Liebe w-w-w’ler, hab mir einen Wok zugelegt. Nun müßte ich mal im Asialaden einkaufen. Bitte, was benötige ich alles???
Hi,
Liebe w-w-w’ler, hab mir einen Wok zugelegt. Nun müßte ich mal
im Asialaden einkaufen. Bitte, was benötige ich alles???
kommt drauf an, was du machen willst! Im Wok kannst du erstmal fast alles zubereiten.
Schau mal hier, die beiden Links waren die ersten, die Google unter „Wok“ ausspuckte:
http://www.marions-kochbuch.de/rezepte/wok.htm
Grüße
Cess
Liebe w-w-w’ler, hab mir einen Wok zugelegt. Nun müßte ich mal
im Asialaden einkaufen. Bitte, was benötige ich alles???
Mein Vorschlag: http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3774249105/303…
Moinmoin,
einige grundlegende Dinge kann man schon sagen. Für alles Andere solltest Du dann gute Kockbücher lesen.
Eine solide Basis jedoch hast Du mit
-Erdnussöl. Läßt sich extrem hoch erhitzen. Wichtig im Wok
-Sojasauce. Chinesisch salzig und süß, oder einfach japanische
-Austernsauce. Glutamatfreie Variante kaufen. Würzt Gemüse perfekt.
-Sambal Oelek: Scharfe Paste aus Chili und Salz
-Salz
-Pfeffer
-Fünf-Gewürze-Pulver
Damit bist Du für’s erste gerüstet.
Viel Spaß.
Hallo,
ich stelle mir gerade die Frage in einem chinesischen w-w-w-Pendant vor: „Ich habe mir eine Bratpfanne zugelegt, …“
Der Wok ist ein wirklich universelles Werkzeug in der Küche (jedenfalls wenn man ihn richtig mit ordentlichem Gasbrenner betreiben kann, sonst ist er eher Deko). Die Liste von fertigen, erprobten Rezepten und Büchern ist schier endlos. Und wie der dt. Hausmann üblicherweise seine Bratpfanne ohne Rezeptbuch füllt, macht es die asiatische Hausfrau vermutlich auch. D.h. deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was gefällt.
Natürlich gibt es die ein oder andere klassische Zutat aus dem Heimatbereich der Woks, aber da diese Region doch recht groß ist, muss da auch nicht alles „offiziell“ zusammen passen. Wichtiger ist daher die Frage der Zubereitungsart. D.h. mal abgesehen von Sondernutzungen wie fritieren oder dämpfen, wird der Wok klassisch zum Pfannenrühren eingesetzt. D.h. Du bereitest alle Zutaten so vor, dass sie in kürzester Zeit extrem heiß unter Wenden/Rühren gegart werden können. Wichtigster Punkt ist hierbei die Zutaten so klein zu schneiden, dass die unterschiedlich großen Stücke die unterschiedlichen Garzeiten der Zutaten etwas ausgleichen, zudem muss man mit der Reihenfolge experimentieren, damit alles auf den Punkt gemeinsam gar wird.
Um jetzt aber doch noch mal eine kleine Anregung zu geben, womit man mal einsteigen könnte: Auf jeden Fall helle und dunkle Sojasauce, Klebreis, Mungobohnenkeimlinge, Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, vielleicht noch die ein oder andere Würzsauce. Dazu dann auch bei uns gängiges Gemüse wie Pilze, Paprika, Brokoli, Spargel, … Fleisch/Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, in Stärke wenden, und dann den Wok richtig ordentlich auf Temperatur bringen, …
Viel Spaß!
Gruß vom Wiz
Liebe w-w-w’ler, hab mir einen Wok zugelegt. Nun müßte ich mal
im Asialaden einkaufen. Bitte, was benötige ich alles???
Liebe w-w-w’ler, hab mir einen Wok zugelegt. Nun müßte ich mal
im Asialaden einkaufen. Bitte, was benötige ich alles???Mein Vorschlag:
http://www.amazon.de/exec/obidos/ASIN/3774249105/303…
Danke für die Tips!!!
Hi
Die speziellen Werkzeuge für den wokbetrieb…
und das sonstige zubehör
http://importfood.com/
http://www.worldfood.com/asian/cooking_tools/tongs.asp
http://www.worldfood.com/asian/cooking_tools/bamboo_…
http://www.worldfood.com/asian/cooking_tools/cleaver…
http://www.gourmetsleuth.com/qa/pDetail.asp?i=3&p=30…
http://www.gourmetsleuth.com/qa/pDetail.asp?i=3&p=25…
http://importfood.com/cwbs1201.html
http://importfood.com/thai_knives.html
http://importfood.com/mortarpestle.html
http://importfood.com/stickyrice.html
Was hast du denn für einen geholt? Stahl? Geschmiedet? Guss?
HH
P.S.
http://www.asia-shop-top.de/catalog/index.php?cPath=…
http://www.asia-shop-top.de/catalog/product_info.php…
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Generell musst du aufpassen, in welcher Reihenfolge du die Sachen in den Wok schmeißt: Möhren brauchen länger als Sprossen, bei Einigen zutaten ist es sinnvoll sie zu kochen bevor sie in den Wok kommen.
Ansonsten: Tu rein was du magst 
Wok.
hi wiz,
Der Wok ist ein wirklich universelles Werkzeug in der Küche
(jedenfalls wenn man ihn richtig mit ordentlichem Gasbrenner
betreiben kann, sonst ist er eher Deko).
nicht wahr. einen guten (gußeisenen) wok mit plangedrehtem boden kannst du auch am e-herd prima verwenden.
die billigen stahlblechteile speichern natürlich keine wärme, deswegen hast du für jene recht.
und ja, ich hatte beides, gas- und e-herd sowie billigwok und gußeisenen wok
tiger
Hallo,
vor allen Dingen, wenn man sich zu Gemüte führt, dass das, was wir in Deutschland, auch in den Deutschen Kochbüchern, als chinesischen Essen angeboten bekommen, mit dem Essen in China nicht das geringste zu tun hat.
Ich meine jetzt nicht, das was die an Fleischsorten (Hund, Katze, Ratte, Hühner- und Entenfüße usw.) alles verbraten, sondern wie es zubereitet wird. Beispielsweise, wird in China weder in den Restaurants noch in den Haushalten das Fleisch ausgebeint. Die zerschlagen ein Hühnchen mit den Knochen zusammen und bereiten es dann zu. Krabben sind in der Schale, die Schuppen vom Karpfen auch noch dran.
Das passiert nicht nur in billigen Gaststätten, das ist in der Regel auch so im vornehmsten Haus.
Sie nutzen auch kaum Soße. Es ist alles viel trockener und mit viel mehr Öl zubereitet, als wir es kennen.
Chinesisches Essen, wie wir es in Europa kennen, gibt es in China nicht. Also kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen und es so machen, wie man es sich selber vorstellt.
Wer es mir nicht glauben will, dem mach ich doch gerne das Angebot, mich hier zu besuchen - in Shangju in der Provinz Zhejiang.
Gruß von Ingrid
die im Übrigen ihren Wok in Deutschland auch nutzt, um Pfannengiros, Geschnetzeltes und ähnliche Gerichte zuzubereiten. Das Teil kann wirklich universell eingesetzt werden.
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