Da man Marmelade gekocht hat muß es hier das richtige Forum sein.
Der auf der Oberfläche liegende Schimmel hat eine dunkelgrüne Farbe, sieht „samtig“ aus und hat so ca. eine Dicke von zwei bis drei Millimetern. Dazu habe ich zwei Fragen:
1.) Ist so ein Schimmel gefährlich (Krebs?)?
2.) Reicht es, wenn man ihn grob entfernt und sicherheitshalber noch ein wenig mehr der wertvollen Marmelade „entsorgt“?
Danke für die Antworten! Bis dahin esse ich davon nichts mehr!
Arno
Hallo Arno,
Finger weg. Übergebe alles der Mülltonne. Spiel nicht mit deiner Gesundheit. Sicherlich könnte hier ein Chemiker etwas mehr erläutern.
Claude
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Hallo!
Der auf der Oberfläche liegende Schimmel hat eine dunkelgrüne
Farbe, sieht „samtig“ aus und hat so ca. eine Dicke von zwei
bis drei Millimetern. Dazu habe ich zwei Fragen:
1.) Ist so ein Schimmel gefährlich (Krebs?)?
2.) Reicht es, wenn man ihn grob entfernt und
sicherheitshalber noch ein wenig mehr der wertvollen Marmelade
„entsorgt“?
Wech damit! Denn Schimmel bildet ‚unsichtbare Fäden‘, die sich auch in den optisch nicht befallenen Bereich fortsetzen.
Ob man nun Krebs davon kriegen weiß ich nicht, gesund ist jeder normale Haus und Muffschimmel jedenfalls nicht… Unbedenklich ist nur der Edelschimmel auf manchen Käsesorten.
Auch wenn es dir leid tut, wirf die Marmelade weg!
http://www.lfe.bayern.de/lebensmittel/mykotox.html
Bye, Vanessa
Kommt drauf an!
Erstmal: Der Schimmel selbst kann gefährlich sein, da er evtl. Pilzgifte (ich glaube Aflatoxine) bilden kann.
Aber: Wenn es traditionell gekochte Marmelade ist (mit hohem Zuckeranteil) kann man den Schimmel großzügig abtragen und den Rest essen, da der Zucker eine Ausbreitung des Schimmels in der Marmelade verhindert.
Sollte es aber Diätmarmelade oder zuckerreduzierte Marmelade sein darf man dies auf keinen Fall, da der Schimmel sich evtl. schon im Rest der Marmelade ausgebreitet hat!
Ciao
Kaj
Da man Marmelade gekocht hat muß es hier das richtige Forum
sein.
Der auf der Oberfläche liegende Schimmel hat eine dunkelgrüne
Farbe, sieht „samtig“ aus und hat so ca. eine Dicke von zwei
bis drei Millimetern. Dazu habe ich zwei Fragen:
1.) Ist so ein Schimmel gefährlich (Krebs?)?
2.) Reicht es, wenn man ihn grob entfernt und
sicherheitshalber noch ein wenig mehr der wertvollen Marmelade
„entsorgt“?
Hallo Arno
wirf das Glas weg.
Was Du oben siehst, der „Pilzrasen“, sind die Sporangienbehälter, die die Sporen zur Vermehrung bilden.
Der eigentliche Pilz bildet wurzelartige Hyphen, die in das Material eindringen und Giftstoffe wie das angesprochene Aflatoxin freisetzen.
Es nützt also nichts, die obere Schicht abzutragen.
Angeschimmelte Lebensmittel würde ich überhaupt nicht mehr essen.
Aflatoxin führt schon in kleinen Mengen zu Leberkrebs und läßt sich durch Kochen oder Braten nicht zerstören.
Deshalb sollte man auch übriggebliebene Nüsse vom Weihnachtsteller nicht lange aufheben, die schimmeln recht schnell.
Gruß
Rainer
Ich wusste doch, dass ich meine untere Behauptung irgendwo gelesen hatte:
Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn
http://imsdd.meb.uni-bonn.de/giftzentrale/schimmel.html
Ciao
Kaj
Ich wusste doch, dass ich meine untere Behauptung irgendwo
gelesen hatte:
Aber, wie hier zu lesen:
http://www.emil-gruenbaer.de/mo_thema/schimmel/schim…
Ich würde sie wegwerfen…
bye, Vanessa
hmmm…
Hallo Arno
wirf das Glas weg.
