Hallo,
habe letztens erstmalig nach einem Chefkoch.de-Rezept Soljanka gemacht, fands auch lecker, aber ein Bekannter meinte, er hätte es schon noch leckerer mal irgendwo gehabt (Rezept hat er natürlich nicht).
Es war wohl mit viel Paprika.
Ich habe im Netz soviel unterschiedliche Rezepte gefunden, dass ich mich garnicht entscheiden kann, was nun vielleicht besser ist (mal mit Gulaschfleisch, mal nur mit Wurst, etc.).
Wie sehen Eure Lieblings-Soljanka Rezepte aus?
Vielen Dank, Anne
Hallo,
ich mache desöfteren Soljanka. Allerdings nicht immer nach
konst. Rezept, sondern wie’s gerade kommt.
Vorarbeit:
Zuerst etwas Schweinefleisch (z.B. Kotelettfleisch oder auch Kamm
bzw. eben Glaschfleisch) kochen (ca. 1/2kg).
Dazu kann man auch gleich ordentlich Zwiebeln in Scheiben
geschnitten dazutun und mit kochen.
Paar Pfefferkörner in einem Tee-Ei in die Brühe legen.
Wenig Salz (die Wurst bringt einiges an Salz mit).
Wenn das Fleisch gar ist, abkühlen und kleine Würfel schneiden.
Die Brühe wird natürlich später eine feine Basis für die Sol.
1/2 … 3/4kg Wurst (am besten Jagdwurst) in Würfel scneiden
und in einem großen Topf (z.B. 5l) schön anbraten
(Solanja kann man nicht in kleinen Töpfen kochen - echt, geht nich)
Bei Bedarf auch noch Ziebeln dazugeben. Falls es zu trocken wird
und anbrennt, 1 Tasse Wasser dranschütten.
Danach auch die Fleischwürfel und die Brühe dazuschütten.
Nochmal ca. 3-4 Tassen Wasser dazugeben.
Jetzt immer leicht köcheln lassen .
Süßer Paprika macht nicht scharf, gibt aber sehr gute Würze.
Davon kann man reichlich dran tun (2-3 Esslöffel und mehr).
Der süße Paprika soll mitkochen.
Scharfer Paprika nach Bedarf, kann auch später noch dazugegeben
werden (siehe Abschmecken).
Nun kommt Gemüse dran
Da ist die Reihenfolge wichtig.
Was länger kochen muß, bis es gar ist, zuerst dazutun.
Der Einfachheit halber bietet sich Feinfrostgemüse immer an.
Folgende Aufzählung muß nicht unbedingt komplett sein.
Man kann das ganz nach Geschmack machen (je ca. 1-2 Hände voll)
Wenn das Gemüse und die Pilze gar genug sind, unbedingt noch
Gewürzgurken (am besten natürlich Spreewälder) ca. 1/4 - 1/3 Glas.
Von der Gurkenbrühe etwas dazuschütten (abschmecken, soll nicht
zu sauer werden).
Abschmecken:
-> statt Salz besser gekörnte Brühe bzw. Boullin nehmen.
-> scharfer Paprika
-> Chili , Chayennepfeffer (Vorsicht, viel verträgt nicht jeder !)
-> weitere Gewürze nach Geschmack (z.B. etwas Piment, Majoran,
Liebstöckel usw.) Nicht übertreiben, kann leicht etwas vorschmecken.
Zuletzt frischer gewürfelter Parika (1-2 Schoten).
Dieser soll nur sehr kurz aufkochen, damit er bissfest bleibt.
Nun nochmal schauen, wie gehaltvoll die Suppe ist.
Bei Bedarf noch Wasser dazuschütten, sofern der Topf nicht
sowieso schon überläuft.
Zuletzt mit Kartoffelstärke etwas andicken, so daß die Suppe
leicht sämig wird.
Schon Fertich :-o)
Serviert wird natürlich mit einem Klecks Smetana (saure Sahne,
Schmand ), den man nach Gusto auf den Teller dazu tut.
Notfalls geht auch etwas Kaffesahne.
Soljanka schmeckt natürlich aufgewärmt noch viel besser als
frisch gekocht.
Gruß Uwi
Hallo,
öffne Deinen Kühlschrank. Alles, was dann „Hallo“ schreit, ist Deine zukünftige Soljanka.
schreit nix? Schade. Dann musst Du einkaufen.
Für 4 Personen:
Beinscheibe oder Suppenfleisch, letzteres bitte mit Knochen.
Wurstreste
Kalter Braten
eigentlich egal, jede Art von wurst oder Fleisch ist OK, je mehr desto besser
Weißkohl. Ein Kopf.
2 Paprika, Farbe egal.
Da liegen noch drei Kartoffeln rum? Rein! In Würfeln.
Große Dose Tomaten, zerkleinert
Zwiebeln? Sowieso! Knobi auch.
Paprikapulver süß und scharf, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Aus der Beinscheibe oder so kochst Du eine Suppe. Ja, es geht auch Würfelsuppe, ist aber eklig.
Fleisch der Beinscheibe entfetten, würfeln, zurück.
Gemüse kleinschneiden.
Wurst/Fleischreste kleinschneiden. Zwiebel kleinschneiden, anbraten. Paprika kleinschneiden, anbraten, mit Tomatenmark mit Würzgemüse anschwitzen, dann ab in den Topf. Knobi rein, wenn noch nicht drin.
Gewürze dazu. Thymian passt in geringer Menge auch.
immer weiter kochen, Rest Gemüse rein, garkochen.
Würzen/ abschmecken, noch 10 Minuten weiterkochen.
Auf Mengenangaben habe ich verzichtet, ich koch das auch frei Schnauze. Lieblingsessen meiner Pfadis. Dazu gibts Brot.
Grüße,
Marcus
Hallo Anne,
meine etwas abgewandelte Version:
für 6 Personen
500 g Rinderhack krümgelig mit 250 g feingewürfelter Salami braten.
1 grosses Glas Letscho (wenn Du es nicht bekommst, gehen auch 3 Paprika schoten + 1 Tube Tomatenmark), da den Paprika etwas mundgerechter schneiden. Eine kleine Dose Tomatenmark. Eine Packung (500g) Sauerkraut vorsichtig aufschneiden, die Flüssigkeit in die Suppe drücken. Das Sauerkraut auch noch mal gründlich durchschneiden (mundgerecht) und in die Suppe geben. Mit Wasser auffüllen und 20-30 Minuten (mit geschlossenem Deckel) köcheln lassen. Mit einem Klecks Sauerrahm servieren. (Schmeckt am besten nach dem 2. Mal aufwärmen… )
Grüße
Almut
Hallo Ihr Drei,
Danke für die Rezepte, werde es mal so ausprobieren (mal so, mal so) und hoffentlich meinen Gourmet-/Gourmant-Bekannten damit zufrieden und satt kriegen (die Familie ist nicht so pingelig - auch nicht so gefräßig).
Gruß, Anne