Hallo Ihr !
Habe die Frage weiter unten schonmal gestellt, ist aber vielleicht schon zu weit runtergerutscht.
Weiß jemand, wie man den Teig für Backfisch macht, wie es den z.B. auf der Kirmes gibt?
Viele beschweren sich zwar über den Luftfisch, ich persönlich finde es aber lecker, wenn der so aufgebläht und knusprig ist.
Ich habe schon öfters Bierteigrezepte ausprobiert, der bleibt aber immer relativ platt am Fisch und wirft höchstens mal kleine Blasen.
Danke
Gandalf
Hallo Gandalf,
Habe die Frage weiter unten schonmal gestellt, ist aber
vielleicht schon zu weit runtergerutscht.
Weiß jemand, wie man den Teig für Backfisch macht, wie es den
z.B. auf der Kirmes gibt?
Viele beschweren sich zwar über den Luftfisch, ich persönlich
finde es aber lecker, wenn der so aufgebläht und knusprig ist.
Ich habe schon öfters Bierteigrezepte ausprobiert, der bleibt
aber immer relativ platt am Fisch und wirft höchstens mal
kleine Blasen.
das Fett braucht 180°,
der Teig muss eiskalt sein (dann macht es richtig Pfoff!)
es gehört Backpulver in den Teig (noch einmal für den Pfoff!)
Mehl und Stärke(Kartoffelmehl, Maizena u.ä) 1:1 mischen,
aber kein Ei dazu - sonst wirds nicht richtig kross.
Ob Wasser, Wein oder Bier ist ziemlich egal fürs Anteigen.
Teig unbedingt 1-2 Stunden quellen lassen. Backpulver erst kurz vor dem Ausbacken dazugeben, sonst ist der Effekt vorher verpufft.
viel Erfolg
Angelika
Hallo Gandalf
Der Kirmesteig ist nur Wasser, Mehl, Salz und Gewürz.
Du must den Fisch vorher in Mehl wälzen dann löst er sich von der Panier ab. Ich denke das meinst du mit Luftfisch.
Bier und Wein gibt nur einen anderen Geschmak.
Gruß
Mary
Hallo A.Ö.,
der Teig muss eiskalt sein (dann macht es richtig Pfoff!)
es gehört Backpulver in den Teig (noch einmal für den Pfoff!) Woher weisst Du sowas?! (Ich weiss, dass Du „Hauswirtschafterin“ oder so etwas (gewesen) bist, aber trotzdem…)
* obwohl ich nicht weiss, ob’s Gandalf hilft, ich glaube aber bestimmt.
Faszinierte Grüsse,
K’K
allo K.K.,
der Teig muss eiskalt sein (dann macht es richtig Pfoff!)
es gehört Backpulver in den Teig (noch einmal für den Pfoff!)Woher weisst Du sowas?! (Ich weiss, dass Du „Hauswirtschafterin“ oder so etwas (gewesen) bist, aber trotzdem…)
Ich bin Bibliothekarin. Ich koche nur für privat und gelernt habe ichs von Mutter und Großmutter.
* obwohl ich nicht weiss, ob’s Gandalf hilft, ich glaube aber
bestimmt.Faszinierte Grüsse,
Danke für das Kompliment
Angelika
ach ja bei dem Verein bin ich auch noch:
Woher weisst Du sowas?! (Ich weiss, dass Du „Hauswirtschafterin“ oder so etwas (gewesen) bist, aber trotzdem…)
Ich bin Bibliothekarin. Ich koche nur für privat und gelernt
habe ichs von Mutter und Großmutter.
Tut mir leid. (Hups, steht auch in der Vika…)
Da guck ich mal bei Gelegenheit rein.
Gruss,
K’K
Habe es mal probiert.War schon besser, aber so super aufgegangen ist der auch nicht, obwohl er echt kalt war.
War vielleicht etwas wenig Backpulver (1 TL ), glaube ich aber nicht.
Oder doch zu heiß, so daß der Teig zu schnell hart war bevor er blähen ( sorry! LOL) konnte.
Na ja, aber egal.War auch so sehr lecker.Habe übrigens Kräuter unter den Teig gerührt.Kann ja nicht schaden
Gruß
Gandalf