Hallo,
jetzt ist ja Kürbiszeit und besonders die kLeineren Kürbisse lachen mich überall an. Aber welche von denen kann man überhaupt essen (alle???) und was gibt es noch außer Kürbissuppe an Rezepten? Aber selbst Kürbissuppe kann ich nicht machen.
Würde mich sehr über Rezeptvprschläge freuen!
Barbarella
Kürbis süßsauer
Zutaten:
(für etwa 5 Gläser à 3/4 Liter)
2 kg Kürbis (netto), 1 l Apfelessig, 1 kg Zucker,
Schalen von 6 Zitronen, 3 Zimtstangen, 1 EL Gewürznelken
Zubereitung:
Das feste Fruchtfleisch reifer, aber nicht überreifer Kürbisse in 3 cm große Würfel schneiden. Essig, Zucker, gewaschene Zitronenschale und Gewürze unter Rühren aufkochen. Kürbis in 2 Portionen nacheinander darin kochen, bis er durch und durch glasig ist. Dann mit einer Siebkelle herausheben und abtropfen lassen. Die goldgelben Fruchtstücke in die Gläser verteilen. Den Saft noch 5 Minuten kochen. Dann die Zitronenschale entfernen und die kochendheiße Flüssigkeit auf die Kürbisstücke gießen, bis sie davon bedeckt sind. Die Gläser sofort schließen. Kürbis süßsauer zu gekochtem Rindfleisch servieren.
Kürbis englisch
Zutaten:
( für etwa 8 Gläser à 370 ml)
2 kg Kürbis (netto), 1 kg Zucker, 1 Zitrone,
1 TL Ingwerpulver, 1/4 TL Cayenne pfeffer
Zubereitung:
Das feste Fleisch vollreifer Kürbisse in 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zucker in einer Schüssel mischen. Zitronensaft sowie 3 Stücke der gewaschenen Schale hinzufügen. Mit einem Teller beschweren und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag die Kürbisse abschütten und den Saft auffangen. Diesen aufkochen und die Kürbiswürfel darin leise siedend glasig werden lassen. Aber immer nur soviel auf einmal, daß die Flüssigkeit eben über den goldgelben Würfeln steht. Die fertigen Kürbisse abschütten, den Saft in einer Schüssel auffangen. Die Zitronenschalen aus dem heißen Sud fischen und Ingwer, Cayennepfeffer und den aufgefangenen Saft dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Gläser mit den noch warmen Fruchtstücken füllen. Mit dem heißen Sirup übergießen und bedecken. Sofort mit Deckel oder Cellophan verschließen. Zu gekochtem Rindfleisch servieren.
Kürbis-Gnocchi
Zutaten:
100 g Butter, 400 g Kürbis, 250 g Gorgonzola, Salz, Pfeffer,
400 g Weißmehl, 100 g geriebener Parmesan, 5 Salbeiblätter
Zubereitung:
Kürbis raffeln und zusammen mit der Hälfte der Butter und 1/2 dl Wasser weichdämpfen bis ein Mus entsteht. Gorgonzola in Stücke schneiden und zu den Kürbis geben, rühren bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl darunterarbeiten bis ein glatter Teig entsteht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche diesen Teig in 1-cm-dicke Würste ausrollen und von diesen 1-cm-dicke Stücke abschneiden. Diese Stücke zu Kügelchen drehen und in viel kochendes Salzwasser geben bis sie an die Wasseroberfläche aufsteigen (ca. 5 Minuten). Dann lagenweise in eine ausgebutterte Auflaufform geben, dazwischen Parmesan streuen. Die restliche Butter schmelzen, die feingeschnittenen Salbeiblätter darin anziehen lassen und über die Gnocchi geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
Kürbiscurry
Zutaten:
2 EL Butter, 2 EL Zucker, 1/2 kg Kürbis,
1 Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe, scharfes Currypulver
Zubereitung:
Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen, Zucker darin karamelisieren. Die in Scheiben geschnittene Kürbis (wie Kohlrabi) hinzugeben, durch wiederholtes Schütteln des zugedeckten Topfes mit Karamel vermischen. Fleisch- oder Gemüsebrühe dazugeben und bis zum Zerfallen kochen lassen. Zum Schluß mit einem scharfen Curry-Pulver nach Belieben vermischen.
