Hallo w-w-w’ler,
wer hat Erfahrungen mit dicke Milch selber machen? Ich kann mich daran erinnern, dass meine Mutter früher immer im Sommer Milch in Schalen gegossen hat und diese auf die Fensterbank gestellt hat. Nach einem Tag war sie dann dick und man konnte sie mit Zucker und Zimt essen.
Soviel ich weiss funktioniert das jedoch nicht mit der hocherhitzen Milch.
Hat jemand Erfahrungen gemacht?
LG Harald
off topic
Hallo,
wer hat Erfahrungen mit dicke Milch selber machen? Ich kann
mich daran erinnern, dass meine Mutter früher immer im Sommer
Milch in Schalen gegossen hat und diese auf die Fensterbank
gestellt hat. Nach einem Tag war sie dann dick und man konnte
sie mit Zucker und Zimt essen.
In Südafrika machen das viele Schwarzafrikaner.
Es gibt eine Episode in Nelson Mandelas Autobiographie,
wo er beschreibt, dass er das auch machte, als er sich
vor dem Zugriff der südafrikanischen Polizei in einer
weißen Wohngegend versteckte. Er wurde wohl auch deswegen
entdeckt, weil dadurch ersichtlich wurde, dass dort
kein Weißer wohnen würde.
Gruß
Elke
Dickmilch
Hallo Harald,
in Polen funktioniert es seit Jahrhunderten so, wie Deborah es hier /t/darf-der-bauer-die-frische-kuhmilch-verkaufen/141…
Grüße
Renee
??? Schwarzafrikaner vertragen gar keine Milch. Ihnen fehlt das Enzym zur Verwertung der Milch.
Hi!
In Österreich heißt es zwar „Saure Milch“ bzw. „Sauermilch“, aber es funktioniert NICHT mit homogenisierter Milch (pasteurisiert darf sein), da die beim Sauerwerden bitter wird.
(Dafür gibt es auch eine Erklärung, die ich mir aber nicht gemerkt habe.)
Ob es mit H-Milch funktioniert - keine Ahnung. Österreicher verwenden nahezu ausschließlich Frischmilch.
alien
??? Schwarzafrikaner vertragen gar keine Milch. Ihnen fehlt
das Enzym zur Verwertung der Milch.
„Wie häufig ist die Laktose-Intoleranz?
Die Laktose-Intoleranz tritt weltweit auf, allerdings mit erheblichen regionalen Unterschieden. So sind nach Schätzungen etwa 95 Prozent der Schwarzafrikaner betroffen. Milchzucker-Unverträglichkeit ist auch in den arabischen Ländern, vor allem in Syrien (etwa 70 Prozent), sowie in Asien, und da insbesondere in China (circa 90 Prozent der Bevölkerung), häufig. Aus diesem Grund verzichtet die asiatische Küche gänzlich auf Milch und Milchprodukte.“
[http://www.tk-online.de/centaurus/generator/tk-onlin…](http://www.tk-online.de/centaurus/generator/tk-online.de/05 gute besserung/040__krankheiten/)
Chamomilla
Hallo Harald,
geht ganz einfach genau wie Du es schreibst allerdings nur mit Frischmilch. Auch diese bekommt man in jedem Supermarkt.
Aufgrund ihrer Zusammensetzung ist Milch ein guter Nährboden für Mikroorganismen die das Sauerwerden bewirken.
Nur Frischmilch, kurze Halbarkeit, eignet sich für Sauermilch Herstellung.
Gruß D.
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Hallo Harald,
versuch Milch beim Bauern zu holen „direkt von der Kuh“. Am besten wirklich direkt, d. h. nicht gekühlt, sondern „kuhwarm“.
Dann klappts auf die Art wie du beschrieben hast bestimmt.
S.
??? Schwarzafrikaner vertragen gar keine Milch. Ihnen fehlt
das Enzym zur Verwertung der Milch.
??
Das erzähle mal bitte meinen Söhnen.
Und den Millionen Südafrikaner, die sich zu großen
Teilen von „Inkomaas“ ernähren (das ist eine Art
sauerer Milch).
Eine ganze Industrie in Südafrika lebt offensichtlich
davon, Leuten etwas zu verkaufen, was diese zu sich
nehmen, was sie gar nicht vertragen dürften.
Gruß
Elke
Hi,
danke für die Quelle.
Aber die Realität in Südafrika ist eine ganz andere.
Gruß
Elke
Hi,
in der sauren Milch ist der Michzucker durch Bakterien umgewandelt worden. So kann auch ein Mensch mit Milchzuckerintoleranz das Zeug geniessen.
Gruss,
Herb
Hi Herb,
ich wollte noch googeln, aber noch keine Zeit.
Meine Vermutung ging dann auch in die Richtung,
dass vielleicht gerade deshalb saure Milch so
eine große Bedeutung in der Ernährung von Südafrikanern
spielt, weil das, was Laktose-Intoleranz auslöst,
sich eben nicht mehr in sauerer Milch befindet.
Ursprünglich dachte ich, es könnte auch mit dem
Mangel an Kühlmöglichkeiten in der ursprünglichen
afrikanischen Landschaft zu tun haben.
Danke, dass du meine Vermutung bestätigt hast.
Ich kann - ohne vorheriges Recherchieren eben nur
schreiben, was die südafrikanische Wirklichkeit
bietet (eben viel, viel saure Milch in allen Variationen).
Gruß
Elke
Hallo,
zur Bezeichnung von Milch in Deutschland:
Die Milch von der Kuh ab Bauernhof heisst Rohmilch.
An einer anderen Verkaufsstelle heisst sie dann Vorzugsmilch, zB in Reformhaeusern.
Die deutsche Frischmilch ist erhitzt (pasteurisiert), also nicht mehr roh.
Und ultrahocherhitzt heisst es dann H-Milch.
Gruss Helmut
Vielen Dank für Eure Tipps!
Harald