Bin unfreiwillig zu größeren Mengen Auberginen gekommen und will die einlegen. Gibt es da ein originelles Rezept? Es eilt sehr, weil die Dinger bei mir im Kühlschrank schon weich werden. Danke!
Hallo Ralph!
Hab das zwar selbst noch nicht ausprobiert, aber hier ein Rezept für eingelegte Auberginen:
1 kg Auberginen
500 ml Weissweinessig
Salz
1 pn Muskat; gerieben
6 Gewürznelken
1 ts Pfefferkörner
1/2 Zimtstange
Olivenöl
Auberginen waschen, Stielansatz entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese so zerteilen, dass sie sich gut in Schraubdeckelgläser fuellen lassen.
Weissweinessig, Salz, Muskat, Gewürznelken, Pfefferkörner und Zimtstange aufkochen.
Die Gemüsescheiben partienweise 3 Minuten darin koecheln lassen, mit dem Schaumloeffel herausheben, in mit heisser Essig-Salzlösung (2 EL Essig, 2 EL Salz auf 1 l kochendes Wasser)ausgespülte Schraubdeckelglaeser geben.
Die Gewuerze dabei in die einzelnen Glaeser verteilen. Auskuehlen lassen.
Über das Gemüse so viel Olivenöl geben, dass es vollständig damit bedeckt ist. Gläser verschliessen. Dunkel, kühl und trocken aufbewahren.
4-6 Monate haltbar.
Variation
Hallo Ralph!
aus eigener Erfahrung (mit Zucchini) und meinem italienischen
Kochbuch: Die Auberginen-Scheiben auf beiden Seiten einsalzen,
auf ein schräg gestelltes Brett legen (damit das entstehende
Salzwasser abfließen kann). Nach einer Stunde abspülen und von
Hand etwas ausdrücken. Dann in Essig ca. 2-3 Minuten blanchieren
und abwechselnd mit (mitblanchierten) Knoblauchzehen sowie
Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, nach Geschmack auch Piment,
Thymian- und Rosmarinzweigen (auch getrocknete Blätter), Oregano
usw. dicht in Gläser packen. Keine Petersilie verwenden (wird oft
bitter)! Mit gutem Olivenöl (extra vergine/natives O.Ö. extra)
affüllen, bis es den Inhalt ganz bedeckt. Aufstoßen (nicht selber
- die Gläser!
), damit sich Luftblasen lösen. Vor Anbruch
mindestens drei Wochen ziehen lassen. Dunkel aufbewahren.
Guten Appetit!
R.B.
P.S.: Heißt übrigens sott’olio (unter Öl) und geht auch mit
Zucchini, Zwiebelchen, Pilzen usw. (Aber das Einsalzen und
Auspressen nur bei wasserreichen Sachen wie Zucchini und
Auberginen
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