liebe leute,
ich hab in einem rezept fuer vier personen ein kilo frischen magold angegeben (mangold-pilz-kartoffelauflauf) - vor dem putzen, dünsten etc.
wenn ich den frischen durch tiefgekühlten ersetze, wie veraendern sich da die mengenangaben?
und verhaelt es sich mit blattspinat eigentlich gleich?
vielen dank fuer eure hilfe,
elisabeth
Hallo nochmal,
ich denke, bei mangold hat man sehr viel „Abfall“ (diese weissen Rispen); ich denke, von 1 kg Mangold bleibt 1/3 bis max. 1/2 an verwertbaren Blättern übrig.
Bei Spinat ist es etwa die Hälfte (aus eigener Erfahrung).
Gruss,
Deborah
Hallo nochmal,
ich denke, bei mangold hat man sehr viel „Abfall“ (diese
weissen Rispen); ich denke, von 1 kg Mangold bleibt 1/3 bis
max. 1/2 an verwertbaren Blättern übrig.
Ich hab die Rispen bisher immer mitgegessen - das macht IMHO sogar den Reiz des Mangold gegenüber Spinat aus.
LG
Stuffi
Hallo Stuffi,
ich denke, bei mangold hat man sehr viel „Abfall“ (diese
weissen Rispen); ich denke, von 1 kg Mangold bleibt 1/3 bis
max. 1/2 an verwertbaren Blättern übrig.Ich hab die Rispen bisher immer mitgegessen - das macht IMHO
sogar den Reiz des Mangold gegenüber Spinat aus.
wie würdest Du oder wie verwendest Du die Rispen in einem Strudel? Kleinschneiden, raspeln? Auch blanchieren?
Gruss,
Deborah
Hallo, Deborah!
Wenn ich Mangeld zubereite, zupfe ich die Blätter von den Rispen und schneide/hacke dann die Rispen und Stiele in kleine Stücke. Zum Garen erst die Stiele in den Topf und nach ca. drei - fünf Minuten die Blätter dazu (weil die Stiele länger zum Garen brauchen). So habe ich tatsächlich kaum Abfall beim Mangold.
Gruß vom
Sams
mit dem weissen
hallo deborah,
da ich auch zu den mangoldverwertern gehoere, die das weisse mitverwenden, hab ich mir deine antwort (danke!) etwas raufgerechnet. ist auch gut hingekommen, hab ca 20% abgezogen.
zur frage zum blattgerippe:
die blaetter kann man komplett genauso blanchieren wie ohne dem weissen teil. muss man aber auch nicht. wenn man mangold fuer rouladen nimmt, empfiehlt es sich manchmal, die ganz dicken stellen etwas flacher zu schneiden. ansonsten einfach fein schneiden.
mangold schmeckt uebrigens auch super roh als salat (auch fuer asiatische kueche perfekt!), und da kommt natuerlich auch alles vom blatt samt gerippe und dickem teil rein.
versuchs einmal!
liebe gruesse,
elisabeth
.
Es gibt zwei Arten Mangold
Hallo alle,
… und zwar Blattmangold und Stielmangold. Der erstere ist vom
Wuchs her eher mit Spinat zu vergleichen, hat spillerigere
Stengel. Weil die aber so gut schmecken (und für den Händler
auch so gut wiegen!) hat man den Stielmangold gezüchtet, der so
ein bisschen wie Chinakohl wächst und ganz breite Rippen hat.
Man bekommt im Handel fast nur noch den letzteren.
Man kann nun entweder beide Teile in einem Gericht verwenden
(wie unten schon beschrieben). Man kann aber auch zwei
verschidene Gerichte draus machen und Blätter wie Spinat, Stiele
wie hm, wie … sagen wir: Kohlrabi oder Spargel oder Rüben
verwenden.
Es gibt übrigens sogar rötliche Sorten, was die Verwandtschaft
mit Roter Bete zeigt (die Engländer sagen ja auch zu letzterer
beetroot und zu ersterem silver beet).
Guten Appetit!
Bolo2L