Ist von M. Meuth und B. Neuner-Duttenhofer geklaut, aber trotzdem guuut (Servicezeit Essen und Trinken, WDR):
Sendung vom 23. Juli 1999
(Wiederholung vom 23. Mai 1997)
Rucolabutter
Für vier Personen:
200 g Rucola
200 g Butter
Salz
abgeriebene Zitronenschale
Cayennepfeffer
eventuell Knoblauch
Die Rucola waschen, verlesen, wenn nötig, von zu langen Stielen befreien -
allerdings werden sie in diesem Fall nicht sehr stören, vorausgesetzt, sie sind
zart und nicht allzu dick. Die Rucola zwischen zwei Tüchern sehr sorgfältig
abtrocknen oder in der Salatschleuder gründlich trocknen. Die Butter mit den
Schneebesen des Handrührers schaumig rühren, mit Salz und abgeriebener
Zitronenschale und einer Spur Cayennepfeffer würzen. Die Rucolablätter zufügen
und mit der Butter vermischen. Oder alles - die Butter allerdings zuerst - in den
Mixer füllen und dort auf langsamer Stufe zu einer leuchtendgrünen Butter
verarbeiten.
Die Butter schmeckt herrlich auf geröstetem Baguette, zu frischen Pellkartoffeln
oder als Grünes Kartoffelpüree.
Grünes Kartoffelpüree
Für vier Personen:
1 Portion Rucolabutter
800 g bis 1 kg mehlige Kartoffeln
eventuell ca. 1/8 l Milch
Salz
Die Butter wie im vorigen Rezept beschrieben zubereiten. Die Kartoffeln als
Pellkartoffeln gar kochen. Sie noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse in
einen Topf pressen, sofort die grüne Butter zufügen. Mit einer Gabel behutsam
vermischen, dabei soviel heiße Milch zufügen, bis das Püree die gewünschte
Konsistenz hat.
Tip: Auf keinen Fall kräftig im Kreis rühren - die Kartoffeln werden sonst
schmierig, sondern sehr vorsichtig von oben nach unten mischen.
Serviervorschlag: Das Püree paßt zu jeglichem kurzgebratenem Fleisch, vom
Steak bis zum Schnitzel, es macht aus einem gewöhnlichen Bratwürstchen ein
herrliches Essen und schmeckt natürlich auch vorzüglich zum Brathuhn, zum
Schmorbraten, zu Rouladen oder zu Buletten.
Dieser Text gibt den Inhalt des Beitrags der ServiceZeit Essen und Trinken vom 23. Juli 1999
wieder. Eventuelle spätere Veränderungen des Sachverhaltes sind nicht berücksichtigt.
- Alle Angaben ohne Gewähr -
))) ), und 2. ist Rucola auch Rauke. Mit Rauke bzw. Rucola meine ich jetzt diese löwenzahnblattähnlichen Blätter, die auf dem Markt meistens in einem Bund loser Blätter angeboten werden. Ich meine nicht Rucolasalat(-köpfe), die gibt es ja auch, die meinst Du aber nicht, davon gehe ich aus.
o.T.