ich habe neulich von einem Profi was gelernt, auch schon selbst
ausprobiert und es hat geschmeckt wie beim Profi:
Fisch selbst räuchern! Das kann jeder!
Er hat’s mit Waller (=Wels)-Filet gemacht, ich mit
Steinbeißerfilet.
Also:
Man beize den Fisch ein bisschen ein mit trockenen,
pulverisierten Gewürzen nach Geschmack (Lorbeer, Piment,
Rosmarin, weißer Pfeffer usw.), aber noch kein Salz. Für eine
Stunde oder so liegenlassen.
Dann: Eine etwas ältere Pfanne mit gut schließendem Deckel
nehmen, auf deren Boden ein paar Esslöffel Räuchermehl geben
(sehr trockenes, unbelastetes Sägemehl aus Harthölzern, gibt’s
beim Metzger- oder Anglerbedarf oder beim Metzger). Wer mag, kann
dem Mehl noch ein paar Wacholderbeeren zufügen.
Drauf einen etwas älteren Teller stellen, auf dem die Filets oder
Filetstücke liegen, jetzt auch noch gesalzen und mit etwas
flüssiger Butter eingepinselt.
Deckel drauf, auf die Herdplatte setzen, ganz aufdrehen, Abzug
auf stark einschalten und das Ganze so 10 Minuten lassen (kommt
auf die Dicke der Stücke an).
Danach die geschlossene Pfanne raus auf den Balkon (oder vors
Fenster halten, dort erst öffnen (sonst qualmt es die Küche voll
und es riecht drei Wochen nach Räucherkammer!).
Aaaah! Wie das duftet!
Gleich verzehren, am besten mit etwas braunem, in Butter
gebratenen Reis, dem vielleicht auch noch ein paar
Mandelblättchen zugefügt sind.
Guten Appetit
wünscht
Bolo
Danke für den Tip, klingt sehr lecker und kann vielleicht über die Zeit helfen, bis ich wieder nach Kanada komme und dort meinen so geliebten Lachs essen kann… dann aber in allem Formen von roh bis nach indianischer Art geräuchert…
hallo,
wir haben uns für diesen zweck eine kleine kiste + deckel aus edelstahl mit innenrost machen lassen. die wird dann wie du beschrieben hast befüllt (mein liebling bleibt die forelle - schleck!) und auf den gartengrill gestellt. dann entweder drunter eine wanne mit alkohol anzünden (oder mit kohle machen - dauert dann länger). und schon ist man vor dem gestankin der wohnung sicher…
grüße, wolfgang
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
ich habe auch vor, das mal mit meinem Weber-Kugelgrill
auszuprobieren. Müsste gehen: Auf die Holzkohleglut Aluschalen
mit Räuchermehl stellen, Räuchergut auf dem Grillrost drüber,
Deckel zu und Zu- und Abluft auf ein Minimum herunterregeln.
Aber Edelstahlkiste und Kugelgrill sind halt was für gutes Wetter
– der Trick mit der Pfanne geht halt auch bei Sauwetter oder im
Winter.
Gruß
Bolo
hallo,
wir haben uns für diesen zweck eine kleine kiste + deckel aus
edelstahl mit innenrost machen lassen. die wird dann wie du
beschrieben hast befüllt (mein liebling bleibt die forelle -
schleck!) und auf den gartengrill gestellt. dann entweder
drunter eine wanne mit alkohol anzünden (oder mit kohle machen
dauert dann länger). und schon ist man vor dem gestankin der
wohnung sicher…
grüße, wolfgang
Hallo, Gourmets und Hobbyköche,
ich habe neulich von einem Profi was gelernt, auch schon
selbst
ausprobiert und es hat geschmeckt wie beim Profi:
Fisch selbst räuchern! Das kann jeder!
Er hat’s mit Waller (=Wels)-Filet gemacht, ich mit
Steinbeißerfilet.
Also:
Man beize den Fisch ein bisschen ein mit trockenen,
pulverisierten Gewürzen nach Geschmack (Lorbeer, Piment,
Rosmarin, weißer Pfeffer usw.), aber noch kein Salz. Für eine
Stunde oder so liegenlassen.
Dann: Eine etwas ältere Pfanne mit gut schließendem Deckel
nehmen, auf deren Boden ein paar Esslöffel Räuchermehl geben
(sehr trockenes, unbelastetes Sägemehl aus Harthölzern, gibt’s
beim Metzger- oder Anglerbedarf oder beim Metzger). Wer mag,
kann
dem Mehl noch ein paar Wacholderbeeren zufügen.
Drauf einen etwas älteren Teller stellen, auf dem die Filets
oder
Filetstücke liegen, jetzt auch noch gesalzen und mit etwas
flüssiger Butter eingepinselt.
Deckel drauf, auf die Herdplatte setzen, ganz aufdrehen, Abzug
auf stark einschalten und das Ganze so 10 Minuten lassen
(kommt
auf die Dicke der Stücke an).
Danach die geschlossene Pfanne raus auf den Balkon (oder vors
Fenster halten, dort erst öffnen (sonst qualmt es die Küche
voll
und es riecht drei Wochen nach Räucherkammer!).
Aaaah! Wie das duftet!
Gleich verzehren, am besten mit etwas braunem, in Butter
gebratenen Reis, dem vielleicht auch noch ein paar
Mandelblättchen zugefügt sind.
Guten Appetit
wünscht
B