Frage zum Lauch / Porree?

Hallo liebe Hobby- und Profiköche,

ich habe mir gestern abend schön fein Pasta mit lauch-champignon-sauce gemacht. war super!

Nur kamen mir da zwei fragen in den sinn.

  1. ist Lauch und Porree das selbe?

  2. kann man davon nur das weiße (also nach der Wurzel??) verwenden oder auch die grünen „Blätter“? ich habe gestern nur das weiße genommen und die grünen Teile weggeschmissen - dabei habe ich ein schlechtes Gewissen bekommen, soviel davon eben entsorgen zu müssen.

sorry, ich hoffe, ihr versteht, was ich meine, mir fehlen gerade die passenden worte. :smile:

Danke für Antworten
liebe grüße
alexa

Moin Alexa,

ich habe mir gestern abend schön fein Pasta mit
lauch-champignon-sauce gemacht. war super!

Neid

Nur kamen mir da zwei fragen in den sinn.

  1. ist Lauch und Porree das selbe?

Ist meiner unmassgeblichen Meinung nach nur ein regional verschiedener Name für eine Planze.

  1. kann man davon nur das weiße (also nach der Wurzel??)
    verwenden oder auch die grünen „Blätter“?

Beides
ich habe gestern nur

das weiße genommen und die grünen Teile weggeschmissen - dabei
habe ich ein schlechtes Gewissen bekommen, soviel davon eben
entsorgen zu müssen.

Solltest Du auch :wink:)
Kommt allerdings darauf an wofür Du es nutzt. Das Grün ist kräftiger im Geschmack.
Aber brauchbar und essbar ist beides.

sorry, ich hoffe, ihr versteht, was ich meine, mir fehlen
gerade die passenden worte. :smile:

und mir Dein Pasta Rezept.
Gruß
Dirk m.

Hallo Dirk,

erstmal dankeschön für die aufklärung, und im Gegenzug mein Rezept:

Ravioli mit Steinpilzfüllung und Trüffelgeschmack (fertig eingekauft, schande über mich…aber traumhaft lecker!!!)

abkochen wie auch der packung steht.

für die sauce:
Lauch, ein paar Champignons, Weißwein, Sahne, gewürze (die üblichen Verdächtigen):

Lauch in „Halbmonde“ sehr dünn schneiden, in Olivenöl kurz anbraten, zwei, drei Minuten später die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu, kurz mit angehen lassen, dann mit etwas Weißwein (hab Chardonney genommen) ablöschen, den Wein einkochen lassen, bis fast nichts mehr da ist, nen guten Schuss Sahne rein (uiuiuiui, kalorien!!), mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, etwas Cayenne-Pfeffer, italienische kräutermischung usw. abschmecken, die fertigen Ravioli druntermischen - voila!! das wars schon, superfix, superleicht.

Und gut zu variieren, z.b. parmesan noch mit rein und so weiter, was grad daheim ist.

guten appetit
liebe grüße
alexa

Kommt allerdings darauf an wofür Du es nutzt. Das Grün ist
kräftiger im Geschmack.
Aber brauchbar und essbar ist beides.

sorry, ich hoffe, ihr versteht, was ich meine, mir fehlen
gerade die passenden worte. :smile:

und mir Dein Pasta Rezept.
Gruß
Dirk m.

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Hallo Alexa,

ich schneide das grüne vom Lauch/Porree in schnmale Streifchen und friere sie dann ein. Ideal für frische Suppe oder Eintopf.

Gruss Erika

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Moin Alexa,

ich habe mir gestern abend schön fein Pasta mit
lauch-champignon-sauce gemacht. war super!

Neid

Nur kamen mir da zwei fragen in den sinn.

  1. ist Lauch und Porree das selbe?

Ist meiner unmassgeblichen Meinung nach nur ein regional
verschiedener Name für eine Planze.

  1. kann man davon nur das weiße (also nach der Wurzel??)
    verwenden oder auch die grünen „Blätter“?

Beides
ich habe gestern nur

das weiße genommen und die grünen Teile weggeschmissen - dabei
habe ich ein schlechtes Gewissen bekommen, soviel davon eben
entsorgen zu müssen.

Solltest Du auch :wink:)
Kommt allerdings darauf an wofür Du es nutzt. Das Grün ist
kräftiger im Geschmack.
Aber brauchbar und essbar ist beides.

Wobei das grüne sich sehr gut für den Dressing eignet oder für einen Salat als Vorspeise.

  1. Etwas Joghurt, creme fraiche, salz, pfeffer dazu.
  2. wie 1 zuzüglich frische (gefrorene) Krabben darunter.
  3. unter ander Gemüse.
  4. als letztes, 10 minuten vor dem fertig sein, in die erbsensuppe.(Farbe der Suppe ändert sich).
  5. nur mit essig und öl, zwiebeln und peperoni, wer es mag, was anderes als ein gewöhnlicher salat. mit krabben oder räucherfisch (schillerlocken etc.) auch was ganz G… Geiles hätte ich fast geschrieben.

sorry, ich hoffe, ihr versteht, was ich meine, mir fehlen
gerade die passenden worte. :smile:

und mir Dein Pasta Rezept.
Gruß
Dirk m.

Claude

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Hallo Alexa

Dachte ich muesste dir schreiben falls du doch auch das Gruene des Lauchs verwenden moechtest, dass ich immer Sand oder Erde
drinnen finde, was nicht gerade begeistert wenn man dann beim
essen drauf beisst. Also man muss es sorgfaeltig auseinander
nehmen und reinigen.

Herzlichst
Elisabeth

Hallo Alexa (schon wieder!)

  1. ist Lauch und Porree das selbe?

Ein und das-

  1. kann man davon nur das weiße (also nach der Wurzel??)
    verwenden oder auch die grünen „Blätter“? ich habe gestern nur
    das weiße genommen und die grünen Teile weggeschmissen - dabei
    habe ich ein schlechtes Gewissen bekommen, soviel davon eben
    entsorgen zu müssen.

Ja, das schlechte Gewissen solltest Du haben. Du bekommst aber
„mildernde Umschläge“, weil ich jedesmal anlaufslos senkrechjt
aus dem Sessel springe, wenn ich in Rezepten lese: „… nehme man
eine Stange Porree/Lauch und schneide das Grüne weg.“ Die
spinnen! Das ist wie: das Schlechte wegschneiden. Dabei haben die
grünen Teile viel mehr Geschmack, das Weiße ist eher langweilig
(aber mehr Masse). Natürlich muss man die äußersten B lätter weg
lassen, die sind viel zu alt und faserig. Und gut waschen ist
natürlich wichtig. Dazu spalte ich die Stange immer der Länge
nach, dann kann man unter fließendem Wasser von der Wurzel her
allen Sand ausschwemmen, wenn man die Blätter eins nach dem
anderen etwas abbiegt.

Guten Appetit mit demnächst farbigem Lauchgemüse
wünscht
Bolo2L

danke an euch alle! o.w.t.

-))

Hi Claude - noch ne Frage?
Hi Claude,
die Tipps bez. dem Porree-Salat hören sich gut an.
Frage: Muß der Lauch noch vorher blanchiert, gekocht oder sonstwie behandelt werden?
Gruß
Peter

Hallo Peter,
der Lauch-Salat reagiert wie wie alle Blattsalate.
Egal mit welchen Dressing. Also erst „Knackig“ und dann, nun ja wie länger um so…
Allerdings bleibt er länger „Knackig“ als einen Kopfsalat oder Eisberberg oder Chinakohlsalat.
Schönen Gruß
Claude

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