Kürbissuppe
Zutaten:
500 g Kürbis (netto),
1 l Fleischbrühe, 1 dl Milch,
Salz, Pfeffer, 1 EL Schnittlauch
Zubereitung:
Kürbisfleisch in große Stücke geschnitten in der Fleischbrühe 5 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen und in die Brühe zurückgeben. Die Suppe mit der Milch verfeinern, mit Schnittlauch bestreut servieren.
Gebackene Kürbisblüten
Zutaten:
1 bis 2 Eier, Salz, etwas Weißmehl,
20 Kürbisblüten, Paniermehl, Butterfett, Puderzucker
Zubereitung:
Aus den Eiern, Salz und Weißmehl einen dünnen Pfannkuchenteig machen. Den Teig 1/2 Stunde stehen lassen. Kürbisblüten gut waschen. Den Stiel nicht entfernen, den Stempel aber wegschneiden. Die Blüten zuerst im Pfannkuchenteig, dann im Paniermehl wenden und im heißen Butterfett auf beiden Seiten hellbraun backen (2 bis 3 Minuten). Mit Puderzucker bestreuen.
Kürbiskuchen
Zutaten:
350 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 300 Zucker, 2 TL Zimt,
3/4 TL Kardamom, 2 Msp. Nelkenpulver, Prise Salz, 250 g Kürbis,
1 Zitrone, 200 g Haselnüsse, 4 Eier, 200 g Butter
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver, Salz daruntermischen. Den feingeraffelten Kürbis, die abgeriebene Schale und Saft der Zitrone sowie die gemahlenen Haselnüsse ebenfalls daruntermischen. Die Eier verklopfen, die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Beides zu dem Kuchenteig rühren (am besten mit dem Handrührgerät). Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform (Cakeform 30 cm Länge) füllen und ca. 65 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens backen.
Kürbiskonfitüre
Zutaten:
(Grundrezept)
1 kg Kürbis, 500 g Zucker, Wasser, 500 g Gelierzucker
Zubereitung:
Kürbis an sich schmeckt sehr neutral. Eine geeignete Frucht also, um Marmelade mit besonderen Geschmacksvariatnen zu kochen. Kürbis in Scheiben zerteilen. Haut abschneiden. Kerne auskratzen. Fleisch in feine Würfel schneiden oder raffeln (mit der Röstiraffel oder mit der groben Raffel einer Küchenmaschine). Die Kürbisschnitzel zusammen mit dem Zucker 1/4 bis 1/2 Stunde kochen, bis die Schnitzel zerfallen sind. Rühren: eventuell ganz wenig Wasser beigeben. Abkühlen lassen. In die kalte Masse 500 g Gelierzucker rühren. Würzen mit Zimtpulver oder Zimt- und Nelkenpulver oder Anissamen oder Zitronen-, Orangen-, Grapefruitschale und -saft oder frischem oder kandiertem oder getrocknetem Ingwer oder Sternanis und Kardamom oder frisch gehackten Pfefferminzblättern oder Petersilie oder Basilikum. Quantitäten nach Belieben. Die gewürzte Konfitüre 3, höchstens 4 Minuten sprudelnd kochen. In heiß ausgespülte Schraubdeckelgläser kochend heiß abfüllen. Deckelinnenseite mit Alkohol beträufeln. Gläser sofort verschließen. Auf dem Deckel stehend dich an dicht aufreihen. Zugedeckt (z.B. mit Zeitungspapier) langsam abkühlen lassen. Etikettieren. Kühl und trocken (also nicht im Keller) lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Gefüllte Bischofsmützen
Zutaten:
4 mittelgroße Bischofsmützen (Patissons, eine Art Speisekürbisse), Salz
Füllung:
1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 2 Möhren, 1 Bund glatte Petersilie,
150 bis 200 g Magerquark, 3 Eigelb, 75 g geriebener Parmesan,
Pfeffer aus der Mühle, Majoran und Oregano, Fett für die Form
Sauce:
1/8 l trockener Weißwein, 200 g Gorgonzola, 200 g süße Sahne
Zubereitung:
Stielansatz der Bischofsmützen zurückschneiden. Gemüse in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, dann einen Deckel wegschneiden und die Bischofsmützen bis auf einen Rand von ca. 2 cm aushöhlen. Bei jungen Exemplaren kann das Innere in kleine Würfel geschnitten und für die Füllung verwendet werden. Bei sehr groß gewachsenen älteren Bischofsmützen ist der Kernanteil fast zu groß. Für die Füllung Zwiebel, Lauch und Möhren fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zusammen mit dem Fruchtfleisch, Quark, Eigelb und geriebenen Käse vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Diese Masse in die vorbereiteten Bischofsmützen füllen. Nebeneinander in eine gut gefettete feuerfeste Form stellen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten überbacken. Für die Sauce den Wein etwas einkochen lassen. Gorgonzola mit Sahne vermischen und unter ständigem Rühren zum Wein geben. Bei kleiner Hitze sämig einkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den gefüllten Bischofsmützen servieren.
