ich bin auf der Suche nach möglichst detaillierten Bildtafeln, in welche geschmackvollen Teile unsere essbaren Haustiere zerlegt werden. Ich bin zwar im Besitz mehrerer Meter Kochbuch, allerdings sind dort die Bebilderungen meist nicht so detailliert wie ich mir das wünsche. Es kann sich auch gerne um Fachbücher für das Fleischerhandwerk o.ä. handeln, gerne auch mit Wild & Geflügel. Sehr gerne auch mit der Aufteilung in anderen Ländern (selbst bei den Ösis heissen Stücke ja anders, ganz zu schweigen von F und GB), gerne auch historische Abhandlungen!
Das muss latürnich nicht alles in einem Werk zu finden sein, das können gerne auch mehrere Bücher sein. Wer hat/ kennt sowas und hilft/empfiehlt?
es gibt aus der Teubner-Edition verschiedene Poster mit Fleisch-Stücken. Guckst Du hier:
Teile vom Schwein ISBN 3774241082 Buch anschauen
Teile von Rind ISBN 3774222681 Buch anschauen
Teile vom Kalb ISBN 3774224064 Buch anschauen
Teile von Lamm und Ziege ISBN 3774224072 Buch anschauen
Geflügel ISBN 377422322X Buch anschauen
das umfassende Buch bietet neben den Bildtafeln (z.T. mit Arten der Zerlegung anderer Länder!) wie auf den Postern auch Fotos der einzelnen ausgelösten Teile und eine ebenfalls mit Fotos bebilderte schrittweise Anleitung für das richtige Auslösen bzw. Schneiden.
Das Buch ist unterteilt in die drei Abschnitte Warenkunde - Küchenpraxis - Rezepte und behandelt als jeweils eigenes Thema Rind /Kalb, Schwein, Schaf / Lamm, Ziege und Exoten a la Pferd und Bison.
Dem Umfang des Themas angemessen werden Wild und Gefügel/Kaninchen in zwei eigenen Bänden abgehandelt, beide sind auch in der gebundenen Ausgabe inzwischen erschwinglich:
Das große Buch vom Wild 2004 ISBN 3774269734 Buch anschauen
Das große Buch vom Geflügel. Zuchtgeflügel und Kaninchen. 2004 ISBN 3774269726 Buch anschauen
Diese beiden Bände kenne ich allerdings (noch) nicht.
danke an Alle!
das Basisbuch von Anne Willain macht mir übrigens einen sehr guten Eindruck, die geläufigen Fleischsorten sind jeweils im deutschen und französischen Schnitt dargestellt, ein auf den zweiten Blick sehr solides Handwerksbuch. Noch dazu gerade für 20 Euronen zu bekommen, empfehlenswert!