Salbei, Minze, Zitronenmelisse

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
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Hallo zusammen,
in meinem Garten wächst auf etwa 1qm ein Salbeistrauch mit riesigen Blättern. Herzhafte Gerichte mit Salbei kenne ich *hmm- saltimbocca alla romana*
Gibt es etwas Süsses, das man mit Salbei machen kann?
Salbeihonig? ein Sorbet?
Ich kenne Salbeibonbons, kann man die selbst herstellen?
Google liefert mir Salbeibonbons zuhauf, leider aber kein Rezept dafür: bei der Eingabe von Salbei und Rezept bekomme ich die Info, daß man Salbeibonschen ohne Rezept bekommt…

Wie kann ich Salbei, Pfefferminz, Zitronenmelisse auch über den Sommer hinaus erhalten?
Bisher haben meine selbstgetrockneten Kräuter immer entweder begonnen zu schimmeln oder haben den Geschmack verloren.
Von allen dreien würde ich gern auch mal im Winter Tee trinken- wobei ich kalten Zitronenmelissentee sehr erfrischend finde.

Thymian, Rosmarin und Oregano machen keine Probleme, aber die „Großblättrigen“ schon.

Wer weiss was zu einer meiner Fragen?
Gruß,
Anja

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Hallo Anja,

hier erst einmal Salbei-Süßkram:

http://www.kochmix.de/rezept-mascarpone-salbei-stern…
http://www.heimkoeche.ch/rezepte/altepage/rezeptealt…
http://www.kochatelier.de/koestlichkeiten/salbeigele…

Und wenn die Ernte mal seeeehr üppig ist, lohnt sich das Brutzeln eines Sirups (damit kann man dann auch Liköre ansetzen). Rezepte satt findest Du unter: http://www.computabit.com/simonef/sirupe_all.html. Mann kann auch Früchte (Beeren & Co.) in Salbei- oder Kräutersirup einlegen und als Beilage zum Dessert reichen. Salbeibonbons? Aber klar doch! http://www.ggs-liwest.de/seiten/hexe/heilmittel2.htm.

Minze überwintern? Vielleicht so? Kann man übrigens auch mit Zitronenmelisse machen.

Süßes Minz-Pesto

1 Bund Minze
50 g Pistazien
40 g Marzipanrohmasse
Orangenlikör
Zitronensaft
Orangensaft (Menge, je nachdem, welche Konsistenz Du haben willst)

Procedere wie üblich, wobei hier der Orangensaft von Anfang an mit in den Mixer darf. Passt wunderbar zu zu Eiscreme, Sorbets, Cremes, Panna Cotta, Hastenichgesehen.

Was Deine Probleme mit getrockneten Kräutern betrifft, gibt es eigentlich nur zwei Fehler: 1. Falsche Trockung; 2. Falsche Lagerung.

Wenn Du Minze oder Zitronenmelisse trocknen willst, hängst Du sie am besten in Sträußchen kopfüber in einem luftigen (nicht zugigen!), dunkeln Raum auf. Du musst nur darauf achten, dass die Raumtemperatur nicht über 30 Grad geht, bei höheren Temperaturen gehen die ätherischen Öle flöten und Dein so geliebter winterlicher Melissentee schmeckt nach gar nix. Dasselbe passiert übrigens auch beim Trocknen der Kräuter im Ofen.

Aufbewahren sollte man die Schätzchen dann luftdicht verpackt und in dunklen Behältern (getrocknete Kräuter sind lichtempfindlich) an einem kühlen Ort. Ich weiß, gar nicht so einfach in einer handelsüblichen Küche, aber vielleicht findest Du irgendwo ein ruhiges Plätzchen im Schrank.

Grüße
Renee

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Bei uns wächst dies auch alles und beim Salbei ist das gar kein Problem. Von dem kannste im Winter einfach frische Blätter abzupfen und z.B. gegen Halsweh als Tee trinken. Ein bis zwei Blätter pro Tasse reichen völlig aus. Zitronenmelisse wächst leider nur im Sommer/Herbst. Da hilft nur trocknen. Und Minze habe ich auch erst seit diesem Jahr. Da kann ich Dir nichts sagen.

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Salbeirezept
…ist zwar nichts süsses, schmeckt aber lecker:

Spaghetti mit Salbeibutter.

Spaghetti bissfest kochen,
5-10 Salbeiblätter in Butter leicht anbraten,
mit den Spaghetti mischen, evtl. salzen

Guten Appetit
Chrisma