>Wie auch immer, ich verkürzte die Zeit des Bratens indem ich mein Fleisch mit einem Marmor- Metallstempel beschwere.
>Dadurch liegt das Fleisch „plano“ in der Pfanne und bekommt die komplette Hitze des Herdes ab.
Wird der Saft im Fleisch durch diese Methode nicht aus dem Fleisch gepresst?
Genau das Gegenteil sollte doch sein! Saft im Fleisch.
Nun es könnte sich mit dieser Methode auch „Schmorbraten nennen!“.
Weiteres möchte ich hier nicht anmerken. Wobei ich es nicht für richtig halte pro cm und Minuten zu gehen.
Gut, Leute die eine Stoppuhr haben können das so machen. Ich bevorzuge das Gefühl, Fingerspitzen und etwas Herz.
Kochen gehöhrt in unserere Zeit zum Muß, genauso wie das Atmen.
Ich verurteile jedoch keine Person die anfängt sich in ein Terrain zu begeben das neu ist, sondern ziehe nur den Hut wenn Fragen gestellt werden die einer Antwort würdig sind. Anders jedoch für Fragen wie:“ Wie mache ich Bratkartoffeln“. War 1996 schon mal der Fall. Resultat: Meine Homepage.
Schönen Gruß
Claude
PS: SAUTER = Sautieren = kleingeschnittenes Fleisch in der Pfanne in heißem Fett braten oder anbraten ( Geschnetzeltes, Gulasch , Leber etc.) , Gemüse in Butter Schwenken, fertigmachen. (Das Gericht in der Pfanne „HOPSEN“ lassen – Schwenken).
>Wie auch immer, ich verkürzte die Zeit des Bratens indem
ich mein Fleisch mit einem Marmor- Metallstempel beschwere.
CR NI 18/10 ginge auch aeh X5 Cr 18 Ni 10 aeh V2A
>Dadurch liegt das Fleisch „plano“ in der Pfanne und
bekommt die komplette Hitze des Herdes ab.
jau
Wird der Saft im Fleisch durch diese Methode nicht aus dem
Fleisch gepresst?
der hauptanteil des ausgepressten kommt durch die verkürzung der muskelfasern beim erwärmen zustande, ich hab nen buch zum thema naturwissentschaftliche grundlage der nahrungsmittelzubereitung im schrank, bei bedraf kann ich daraus mal zitieren
Genau das Gegenteil sollte doch sein! Saft im Fleisch.
das uralte rezept, ganz heißes fett, zum schnellen verschlißen der poren
Weiteres möchte ich hier nicht anmerken. Wobei ich es nicht
für richtig halte pro cm und Minuten zu gehen.
Gut, Leute die eine Stoppuhr haben können das so machen. Ich
bevorzuge das Gefühl, Fingerspitzen und etwas Herz.
ich brate a point auf medium ohne uhr frei nach schnauze
ciao norbert
Hallo Norbert,
stimme ich „ZU“.
Nur es geht von medium zu „à point“.
Medium = HALB
à point = FAST DURCH
Nur ein kleiner fehler, aber nicht schlimm.
Wir kennen in der Küche:
Bleu, saignant, joooooo, jetzt kommt es, medium , à point und bien cuit.
In kultivierten Ländern (F, I, S ) gibt es eben nur:
Bleu, saignant (medium) oder bien cuit.
In D gibt es medium, halb (!?) und durch. Schade.
Schönen Gruß
Claude
* ist für dich da.
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Hallo.
Anders jedoch für Fragen wie:“ Wie mache ich Bratkartoffeln“.
War 1996 schon mal der Fall. Resultat: Meine Homepage.
Verstehe ich das jetzt richtig-die Frage Wie mache ich Bratkartoffeln? ist für Dich keine Antwort wert??
Gruß
Frauke
…das war dann mein letzter Versuch, Deine Postings zu verstehen.
Wünsche Dir noch viel Spaß im Leben.
Frauke
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