Australien (von meiner Nichte)
Kürbissuppe
Zutaten:
500g Kürbis , 1 Zwiebel , 1 Knoblauchzehe
1 mehlig kochende Kartoffel (80g) , 2 EL Öl
400 ml ungesüßte Kokosmilch, 400 ml Gemüsebrühe
2 EL rote Currypaste, Salz, 1 Stück Ingwer, Fett zum Frittieren
Zubereitung:
a) Kürbis vierteln, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und würfeln.
b) Die vorbereiteten Zutaten in einem Topf kurz in Öl anbraten. Kokosmilch und Brühe dazugießen. Mit Currypaste und Salz würzen und alles 20 bis 25 Min. weich kochen.
c) Suppe durch ein Sieb streiche. Den Ingwer schälen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Die Suppe nochmals erhitzen. Das Fett auf 180° erhitzen und den Ingwer kurz frittieren. Die Suppe in Tassen füllen und mit dem frittierten Ingwer garnieren.
Sorry, alle konnte ich nicht Posten. Bekomme dann Ärger mit dem MOD:smile:)
Schönen Gruß
Claude
PS: Weitere Speisen als Mail ?
Super, danke!
Und über weitere Rezepte per mail würde ich mich riesig freuen.
[email protected]
Kannst du mir denn auch sagen, welche Kürbisse man dafür kauft? Welche von den kleinen sind denn eßbar?
Danke, Barbarella
Hallo,
also ich habe ein ganz einfaches aber gutes Rezept für Kürbissuppe:
Gleiche Menge Kürbis, Kartoffel und Lauch
in große Würfel schneiden
in Gemüsebrühe weich kochen
pürieren
mit Salz würzen
Süße Sahne dazu
Fertig- Schmeckt super, kann man auch einfrieren
Guten Appetit
Christl
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Geduld ist angesagt. Dachte ich hätte meine neue HP in 1- 2 Monaten fertig. Aber es tauschen immer noch Rezepte aus meinem Archiv.
Werde für dich und Simone (hat w-w-was verlassen wegen…), alles was Kürbis angeht extra in Word festhalten.
Mein Wort darauf, es kommt als Mail.
Sollte etwas zweifach sein, Sorry.
Stückchenweise könnte aber auch was kommen.
Schönen Gruß
Claude
Hi Barbarella,
Rezepte hast du ja schon genug, nur soviel noch : Alle Kürbissorten sind essbar (auch roh !), sie schmecken nur nicht alle gleich gut.
Du kannst also ruhig jeden Kürbis probieren ohne tot umzufallen !
Besonders vielseitig und praktisch sind die allgegenwärtigen Hokaidos, da man sich hier das Schälen sparen kann und sie sich eigentlich für jede Zubereitung eignen.
Butternut und Muskatkürbis zählen auch zu den sehr schmackhaften Sorten, während die derzeit überall angebotenen Halloween-Kürbise eher für Dekozwecke geeignet sind .
Für die süß-sauren Einmachvarianten nimmt man üblicherweise die auch hierzulande seit langer Zeit angebauten Riesenkürbisse wie ‚Roter Zentner‘, von denen man meistens keinen ganzen sondern nur ein Stück kauft (oder von kürbisüberschwemmten Bekannten geschenkt bekommt…)
Also : Mutig ran an den Kürbis !
Heidi
Datei&07_Privat_Archiv1995_Irene_Schulz_Rothenfluh_Buch_1929-1939_Kapitel_Kürbis01
Kürbis- Kartoffelwähe
Für den Teig:
200 g Dinkelvollkornmehl, sehr fein gemahlen, 50 g Butter; kalt
50 g Magerquark , 1 Ei, Salz.
Für den Belag:
1 Zwiebel, fein gehackt, Maiskeimöl, 300 g Gekochte Kartoffeln, vom Vortag
300 g Kürbisfleisch, Gemüsefond, je 1 TL Ingwer und Koriander; gemahlen, 
feffer.
