Dörr-Rezepte

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Hallo,

habe kürzlich ein Dörrgerät geschenkt bekommen, weil ich gedörrtes Obst so verdammt lecker und im Supermarkt ebenso verdammt teuer finde. Die Anleitung, welche zum Gerät (Dörrex) mitgeliefert wurde, ist nicht sehr ergiebig und gibt nur Grobangaben, eben das man Früchte bei 60-70° dörrt und mit Zitronenwasser beträufelt. Welche Früchte man dörren kann, wie man sie kandiert bzw. etwas versüssen kann steht nirgends geschrieben. Außerdem habe ich gelesen das man auch Fleich dörren kann, was ziemlich lecker sein soll. Hat jemand vielleicht einen Link oder Buchtipp?

lg

die maja

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Hi maja,

habe neulich in „Wissenshunger“ bei VOX einen Test gesehen, wo dünne Ananasscheiben von den Teilnehmern als am leckersten ausgewählt wurden.

Ich persönlich liiieeebe getrocknete Pilze - besonders Shiitake und Totentrompeten sind getrocknet wesentlich aromatischer als frisch.

Ansonsten habe ich von der Dörrerei keine Ahnung - außer dass ich jetzt 52 bin :wink:

Gruß,
Anja

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Tach!

Dörren ist so ziemlich die älteste Methode der Menschheit, Nahrung haltbar zu machen! Also: viel falsch machen kannste nich :wink:

(…)

Grobangaben, eben das man Früchte bei 60-70° dörrt und mit
Zitronenwasser beträufelt.

Zitronenwasser/-saft/-saäure/Vitamin C (Ascorbinsäure)/ Knödelhilfe etc etc… das alles hilft nur, dass Früchte nicht braun werden. sonst nix

Welche Früchte man dörren kann, wie

Alle! So lange sie schneller gedörrt sind als geschimmelt gehen ALLE!

Große Früchte schneidet man eben dann in Scheiben, damit der Trocknungsprozeß schneller als der Verwesungsprozeß ist.

man sie kandiert bzw. etwas versüssen kann steht nirgends
geschrieben.

Das ist ja auch eine ganz andere Baustelle! Kandieren heißt, die Früchte in einer übersättigten Zuckerlösung aufzubewahren. Hierbei wird das Wasser wegen Osmose aus den Früchten entfernt. Guckst Du: http://de.wikipedia.org/wiki/Kandieren

Außerdem habe ich gelesen das man auch Fleich

dörren kann, was ziemlich lecker sein soll. Hat jemand
vielleicht einen Link oder Buchtipp?

JAU!!! Pemmikan, oder Afrikanisch: Biltong! Lecker wie sonst was!
Tip: In den Links für Biltong-Rezepte fehlt m.E. immer Salpeter, oder verwende Nitritpökelsalz. Hat mehrere Effekte: Erstens bleibt das Fleisch appetitlich rot und wird nicht braun, zweitens verhindert Nitrit/KNO3 den Befall mit Botulinum-Bakterien.
Aber nur ca. 2% Salpeter-Anteil maximal

So… und nun zu Biltong:
Guckst Du:
de.wikipedia.org/wiki/Biltong (Auch die dortigen Links beachten!)
http://www.kochmix.de/rezept-biltong-28116-2.html
http: // www. namibia- facts.de / rezepte/ biltong/
http://www.steerage.co.za/biltong/
http://www.biltongonline.de/assets/s2dmain.html?http…
http://www.biltong.de/

Ansonsten: fraaachen se tande gugl :wink:

Hoffe, weitergeholfen zu haben

Mahlzeit

Midir

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Moin Maja,

vielleicht findest Du hier ja ein paar Anregungen:
http://www.doerren.idth.de/#Home

Und bei Amazon findest Du eine paar Bücher zu diesem Thema: http://www.amazon.de/exec/obidos/search-handle-url/i…

Viele Grüße Stefanie

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Hallo,

ein Kapitel dazu findest Du in:
Rainher Höh, Wildnis-Küche, ISBN 3831710775 Buch anschauen
(aber eben nur ein Kapitel)

alternativ: http://www.amazon.de/s/ref=nb_ss_b/302-2667895-14328…
Da ich davon aber keines persönlich kenne kann ich auch keine Empfehlung aussprechen. Ich hab einige Buchbeschreibungen kurz überflogen - bei vielen ist Dörren mit erwähnt; vielleicht ist ja was für Dich dabei.

Gruß
max

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:smile:

Ansonsten habe ich von der Dörrerei keine Ahnung - außer dass
ich jetzt 52 bin :wink:

für mich das Wort der Woche, herrlich !