens 30 Min. spülen und auf einem großen Handtuch, alle schön nebeneinander, leicht trocknen lassen.
Während der Einweichzeit habe ich
500 g Zwiebeln in Würfelchen in Olivenöl angebraten und mit
ca. 100 g Pinienkernen sowie
500 g gut gewaschenem Rundkornreis (Milchreis) angedünstet,
1 Bund glatte Petersilie, feingeschnitten und
1 TL Zimt hinzugefügt
1 TL Salz "
1 TL Zucker "
Saft von 1 Limette/Zitrone (ich hatte grade noch Limetten)
wenig Knoblauch und in Ermangelung von Piment und Pfefferminze stattdessen etwas Dill, Koriander und Zitronengras als Pulver hinzugefügt.
Dann einen guten Schuss Olivenöl und ca. 300 ml Wasser dazu,
Deckel drauf und bei kleiner Flamme ca. 30 - 45 Minuten garen lassen.
Anschließend Deckel abnehmen und Reis ausdampfen lassen. Evtl. nochmals nachwürzen mit Salz, Zimt, Zucker.
Wenn alles abgekühlt ist, je einen TL Reisfülle auf ein Weinblatt geben und wie eine Roulade wickeln.
Den Boden eines großen, flachen Topfes mit Weinblättern auslegen, dann die Rollen sehr dicht aneinander daraufsetzen und mit hauchdünnen Limettenscheiben belegen.
Einen schweren Teller umgedreht auf die Rollen legen, soviel Wasser angießen, dass es ca. 1,5 cm hoch drin steht, und für ca. 45 Min. bei kleiner Flamme garen lassen.
Als Soße habe ich zubereitet:
1 Becher 10%ige saure Sahne
1 Becher Joghurt
1/2 Päckchen Sahnequark
Pfeffer
Salz Limettensaft
1 Spritzer Balsamico
1 Prise Zucker
Es war zwar eine Heidenarbeit, und so ganz an die Vorgaben gehalten habe ich mich auch nicht, aber es war einfach genial lecker!
Angelika
Hallo !
Kann man da eigentlich auch ganz normale, also im Wingert geholte Weinblätter nehem? Bei mir wachsen die nämlich praktisch hinterm Haus im Feld. Dass ich sie blanchieren muss weiß ich, aber muss das eine bestimmte Sorte sein?
Gruß Orchidee
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