Für den Guss:
100 ml Sahne, 1 Ei, 50 g Greyerzer Käse, gerieben, Pfeffer.
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig rasch zu einem Teig zusammenkneten, während 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebel im Öl dünsten; den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis zugeben und mit dünsten, eventuell etwas Wasser zugeben.
Mit Gemüsefond, Ingwer, Koriander und Pfeffer würzen. Die Kürbiswürfeln sollten noch Biss haben und es sollte keine Kochflüssigkeit mehr übrigbleiben.
Den Teig auswallen, ein gefettetes Backblech damit belegen, mit einer Gabel gut einstechen.
Die Kartoffeln grob raffeln und mit dem Kürbisgemüse vermischen. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und
im vorgeheizten Backofen bei 200 °C während 10 Minuten backen.
Sahne, Ei und Käse verrühren, würzen, über die Wähe geben und weitere 25 Minuten backen, bis die Wähe leicht gebräunt ist.
Kürbis mit Gewürzen
Zutaten:
Öl, Calonje, 2 Getr. rote Chilischoten, 1 Zwiebel, in dünnen Scheiben, 450 g Kürbis, in 1 cm Würfel
1/2 TL Kurkuma, 1/2 EL Chilipulver, Salz.
Zubereitung:
Das Öl in einer Karhai auf ziemlich hoher Stufe erhitzen. Calonje und rote Chilis hineingeben und etwa 15 Sekunden zischen lassen. Die Zwiebel dazugeben und goldgelb braten.
Kürbis, Kurkuma, Chilipulver und Salz hinzugeben und alles 2-3 Minuten unter Rühren braten.
Deckel auflegen. Die Hitze reduzieren und alles weitere 10 Minuten garen.
Kürbisauflauf
Zutaten:
1 kg Kürbisfleisch, 2 Kokosnüsse oder 300 g Getrocknete Kokosraspel
100 g Farinzucker, Mehl, Salz, Piment, gemahlen, Butter.
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden, in wenig Wasser in etwa 25 Minuten sehr weich kochen und in einem Sieb mehrere Stunden abtropfen lassen.
Die Kokosnüsse anbohren und die Kokosmilch auffangen. Die Kokosnüsse aufschlagen, das Fleisch herauslösen. Die dünne braune Haut abziehen und das Kokosfleisch raspeln.
Die Kokosraspel mit der Kokosmilch übergiessen (getrocknete Kokosraspel mit 1/2 Tasse Wasser - je 300 g Raspel - anfeuchten), durchkneten, in einem Mulltuch fest ausdrücken und die Flüssigkeit aufbewahren.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Kürbisfleisch pürieren.
Den Zucker, das Mehl, die Kokosmilch, das Salz und den Piment unterrühren.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen, die Kürbismasse einfüllen, glattstreichen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Kokosraspel darüberstreuen.
Pumpkin Pilhi 60 Minuten im Backofen backen. Wenn die Kokosraspel zu bräunen beginnen, den Auflauf mit Alufolie abdecken.
Schmeckt gut zu: gebratenem Fleisch oder Geflügel.
Bunte Kürbispfanne
Zutaten:
1 Grüne Paprikaschote, 2 Karotten, 300 g Kürbis, 100 g Lauch, 100 g Sellerie, 100 g Zwiebel
Sonnenblumenöl, Gemüsefond, Weisswein, Rosmarinnadeln, 2 Tomaten, Steinpilzbrühe
Butter, Kräuter (Bohnenkraut, Basilikum, Oregano, Petersilie
Zubereitun:
Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprikaschote in schmale Streifen schneiden. Die Karotten in feine Scheiben hobeln. Den Kürbis schälen, das weiche Innere entfernen und in Würfel schneiden. Den Sellerie grob raspeln. Das Selleriegrün beiseite legen. Das Gemüse mischen.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in dem Öl glasig dünsten. Dann das Gemüse, den Weisswein und den Gemüsefond dazugeben. Den Deckel schliessen und bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten garen.
Das Gemüse soll knackig bleiben.
Die Tomaten in grobe Würfel teilen. Mit der Steinpilzbrühe, dem gehackten Selleriegrün, der Butter und den restlichen Kräutern zusammen zum Gemüse geben und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Schönen Gruß
Claude