hallo,
warum werden lorbeerblätter eigentlich nicht gemahlen wie andere gewürze (oregano etc.) sondern als ganze blätter mitgekocht ??
vielen dank…michael
Hallo Michael,
es gibt auch gemahlene Lorbeerblätter, die dann aber üblicherweise eher in Gewürzmischungen enthalten sind bzw. im Profibereich verwendet werden. Das Problem liegt nämlich in der Dosierung. Das gewünschte Lorbeeraroma ist zwar sehr zart, der Geschmack der Blätter an sich ist aber weniger wünschenswert. Da die Blätter recht groß sind, kann man sie natürlich gut auch nach dem Ausziehen wieder entfernen und sich so den Geschmack der Blätter sparen. Dies geht bei gemahlenem Pulver natürlich nicht.
Ein weiterer Grund dürfte darin liegen, dass die Blätter oft auch als Deko z.B. auf Pasteten, etc. verwendet werden und man da natürlich mit Pulver nichts anfangen kann.
Mein Tipp: Lorbeer am besten vom eigenen Baum ernten! Die Pflanzen bekommt man zwar nur selten, aber es lohnt sich.
Gruß vom Wiz
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Hallo Wiz,
im guten Gartenfachhandel gibt es die Pflanzen mittlerweile als kleine Kübelpflanzen für Balkon und Terasse.
Außerdem beim kochen darauf achten das die Blätter angeknickt bzw angebrochen werden.Dadurch können sich die Aromastoffe besser lösen.
Gruß
Dirk m.
Wie Dirk schon sagte, jeder Florist kann einen Lorbeerbaum besorgen.
Von der variante, gemahlen, halte ich nichts. Wie schon erwähnt, die Dosierung wird oder ist sehr schwierig.
Wer schon einmal , beim Gulasch oder so, aus versehen auf ein Lorbeeblatt „Gekaut“ hat, wird es verstehen.
„Gehören allerding nicht in die fertigen Speise die auf den Tisch kommt“.
Zur Pastete, diese Blätter stammen ausschlieslich vom Baum.
Wer, das Lorbeerblatt, vom Baum gesehen hat als die Speise fertig war, wird erfreut über den Anblick sein und nie wieder „das getrocknete Zeug“ nehmen.
Claude
PS: Gilt übrigens für alle Kräuter, die aber nur bedingt aus den Speisen genommen werden müssen.
Vorsicht!
Wie Dirk schon sagte, jeder Florist kann einen Lorbeerbaum
besorgen.
Vorsicht! Es gibt eine Menge Lorbeerbaum-Arten, und die meisten
sind nicht fürs Würzen gedacht. Floristen sind da oft nicht ganz
fit …
Ich habe übrigens auf Madeira gemahlenen Lorbeer in Beuteln
gefunden, ihn oft (aber sparsam) verwendet, vor allem zu Fisch,
und war sehr angetan. Aber es stimmt: Man muss vorsichtig
dosieren.
Wer meint, es bringe ihm was, kann ja trockene Lorbeerblätter im
Mixer, in der Gewürz- oder einer gesäuberten Kaffemühle
pulverisieren. Und es gibt auch die Einmal-Gewürzmühle
„Toskanisches Gewürzsalz“ zu kaufen, eine der wenigen
Gewürzkombinationen, die wirklich gut schmecken. Und da sind auch
Lorbeerblätter drin.
Gruß
Bolo
Vorsicht! Es gibt eine Menge Lorbeerbaum-Arten, und die
meisten
sind nicht fürs Würzen gedacht. Floristen sind da oft nicht
ganz
fit …
Hallo Bolo,
vollkommen richtig. aber ich gehe davon aus das der „BESTELLER“ genau sagt was er haben will:wink:), sonst geht es natürlich in die hose, wie bei mir.
ich wollte lavendel zum würzen haben haben, soll ich nun noch weiter erläutern was ich bekommen habe?
Gruß
Claude
Hallo Bolo,
wie sieht`s mit Laurus nobilis aus??
Der ist bei mir als Küchenlorbeer ausgezeichnet laut Lieferanten.
Gruß
Dirk m.
Hallo Bolo,
vollkommen richtig. aber ich gehe davon aus das der
„BESTELLER“ genau sagt was er haben will:wink:), sonst geht es
natürlich in die hose, wie bei mir.
ich wollte lavendel zum würzen haben haben, soll ich nun noch
weiter erläutern was ich bekommen habe?
Einen Guglhupf?
*wink*
Rainer
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Genau der!
Hallo Dirk,
wie sieht`s mit Laurus nobilis aus??
Der ist bei mir als Küchenlorbeer ausgezeichnet laut
Lieferanten.
Bingo, das ist er. Mein Lebensmittel-Lexikon sagt noch dazu, dass
die Blätter von Laurus nobilis L. getrocknet und ganz unter der
Handelsbezeichnung Folia lauri bzw. engl. Laurel leaves
importiert werden.
Aber der Florist kann am besten was mit Laurus nobilis anfangen.
Nur zur Sicherheit: Auch Floristen sind nicht immer vertraut mit
der Botanik – nimm ein Blatt davon, knülle es und Du wirst
riechen, ob man damit würzen kann! Die gängigen
Zier-Lorbeer-Bäumchen sind nämlich in der Regel was anderes.
Gruß
Bolo
Noch was entdeckt
Mein Lebensmittel-Lexikon erzählt mir immer wieder Dinge, die ich
noch nicht kannte:
"Lorbeerblätteröl bzw. Lorbeeröl, Oleum Lauri foliorum,
hellgelbes, angenehm riechendes ätherisches Öl, gewonnen durch
Wasserdampfdestillation aus den Blättern des edlen Lorbeerbaumes.
Haupterzeugungsgebiet Dalmatien. In geringen Mengen verwendet für
Gewürzessenzen und Fischkonserven.
Ciao
Bolo
Einen Guglhupf?
*wink*
Rainer
nicht ganz, aber durch die wolken habe ich wieder was gesehen.
wie jeden monat.
Claude