Wer hat ein Rezept für Crema Catalana? Danke schon im voraus!
Sonja
Hi Sonja,
das angebliche Originalrezept gibt es unter
http://www.easyeinkauf.de/kochbuch/kochen/rezepte/na…
Ciao
Tessa
Wer hat ein Rezept für Crema Catalana? Danke schon im voraus!
Sonja
Hi Sonja
hier:
Katalanische Creme - Crema Catalana
Zutaten:
Für 4 Personen
1/2 l Milch
175 g Kristallzucker
4 Eigelb
20 g Speisestärke
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Zimtstange
Zubereitung
Um eine Crema Catalana originaltreu zuzubereiten, benötigt man ein spezielles Brenneisen. Denn die fertige Creme wird mit Zucker bestreut, der vor dem Servieren kurz angebrannt wird. Mit Rücksicht auf deutsche Küchen-Ausstattungen haben wir diesen letzten Schritt etwas abgewandelt das Ergebnis schmeckt trotzdem echt katalanisch.
Die Milch mit 100 g Zucker, der fein abgeriebenen Zirtonenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen. Währenddessen Eigelb, Speisestärke und 1 Eßlöffel Milch mit dem Schneebesen des Handrührers verquirlen. Wenn die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen, die Zimtstange entfernen und die Eigelb-Mischung mit dem Schneebesen unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt. In kleine Förmchen füllen und erkalten lassen.
Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamelisieren lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim Erkalten hart.
In Katalonien nennt man die Crema catalana übrigens Flan.
Gruß
Rainer
Hi Sonja,
das angebliche Originalrezept gibt es unter
Wozu mach ich mir die Mühe und kopier das hier rein
;-Þ
Rainer
*wiedermalzulangsam*
Das war die Rache…
Wozu mach ich mir die Mühe und kopier das hier rein
;-Þ
Rainer
*wiedermalzulangsam*
…weil Du mich vorher sooooo böse wegen Aspartam & Co. angemeckert hast. *ggg*
Liebe Grüße
T.
Wozu mach ich mir die Mühe und kopier das hier rein
;-Þ
Rainer
*wiedermalzulangsam*…weil Du mich vorher sooooo böse wegen Aspartam & Co.
angemeckert hast. *ggg*
Au weia, jeder kriegt angeblich, was er verdient.
Aber Haue hab ich dafür nicht verdient, denk ich, war doch wissenschaftlich korrekt.
War überhaupt nicht böse gemeint, tut mir leid, wenn das so rübergekommen ist.
Bin doch ein absoluter Tessa-Fan, solltest Du doch wissen 
Also, vertragen wir uns wieder?
*ganzvorsichtigegrüße*
Rainer
Ooooooohhhh…
Herzilein (ist Dir wahrscheinlich lieber als Rainerchen),
die Welt ist fies, ungerecht und furchtbar gemein… Gehauen habe ich Dich doch auch nicht.Und wenn Du bessere Links hast… Bin ich Apothkeerin oder Du??
Bin doch ein absoluter Tessa-Fan, solltest Du doch wissen
Das weiß ich! Ich bin auch ein absoluter Rainer D.-Fan!
Also, vertragen wir uns wieder?
Habe ich etwas verpaßt? Haben wir uns irgendwann nicht vertragen?
*ganzvorsichtigegrüße*
Wie üblich: ganz liebe Grüße…
Ciao
Tessa
Hallo Sonja, Hallo Rainer,
Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im
vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamelisieren
lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit
überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim
Erkalten hart.
Man kann den Zucker (am besten Puderzucker) auch dünn und gleichmässig auf die erkaltete Creme streuen und mit einer Lötlampe (die blaue=heisse Flamme richtig auf die Creme halten) karamelisieren.
Guten Appetit,
Deborah
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Hallo Sonja, Hallo Rainer,
Den restlichen Zucker in eine feuerfeste Form füllen und im
vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe karamelisieren
lassen. Die Oberfläche der Creme möglichst dünn damit
überziehen (spiralenförmig beträufeln). Der Karamel wird beim
Erkalten hart.Man kann den Zucker (am besten Puderzucker) auch dünn und
gleichmässig auf die erkaltete Creme streuen und mit
einer Lötlampe (die blaue=heisse Flamme richtig auf die Creme
halten) karamelisieren.
Hallo Deborah
gute Idee, ich versuch das mal mit nem Bunsenbrenner.
Mal sehen.
Gruß
Rainer
Hallo Deborah, Tessa, Rainer! (Ladies first)
Danke Euch allen. Ich habe sogar ein spezielles Brenneisen. Das hat mir bei einem Barcelonabesuch eine spanische Bekannte als Abschiedsgeschenk mitgegeben. Das Problem ist nur, daß ich keinen Gasherd habe, und auf dem Ceranfeld kriege ich es sicher nicht so heiß, wie es sein sollte.
Schönen Freitag und schönes Wochenende an alle.
Sonja
Herzilein (ist Dir wahrscheinlich lieber als Rainerchen),
die Welt ist fies, ungerecht und furchtbar gemein… Gehauen
habe ich Dich doch auch nicht.Und wenn Du bessere Links
hast… Bin ich Apothkeerin oder Du??
Also, Apothekerin bin ich nicht, glaub ich jedenfalls *ggg*
)
Rainer