Hallo!
Ich möchte zu meinem Rehbraten Birnen mit
Preisselbeeren als Beilage servieren. Ich hab
gestern mal ne Birne, also 2 Hälften gekocht,
hab Wasser mit einem Schuß Weisswein und
Zitronensaft genommen. Ich war gar nicht
begeistert vom Ergebnis. Die Birnen schmeckten
nur wässrig, kaum noch Geschmack. Wie kocht ihr
denn Birnen?
LG Maike
Hallo,
mit Birnen verfahre ich folgendermasssen:
2-3 EL Rohrzucker vorsichtig karamelisieren
die Birnenhaelften dazugeben und kurz darin einschwenken
mit etwas Wasser abloeschen, mit etwas Sternanis,Zimt und Nelke wuerzen und garziehen lassen.
Was auch noch lecker ist, Rotwein anstatt Wassser.
Tschau
Peter
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Hallo!
Also primär fehlt bei Deinem Rezept der Zucker (wieviel richtet sich nach der Süße der Birnen, aber es ist schon ziemlich viel).
Ich koche Birnen entweder nur in Zuckerwasser (Zimt und Nelke, bzw. Glühweingewürz machen sie würziger).
Ich lasse sie nur leicht ziehen. Die Dauer richtet sich danach, wie weich die Birnen vor dem „Kochen“ sind. Das muß man mittels einer Gabel oder einem Messer probieren (während des Kochens).
Für einm Dessert nehme ich auch mal Früchteglühpunsch oder stark gesüßten Holundersaft (Rotwein fällt aufgrund des Alkoholgehalts aus).
Bei der letzten Variante werden allerdings die Birnen sehr rot und schmecken meinem Geschmackssinn nach sehr stark nach „Süßspeise“. Ob das zu einem Braten paßt mußt Du selbst entscheiden.
Den Glühwein/Punsch kann man übrigens, nachdem die Birnen darin gezogen haben durchaus noch trinken.
Viele Grüße
HylTox
huhu!
Bin wirklich kein Koch, gehe solche Fragestellungen aber wie folgt an:
welcher Geschmack schwebt Dir den vor? Wenn Du vor Deinem geistigen Auge die Portion siehst, welchen Geschmack würdest Du dir für die Birne wünschen im Zusammenhang mit deinem Fleisch und dem Rest? kräftig aromatisch? Dann muss Geschmack rein: Basis Rotwein oder ein kräftiger roter Saft vielleicht oder eine Kombi(Hollundersaft/Casislikör/Portwein, tausend Möglichkeiten). Dann etwas Säure, Zitrone vielleicht nebst Schalenstücken eventuell? Gewürze: Weihnachtlich? Zimt, Kardamom, Anis, Nelken, Vanilleschote? Bestimmt auch: schwarzer Pfeffer, vielleicht sogar etwas Cayenne? Karamell könnte passen, dann zu Beginn Zucker karamelisieren lassen (Puder/brauner…) oder später Honig oder Ahornsirup zufügen…
Je nachdem wie massiv Du den Geschmack habe willst reduzierst du den Sud und lässt dann die Birne am Schluss so gar ziehen, wie du sie haben willst(bei wenig temperatur).
Oder du machst das ganze „natürlicher, unaufdringlicher“, ein hellerer Sud auf Basis Weisswein (Traubensaft? weisser Port?) vielleicht, Zucker (Karamell) und wenigere Gewürze (Vanille?).
Oder noch natürlicher: eine vollreife Frucht die roh gereicht wird!
Es kommt darauf an, wie DU es für Dich und Deine Gäste gerne hättest!
So wie Du schreibst hört sich das für mich an wie: zwei Liter Wasser genommen, ein halbes Schnappsglas Weisswein dazu und dann die Birne totgekocht. Da kann ja das arme Birnentier nur elendiglich ausgelaugt werden, wo soll denn da der Geschmack herkommen?
Trau Dich! Mach einen Test und dann nachbessern: mehr Säure, weniger Süss, …
Und wenn´s zu süß ist ein Boller Vanilleeis dazu und als Nachtisch gereicht!
Hungrige Grüße
Zaph
Was auch geht: nimm die Birne, lass Sie 8 Wochen in einem Gefäß mit Whiskey durchziehen (Islay!). Mahlzeit. Dann kann man das Reh auch gerne weglassen und die Schwiegereltern können zur Bescherung schreiten. Passendes Getränk: mehr Whiskey, Espresso.
Hallo!
Ich möchte zu meinem Rehbraten Birnen mit
Preisselbeeren als Beilage servieren. Ich hab
gestern mal ne Birne, also 2 Hälften gekocht,
hab Wasser mit einem Schuß Weisswein und
Zitronensaft genommen. Ich war gar nicht
begeistert vom Ergebnis. Die Birnen schmeckten
nur wässrig, kaum noch Geschmack. Wie kocht ihr
denn Birnen?
LG Maike
Hallo!
Also, der Rehbraten wird schon mit einer sehr
fruchtigen Sauce serviert. Die Birne soll schon
noch ihren natürlichen Geschmack behalten. Ich
wer mal prbiern, hab ja nun genug Tipps, dank
euch 
LG Maike
Apfelsaft
Hi,
wie wäre es denn mit Apfelsaft oder Birnensaft im Kochwasser, dann wird es nicht so wässrig?
kernig
Birnen in Süssmost und Zimt kochen
Hallo. Malke
Ich habe die Birnen in vier Schnitze geteilt und in etwas Süssmost und
Zimt gekocht.
Gruss
Rolf