Hintergrund für meine Anfrage ist ein Ritual, das wir zu unserer Weihnachtsfeier pflegen: Jeder von uns (5 Personen) kocht einen Gang eines Menüs. Wir fangen am frühen Nachmittag an und haben also eine Menge Zeit, da sich ja jeder nur um einen Gang kümmern muß und wir erst abends Essen bzw. die Gäste erscheinen. Dabei kommen immer tolle Menues zustande. (Ganz abgesehen von dem Spaß, den wir bei der Vorbereitung haben)
Diesmal bin ich mit dem Dessert an der Reihe. Tja und das soll nun etwas „ganz Besonderes“ sein. Da wühl ich mich durch meine Kochbücher, schau im Internet, überleg ob ich einfach - da wir dann eh immer satt sind - gute Ziegenfrischkäse mit verschiedenen Fruchtcoulis nehme… oder eine gefüllte Marzipanrolle mit Orangensalat mache (uups - schwer, schwer)… oder, oder.
… und möchte gerne von Euch Tipps.
Es darf aufwändig sein, was Leichtes wäre auch toll oder was meint ihr?
Vielen Dank im Voraus, ich freue mich auf einen Austausch
Das Joghurt mit Zucker abschmecken. Apfel und Birne in feine Würfelschneiden und darunter heben. Gelantine einweichen im kalten wasser. Mit Vanillezucker das Joghurt noch etwas verfeinern. In kleine Törtchenformen etwas pasierte Wildbeerensauce geben. Die Gelantine erhietzen und schnell unter das Joghurt heben. Joghurt in die Formen abfüllen und kalt stellen für ca. 2 Stunden.
Zubereitung Saucenspiegel:
Die wildbeeren in einem Topf mit etwas Wasser erhietzen und mit Zucker abschmekcen. Gut zerkochen lassen. Anschließen kalt stellen und dann passieren.
Zubereitung Garnierung:
Die Äpfel und Birnen in Dünnespalten schneiden und in ein Zitronenbad legen. In die mitte des Tellers kommt etwas Sauce. Die Spalten werden so gelegt dass man in die Mitte das Törtchen geben kann. Die erstarrten Törtchen in ein heißes Wasserbad geben. Aber nicht zulange ansonsten zerrinnt alles wieder. Auf das Teller stürzen und fallls notwendig mit Sauce nachbegießen. Mit Zimmt und Staubzucker bestäuben und servieren.
Bon appetiet!
Mfg
Martin Krackowizer
PS: Dieses Dessert werde ich am 18.20.12.2002 bei dem Landeswettberb der Kochlehrlinge in Salzburg kochen.
