ich koche sehr gerne und meistens kann man es auch essen , aber ich bin auf der Suche nach einem Kochbuch, dass nicht einfach nur eine Ansammlung von Rezepten ist, sondern das vor allem Tipps für alle wichtigen Techniken des Kochens gibt (z.B. die richtige Messerwahl, Gewürzkunde, Grundtechniken für Soßen, Ausnehmen von Fischen und Meerestieren, exotische Früchte, Teigvariationen, gerne auch mit kleinen Tipps von Dingen „die Großmutter noch wusste“ z.B. wie verhindere ich das Überkochen von Milch (Kochlöffel rein) etc.) Natürlich haben viele Kochbücher häufig auch einen allgemeinen Teil, aber ich hätte es gerne genauer und geordneter. Ideal wäre eine Buch aus dem man sowohl lernen, als auch später schnell nachschlagen kann.
Welche Bücher benutzen z.B. Köche bei ihrer Ausbildung?
Hallo,
ich hab irgendwann mal dieses Buch geschenkt bekommen. http://www.amazon.de/Blaue-Kochbuch-elektrische-Koch…
Ist nicht wirklich „Profi“ enthält aber sehr viel Grundsätzliches z.B. Warenkunde, wann welches Gemüse wächst etc.
Meine Schwester hat während der Ausbildung zur Köchin immer dieses Buch: http://www.amazon.de/junge-Koch-Die-K%C3%B6chin-Lern…
hat aber in das Blaue auch ab und zu reingeschaut…
Hoffe das hilft etwas?
LG Backs
ich habe mir damals zur Vorbereitung auf meine Prüfung als Hauswirtschafterin dieses http://www.amazon.de/Schulkochbuch-Das-Original-Oetk…
Buch gekauft. Es hat mir sehr viel gebracht und es sind viele nützliche Tips und Tricks die Du suchst drin!
LG Nicky71
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viel Text, Basics, aber auch Seltenes und viel, viel mehr: Cedric Dumont, „Kulinarisches Lexikon“ (ISBN:3444104995 Buch anschauen) - nicht ganz billig aber wirklich gut.
viele Fotos aller möglichen Zutaten: Werle/Cox, „Ingredienzen. Das große Buch der Zutaten“ (ISBN:3829034504 Buch anschauen).
Arbeitsanleitungen, Schritt für Schritt mit Fotos; Erklärung küchentechnischer Fachbegriffe; Extrakapitel über Wein und Käse; viele Rezepte und ganz schön dick: über 1000 Seiten.
Dieses Buch bezieht sich zwar im Schwerpunkt auf das arbeiten vor dem Gast, aber es werden darüber hinaus auch noch handwerkliche Grundlagen gelehrt sowie ein wenig Gewürzkunde und Saucen etc… Sehr interessant!
Sowie, um mal eine Zeit in die Vergangenheit zu reisen: Alexandre Dumas d. Ältere (der mitm Montechristo ), und m.E. der Vorläufer von Anne Willan: http://amazon.de/s/ref=nb_ss_w/028-7071044-3583703?_…
Alte Rezepte und Zubereitungsarten, die zwar u.U. etwas abenteuerlich in der heutigen Zeit erscheinen, aber auch vergessene Rezepte/Zutaten/Gerichte wiederbelebt. Eine Inspiration ists allemal, wenn auch teuer, aber seeehr lesenswert in meinen Augen…
dort wird erklärt, warum man bestimmte dinge tut. anhand eines speziellen produktes wird vom allereinfachsten ausgehend beschrieben, wie man sich schritt für schritt zu komplexen aromen und gerichten weiterentwickeln kann.
Prato
Hallo!
Ich empfehle dir „Die Süddeutsche Küche“ von Katharina Prato. War fast ein Jahrhundert lang Standardwerk und in fast jedem Haushalt vertreten. Bietet nicht nur Rezepte sondern auch Tipps und Tricks, kleine Einführung in die Hauswirtschaft etc. Habe eine Neuauflage (Donauland) mit „neudeutschen“ Kommentaren an der Seite, weil man heutzutage manchmal nicht einmal mehr genau weiß, was gemeint ist Finds super spannend und die Rezepte sind wirklich gut (abgesehen davon, dass man bei den Fettangaben etwas zurückschrauben muß !
Lg Nadia
Hi,
mir wurde das Bayerische Kochbuch empfohlen (bin aber auch ein Bayer *gg*) http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3920105036/int…
Keine Angst da stehen nicht nur Schweinsbraten und Knödel drin, sondern viele Rezepte. Das schöne ist, dass wirklich ausführlichst beschrieben ist, wie man etwas zubereitet. Ganz praktisch finde ich die Grundrezepte, die man dann auch mal selber nach gutdünken abwandeln kann (was _ meistens _ gut geht
, aber ich bin auf der Suche nach einem Kochbuch, dass nicht einfach nur eine Ansammlung von Rezepten ist, sondern das vor allem Tipps für alle wichtigen Techniken des Kochens gibt (z.B. die richtige Messerwahl, Gewürzkunde, Grundtechniken für Soßen, Ausnehmen von Fischen und Meerestieren, exotische Früchte, Teigvariationen, gerne auch mit kleinen Tipps von Dingen „die Großmutter noch wusste“ z.B. wie verhindere ich das Überkochen von Milch (Kochlöffel rein) etc.) Natürlich haben viele Kochbücher häufig auch einen allgemeinen Teil, aber ich hätte es gerne genauer und geordneter. Ideal wäre eine Buch aus dem man sowohl lernen, als auch später schnell nachschlagen kann.
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