Was Du oben siehst, der „Pilzrasen“, sind die
Sporangienbehälter, die die Sporen zur Vermehrung bilden.
Der eigentliche Pilz bildet wurzelartige Hyphen, die in das
Material eindringen und Giftstoffe wie das angesprochene
Aflatoxin freisetzen.
Es nützt also nichts, die obere Schicht abzutragen.
wenn ich den „pilzrasen“ seh, is das zeuch also schon längst verschimmelt?
gruß
michael
wenn ich den „pilzrasen“ seh, is das zeuch also schon längst
verschimmelt?
Ja, stimmt.
Gruß
Rainer
dann isses also auch schon gesundheitsschädlich, das zeuch zu essen, wenn ich noch gar keinen pilzrasen seh, weil der pilz ja schon drin is?
gruß
michael
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Ja, aber …
So war das auch in meiner Erinnerung (Auskünfte von
Ernährungsberatern und Hygienikern): Bei zuckerreicher Marmelade
kann man – aber großzügig! – die obere Schicht entfernen (ich
würde etwa ein Drittel Höhe aus dem Glas nehmen, und zwar so,
dass kein Schimmel vom Rasen auf die neue Oberfläche fällt!).
Zuckerreiche Marmelade ist auf jeden Fall die selbst gekochte
(mit der alten Regel „Pfund auf Pfund“ - das ergibt nach dem
Kochen einen dutlichen Zuckerüberhang) oder solche, auf der die
Zutatenliste so aussieht: Zucker, Früchte. Da der prozentual
größere Anteil vorne stehen muss, hat diese Marmelade mehr Zucker
als Früchte (wenn sonst nix mehr drin ist). Gute Konfitüren geben
den Zuckeranteil manchmal auch an.
Rainer hat im Prinzip Recht, aber wenn man bei solcher Marmelade
vorsichtig beim Schimmel entfernen ist und den Rest rasch
verbraucht, besteht keine Gefahr.
Gruß
R.B.
Ein dickes Danke für alle Marmeladenglasschimmelinfos; die links waren sehr brauchbar. Hab wohl in der Penne im Fach Chemie nicht so gut aufgepaßt.
Jedenfalls besteht für mich jetzt Klarheit!
Tschüß
Arno
Hallo R.B. und R.D.,
ich weiss es gibt viele Haus- und Expertenrezepte…aber bitte bedenken
Bei zuckerreicher :Marmelade
kann man – aber großzügig! – die obere Schicht entfernen (ich
würde etwa ein Drittel Höhe aus dem Glas nehmen, und zwar so,
dass kein Schimmel vom Rasen auf die neue Oberfläche fällt!)
Leider ist es so, dass die Schimmelsporen fliegen und zwar unsichtbar, du kannst also nie ausschließen dass trotz aller Vorsicht auf dem unterem Produkt *was liegt bzw. was hingeflogen ist*. Schimmel wird optisch erst sichtbar - auf Idealnährboden im Labor nach 4 - 8 Tagen , in Marmelade weiss ich nicht…
Rainer hat im Prinzip Recht, aber wenn man bei solcher
Marmelade
vorsichtig beim Schimmel entfernen ist und den Rest rasch
verbraucht, besteht keine Gefahr.
Tut mir leid Ihr zwei Experten, doch was ist vorsichtig und rasch…wichtig ist auch die Lagerungstemperatur…, hier gibt es soviele unterschiedliche Praktiken,
nachdem Mikrobiologie wenig greifbar ist, sag ich immer lieber *nummer sicher* und weg…
servus Linde
Gruß
R.B.
dann isses also auch schon gesundheitsschädlich, das zeuch zu
essen, wenn ich noch gar keinen pilzrasen seh, weil der pilz
ja schon drin is?
Stimmt, man sieht aber vorher schon kleine Stellen, wo sich Schimmel entwickelt, das geht recht schnell.
Kann aber auch harmlos sein, wenn zum Beispiel ein Camembert daneben liegt, der Edelschimmel ist ungiftig.
Gruß
Rainer