Wo gibts Tomaten-Consomee?

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Hallo,

habe mich dusselig gesucht nach Tomaten-Consomee. Weiß jemand, wo man das bekommen kann bzw. wer das herstellt?

Ich glaube, daß sind die kleinen Rachefeldzüge der Sterneköche, die Rezepte rausgeben mit unauffindbaren Rezeptzutaten so nach dem Motto: fang das Kochen gar nicht erst an und komm gleich zu mir zum essen…

Gegessen habe ich das schon im Restaurant als klare Suppe, aber im Rezept steht nicht, wie man sie selbst herstellen kann, sondern nur, daß man sie zufügen muß. Also gehe ich doch davon aus, daß man sie kaufen kann!

Viele Grüße
Marlene

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Hallo Marlene,

klares Tomatensüppchen? Kein Problem! Das Rezept funktioniert natürlich auch ohne Ravioli… *ggg*

Klare Tomatensuppe mit Mozzarella - Ravioli

2 kg vollreife Tomaten
Estragonessig
Noilly Prat
Salz und Pfeffer
70 g Mehl
35 g Grieß
1 Ei
1 Eigelb
1 EL Milch
1 EL Öl (Sonnenblume, Raps oder ähnliches)
4 EL Olivenöl
25 g Basilikum, Blättchen
20 g Pinienkerne
65 g Mozzarella
1 Ei zum Bestreichen
1 entkernte Tomate, in feine Streifen geschnitten
Basilikum-Blättchen für die Deko

Tomaten waschen, vierteln, Strünke entfernen, mit etwas Salz im Mixer zerkleinern. Durch ein (mit einem nicht zu engmaschigen Tuch ausgelegtes) Sieb laufen lassen. Ergibt ca. 1 Liter Saft. Achtung! Das Saften dauert gut 12 Stunden, also schon am Vortag machen.

Mehl, Grieß, Ei, Eigelb, Milch, Öl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Inzwischen Olivenöl, Basilikumblättchen, Pinienkerne und Salz im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb drücken. Mozzarella fein würfeln, salzen, pfeffern und mit der Basilikum-Paste mischen.

Teig zu zwei gleich großen Platten 1 mm dick ausrollen. Auf eine Teigplatte in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung setzen. Die Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen, zweite Platte darüber legen. Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Ausstecher (4 cm Durchmesser) Ravioli ausstechen und in kochen Salzwasser ca. 2 Minuten garen lassen. Abgießen.

Tomatensaft aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Noilly Prat abschmecken.

Ravioli in das Süppchen geben und mit Basilikum und mit Tomatenstreifen dekorieren.

Gutes Gelingen wünscht
Renee

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nicht ganz…
Hallo Renee,

vielen lieben Dank für das tolle Rezept!

Leider ist es nicht das, wonach ich suche.

Eine Consomee ist eine klare Brühe, keine Suppe. Wie eine Rinderbouillion, sprich Rinderconsomee, eben. Nur aus Tomaten.

Vielleicht hat jemand anderes einen Tip?

Liebe Grüße
Marlene

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Liebe Marlene,

es ist eine klare Tomatenbrühe, die nichts aber auch gar nichts mit der ‚normalen‘ Tomatensuppe zu tun hat. Klar wird sie dadurch, daß Du eben keine zermatschten Tomaten oder handelsüblichen Tomatensäfte verarbeitest, sondern eben die Tomaten 12 Stunden saften läßt und nur den reinen Saft ohne Fruchtfleisch (das bleibt ja in dem Tuch hängen) verwendest.

Ich habe sie nicht nur einmal gemacht - glaub mir: das Ding wird klar wie - ähem… Klossbrühe oder so. *g*

Grüßle
R.

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*ertappt*
Hallo Renee,

ich fühle mich ertappt… Jetzt weiß jeder, daß ich gar nicht kochen kann *schäm*.
Ich koche nämlich nur ab und zu mal was, wenn mich das Rezept interessiert und es relativ leicht ist. Im Tomatenfall ging es um Avocadocreme.
Also habe bitte ein Nachsehen mit mir, wenn ich nicht gleich erkannt habe, was wirklich hinter dem Rezept steht…

LG
Marlene

PS: und dein Rezept werde ich nachkochen. Definitiv :smile: