Hallo,
ich suche ein Rezept für die türkische Süßspeise Baklavar. Was ich bis jetzt im Internet gefunden habe, ist nicht richtige (habe ich ausprobiert und schmeckt anders).
Der Türke, bei dem ich diese Nachspeise immer kaufe, wußte nur, daß da irgendwie Vanilliezucker drin ist.
Vielen Dank im voraus.
Yvonne
HalloYvonne, wo warst Du denn schon im Internet, damit man Dir jetzt nichts doppelt empfiehlt?
Was war Deiner Meinung nach im Baklava drin?
ich hätte hier:
http://www.turk.ch/kueche/desserts/baklava.htm
oder
http://www.susx.ac.uk/Users/prfa7/cake/decmar98/bakl… (wohl eher nicht)
oder
http://www.ummah.org.uk/family/recipes/baklava.html
oder
http://members.server2000.at/vulkania/baklava.htm
oder
http://cucina2.piemonte.net/pierre/dessert/torte/bak… (das ganze auf Itaienisch)
oder
http://www.han.de/cgi-bin/rezept?916386
oder
http://www.ufrp7.math.jussieu.fr/~jas/cuisine/cuis10… (auf Französisch)
oder
http://www.han.de/cgi-bin/rezept?7526152 (hatte ich das schon?)
oder
http://www.recipecenter.com/deutsch/html/recipe13506… (ist das nicht alles das gleiche?!)
und noch mehr (http://www.metager.de, „Baklava“)
Und morgen bringe ich Dir ein Rezept mit aus einem arabischen Kochbuch.
Deborah
Hallo,
ich habe über eine Lycos nach Baklavar gesucht und dann u.a. ein Rezept gefunden mit Honig, Walnüssen Paniermehl etc.
Dies hat jedoch nicht so gut geschmeckt.
Im Baklavar drin ist: Pistazien, Walnüsse, natürlich Blätterteig und ein Sirup der schmeckt, als wenn er auch Vanilliezucker und Puderzucker hergestellt wurde.- Das mit dem Van.-zucker hat mir auch unser Türke bestätigt. Aber irgendwie fehlt mir halt doch das ganze Rezept - das Ausprobieren ist ziemlich aufwendig
Gruß
Yvonne
HalloYvonne, wo warst Du denn schon im Internet, damit man Dir
jetzt nichts doppelt empfiehlt?
Was war Deiner Meinung nach im Baklava drin?
ich hätte hier:
http://www.turk.ch/kueche/desserts/baklava.htm
oder
http://www.susx.ac.uk/Users/prfa7/cake/decmar98/bakl…
(wohl eher nicht)
oder
http://www.ummah.org.uk/family/recipes/baklava.html
oder
http://members.server2000.at/vulkania/baklava.htm
oder
http://cucina2.piemonte.net/pierre/dessert/torte/bak…
(das ganze auf Itaienisch)
oder
http://www.han.de/cgi-bin/rezept?916386
oder
http://www.ufrp7.math.jussieu.fr/~jas/cuisine/cuis10…
(auf Französisch)
oder
http://www.han.de/cgi-bin/rezept?7526152 (hatte ich das
schon?)
oder
http://www.recipecenter.com/deutsch/html/recipe13506…
(ist das nicht alles das gleiche?!)
und noch mehr (http://www.metager.de, „Baklava“)Und morgen bringe ich Dir ein Rezept mit aus einem arabischen
Kochbuch.Deborah
Vielleicht…
Hi Yvonne,
sollte DAS Rezept noch nicht dabeigewesen sein, kannst Du auch mal http://mideastfood.about.com/food/mideastfood/cs/bak… checken. Ist zwar alles auf Englisch aber durchaus übersichtlich gehalten.
Fröhliches Brutzeln
Tessa
*wie kann man/frau nur so’n entsetzlich süßes Zeug essen*
Hallo,
vielen Dank für den Link. Zum einen gute Rezepte und zum anderen auch mal Hintergrund.
Übrigens: das süße Zeug ist soooooooo lecker - aber nicht in Mengen nur ab und an
Gruß
Yvonne
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Hallo Deborah,
auch Dir schon mal vielen Dank.
Gruß
Yvonne
HalloYvonne, wo warst Du denn schon im Internet, damit man Dir
jetzt nichts doppelt empfiehlt?Was war Deiner Meinung nach im Baklava drin?
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Baklawa (Filloteig mit Nussfüllung)
Zutaten für eine runde feuerfeste Form oder ein Blech von 28 cm Durchmesser:
Teig und Füllung:
500g Filloteig
5EL Ghee oder Butterschmalz
1 TL Speisestärke
2 Eiweiss
100g Zucker
200g gehackte Walnüsse
200g geschälte und gehackte Mandeln
1 EL Rosenwasser
25 g gehackte Pistazien
Sirup:
250g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangenwasser
1 EL Rosenwasser
(kein Vanillezucker 
)
Filloteig ausbreitern und mit einem trockenen Küchentuch bedecken, darüber ein Küchentruch legen, das in warmes Wasser getaucht und gut ausgewrungen wurde; 10 Minuten ruhen lassen.
Ghee schmelzen. Sie Areitsfläche neben dem Teig mit Speisestärke bestreuen.
Die erste Lage Teig auf die bemehlte Fläche ziehen und mit Ghee einpinseln; die nächste Lage darauflegen und bestreichen usw. Die letzte Lage Teig wird nicht bestrichen.
Mit einem scharfen langen messer den Teig in Quadrate mit 7-8cm Kantenlänge schneiden.Die Quadrate bis zur Verwendung mit einem trockenen Tuch bedecken.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Eiweisse steifschlagen, dabei nach und nach den Zucker einstreuen. Walnüsse, Mandeln und Rosenwasser untermischen.
In die Mitte jeden Quadrates einen EL der Mischung geben, und die vier Ecken wie zu einem Körchen darüber zusammenfassen, leicht auf die Füllung drücken und in die Form oder auf das Blech setzen. Alle Körbchen dicht nebeneinander setzen. Im Backofen etwa 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200°C erhöhen und weitere 10 Minuten backen.
Inzwischend für den Sirup Zucker mit 3/8 Liter Wasser etwa 10 Minuten stark einkochen. Zitronensaft durch ein Sieb dazugeben, Orangenwasser unterrühren udn etwa 5 Minuten weiterkochen. Dann das Rosenwasser unterrühren.
Den Sirup erkalten lassen und über das heisse Gebäck träufeln. Nach dem Abkühlen in die Mitte jeden Körbchens die Pistazien streuen.
Der Sirup wird dünnnflüssig erscheinen; so soll es sein. Der kalte Sirup wird auf das heisse Gebäck geträufelt, so kann er am besten das Gebäck tränken.
aus: Küchen der Welt, „Arabien“, Gräfe und Unzer; PetraCasparek,Erika Casparek-Türkkan (sehr schönes Buch!!)