Hey,
weiß jemand eine Seite, auf der gezeigt wird wie Fischstäbchen hergestellt werden (aus dem Block geschnitten oder gepresst)??
Vielen Dank für euere Hilfe
Uli
ein bild habe ich nicht…
aber das rezept lautet ungefaehr so:
man nehme 1 kg rindfleisch…
Hallo Uli,
ein Foto habe ich leider auch nicht, aber eine kurze Erklärung:
„…Die Herstellung des Fischstäbchens beginnt bereits an Bord der Fangschiffe. Kabeljau, Alaska-Seelachs oder Seehecht bilden den Kern des Fischstäbchens. Die fangfrischen Seefische werden filetiert, enthäutet und zu Blöcken von 7,5 Kilogramm gefrostet. Im tiefgefrorenen Zustand werden sie im Produktionsbetrieb vollautomatische zersägt und weiterverarbeitet. Eine perfekte Kühlkette garantiert, dass jedes Fischstäbchen fangfrisch in die Truhen des Handels kommt…“
aus: http://www.paula-modersohn-schule.de/wulsdorf/projek…
Guten Rutsch in’s Neue Jahr!
Gruss
Eve*
Glaube alles, nur das nicht.
Nein, nein, nein. Ich kann es nicht glauben. Aus edlem Filet werden Stächen gemacht ?
Jeder Gastronom würde seinem Koch in den A… treten wenn er aus ganzen Fleischstücken- oder Fischfilet stücken das machen würde.
Also:
Aus reinem Schweine- Hühner- Rindfleischfleich , mache ich also „gehacktes“ ? Was nun mache ich mit den Abschnitten?
Beim Fisch also in die Tonne ? Und beim Fleisch ?
Genau wie bei gehacktem, bestehen Fischstäbchen aus PARÜREN.
Claude
Nein, nein, nein. Ich kann es nicht glauben. Aus edlem Filet
werden Stächen gemacht ?
Jeder Gastronom würde seinem Koch in den A… treten wenn er
aus ganzen Fleischstücken- oder Fischfilet stücken das machen
würde.
beim fisch gibt es nichts anderes als „filet“, oder möchtest du etwa die flossen essen = fischknödel 
)
Genau wie bei gehacktem, bestehen Fischstäbchen aus PARÜREN.
LOL - ich weiß ja nicht, was Du so für Fischstäbchen isst aber zerteile mal vor dem Essen ein Fischstäbchen vorsichtig mit der Gabel und sieh es dir genau an. Man kann dort ziemlich genau sehen, daß es sich NICHT um, wie schreibst Du gleich, PARÜREN handelt. Ob es freilich immer Seelachs ist weiß ich nicht zu sagen ).
Liebe Grüße an alle
und einen guten Rutsch!
Heike
Kleiner Nachtrag:wink:
Nein, nein, nein. Ich kann es nicht glauben. Aus edlem Filet
werden Stächen gemacht ?
Na sicher:wink: wie man auch dem nachfolgenden Beitrag unschwer entnehmen kann:
http://www.evita.de/artikel/1,36624,00.html
Jeder Gastronom würde seinem Koch in den A… treten wenn er
aus ganzen Fleischstücken- oder Fischfilet stücken das machen
würde.
Also:
Aus reinem Schweine- Hühner- Rindfleischfleich , mache ich
also „gehacktes“ ? Was nun mache ich mit den Abschnitten?
Beim Fisch also in die Tonne ? Und beim Fleisch ?
In solchen Restaurants war ich sicher noch nicht, denn meine Fischfilets sahen auch immer wie Filets aus. Gehacktes esse ich weder im Restaurant, noch kaufe ich es ein. Denn lediglich wer selbst faschiert, weiss auch was drin ist:wink:
http://gerold.roeder.at/funstuff/fischstab.jpg
Eve*
Das Lebensmittel-Lexikon sagt
Im Lexikon Lebensmittel und Ernährung steht:
tiefgefrorene Fischstäbchen
Fischerzeugnis, hergestellt in länglicher Form, üblicherweise aus
Blöcken oder Platten tiefgefrorener, praktisch grätenfreier
Fischfilets:
- paniert;
- meistens kurz vorgebraten in Speiseöl oder -fett;
das Einzelgewicht beträgt in der Regel 30 g, der Anteil der
Panade höchstens 35%;
bewzeichnet mit „Fischstäbchen, vorgebraten“ bzw. „nicht
vorgebraten“ und der ihrer Fischart entsprechenden
Handelsbezeichnung (z. B. Fischstäbchen aus Kabeljau,
vorgebraten)
Gruß
R.B.