Hallo,
am Freitag soll´s bei uns Labskaus geben, mit allem was dazugehört. Ich habe es erst einmal gekocht, und sehe gerade im Rezept, dass ich Pökelfleisch dazubrauche. Wahrscheinlich bekomme ich das nicht bei unseren Metzgern hier in Bayern. Kann mir jemand sagen, wie man Pökelfleisch macht? Hoffentlich ist das keine Wochen-Vorbereitungssache, dann sehe ich echt alt aus mit meinem Geburtstagsessen. Oder gibt es eine Alternative dazu? Cornetbeef?
danke im voraus
viele Grüße
grilla
Servus Grilla !
Als Ersatz könntest Du Surhaxen oder Kassler Koteletts nehmen. Die werden auch gesurt bzw. gepökelt. Geht bei manchen Metzgern aber nur auf Vorbestellung oder an bestimmten Tagen.
Ich freue mich auch schon auf die kälteren Tage, wenn deftigeres Essen schmeckt.Habe ein leckeres Rezept aus Österreich mit Graupen und Surhaxen.
Frag bei Interesse an.
Wohl bekommts
Sabine
Hallo Grilla,
heißt das in diesen Breitengraden nicht „geselchtes“ oder so ähnlich ??
Gruß
Dirk m.
Na, a g´selchts is a geräuchertes, oft a Wammerl oder ähnliches.
Gruß Sabine
Na also, des paßt schooo.
Dirk m.
Na, a g´selchts is a geräuchertes, oft a Wammerl oder
ähnliches.
Gruß Sabine
Ähem, ich möchte dir ja nicht zu nahe treten, es macht aber schon einen Riesengeschmacksunterschied aus, ob der Metzger was in den Rauch hängt oder in Salzlake mehrere Stunden/Tage einlegt.
Nichts für ungut
Sabine
Stimmt, hab ich in meiner Schreibwut übersehen.
Aber diese Pökelgeschichte gibt es doch auch im bajuwarischen Bereich.
Als Ausländer kenne ich die Vokabel dafür nicht, hatte gedacht das wäre es gewesen.
Da ich zwar alt aber nicht lernunwillig bin, kläre mich bitte auf.
dankbarer Gruß
Dirk m.
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Hallo Ihr,
Liebe Leute - es passt eben nicht. Gselchtes wird zuerst gepökelt und dann geräuchert. Das ist aber nicht das, was für Labskaus gedacht ist. Google sagt 95% aller Wurstwaren sind geräuchert und gepökelt, der Metzger macht das also routinemäßig, nur nicht als Fleischstücke für Kunden. Die werden nur auf Vorbestellung angeboten. Der Prozess des Einpökelns dauert nämlich 3-4 Tage, als Labskauskocherin will frau ja ein etwas besseres Stück, nicht das, was in der Wurst landet.
Selbst Pökeln kann man natürlich auch:
http://www.webkoch.de/rezept/31761.html
viele Grüße
Angelika
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Hallo Angelika,
das hab ich jetzt begriffen.
Aber wie heißt denn gepökeltes auf „bajuwarisch“??
Ich kann mir nicht vorstellen,daß es so etwas dort nicht gibt.
Gruß
Dirk m.
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Hallo Angelika,
dann liege ich mit meiner Antwort( siehe ganz unten), mit der Surhaxen doch gar nicht falsch. Die wird, soweit ich sie kenne, nicht geräuchert, weder vorher noch hinterher.
Und ich glaube das im Bairischen mit einsuren einpökeln gemeint ist.
Grüsse an alle
Sabine
Servus Grilla !
Als Ersatz könntest Du Surhaxen oder
:Kassler Koteletts nehmen.
Ups,
wird Kassler nicht geräuchert?
Claude
Die werden auch gesurt bzw. gepökelt. Geht bei manchen
Metzgern aber nur auf Vorbestellung oder an bestimmten Tagen.
Ich freue mich auch schon auf die kälteren Tage, wenn
deftigeres Essen schmeckt.Habe ein leckeres Rezept aus
Österreich mit Graupen und Surhaxen.
Frag bei Interesse an.
Wohl bekommtsSabine
Hallo!
Wenn Du kein Pökelfleisch bekommst, mach das, was wir hier in Bremen auch tun: Nimm Cornedbeef.
Lecker Matjes dazu, Essiggurke, rote Beete…
Grüße,
Marcus
hallo,
Wenn Du kein Pökelfleisch bekommst, mach das, was wir hier in
Bremen auch tun: Nimm Cornedbeef.
Lecker Matjes dazu, Essiggurke, rote Beete…
und Spiegeleier
ja, werde wohl Cornedbeef nehmen, das bekomme ich hier wohl am ehesten.
grüße
grilla
danke an alle, die mir geantwortet haben 
o.T.
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Richtig! (owT)
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