Liebe Kochkünstler,
ich bekomme am Wochenende Verwandtenbesuch. Sie wünschen sich schon vorab „Schweinekrustenbraten mit Sauerkraut und Semmelknödeln“. So weit so nicht ungut. Auf die Kruste (Schwarte) soll Kümmel - auch klar. Nun möchte ich den Braten vorher marinieren. Welche Marinade passt am besten zu o.a. Angaben?
Lasst von Euch hören.
Gruß Peter
Hallo!
Da passt eigentlich keine Marinade…
Nimm Kümmel, Salz und Knoblauch und verarbeite alles im Mörser zu einer körnigen Masse. Schwartenbraten kaufen, Schwarte in Rauten einschneiden und die Gewürzmischung gut einmassieren.
Bei 200° in den Ofen, und oft mit einer Mischung aus 50:50 Met (Honigwein) und dunklem Bier begießen. Pro Kilo braucht der Braten eine Stunde. Falls vorhanden, in den letzten 15 Minuten den Grill zuschalten.
Bratensaft mit restlichem Met und Bier auffüllen, groben Pfeffer dazugeben und gegebenenfalls mit eisgekühlten Butterflocken binden. Keine Sorge wegen Kalorien. Nach dem Braten kommts auf das bißchen auch nicht mehr an.
Dazu serviert man am besten Kartoffelklöße oder Spätzle.
Nach dem Essen den Korn oder Underberg nicht vergessen!
Lieber Gruß,
Marcus
Danke
Danke Marcus für den Tipp
Gruß Peter