Hallo,
suche Rezepte, in denen man(n)Safran verwendet. War beruflich im Ausland unterwegs und als Geschenk bekam ich eine Packung Safran. Also will ich einfach mal ausprobieren was man damit kochen kann und wie das dann ausschaut.
Wie wird mit dem Safran gekocht?
Danke für die Antworten.
Gruß
Anton
Hallo, Anton,
suche Rezepte, in denen man(n)Safran verwendet.
die findest Du auf
http://www.miasa.de/rezepte.php
http://www.safranversand.de/rezepte.html
http://www.marions-kochbuch.de/index/0745.htm
Gruß
Kreszenz
Hallo
,
suche Rezepte, in denen man(n)Safran verwendet. War beruflich
im Ausland unterwegs und als Geschenk bekam ich eine Packung
Safran.
Hoffentlich hast Du auch wirklich Safran bekommen. Wenn Du von einer „Packung“ sprichst, bin ich eher skeptisch. Denn es ist immer noch das teuerste Gewürz und wird in Mini-Portionen gehandelt. Gute Qualität ist teurer als Gold!!
In vielen Ländern wird Kurkuma als Safran ausgegeben.
Du kannst selbst checken: Echter Safran besteht aus roten Fäden - seltener gemahlen, aber immer tiefrot! Kurkuma ist ein gelbes Pulver, und dient eigentlich zum optischen aufpeppen von Speisen. Aroma eher schwach.
Beste Grüße
Capman42
Hallo
,suche Rezepte, in denen man(n)Safran verwendet. War beruflich
im Ausland unterwegs und als Geschenk bekam ich eine Packung
Safran.Hoffentlich hast Du auch wirklich Safran bekommen. Wenn Du von
einer „Packung“ sprichst, bin ich eher skeptisch. Denn es ist
immer noch das teuerste Gewürz und wird in Mini-Portionen
gehandelt. Gute Qualität ist teurer als Gold!!
*hust* warst du schonmal auf einem Basar? 
Da lässt sich einiges machen. Nur für uns schnöde am AdWwohnenden Europäer kostets nochmal extra…
lg
Kate
kauf ihn in der apotheke
hi anton,
echter safran ist natürlich sehr teuer und in top-qualität auch aromatisch! der devise folgend „qualität hat ihren preis“ heisst das, dass top-qualität auch einen top-preis hat. deswegen kaufe ich safran -wie auch andere gewürze- in der aptotheke. bei heilmitteln, und gewürze sind naturheilmittel, ist die qualitätskontrolle in deutschen apotheken am strengsten. da kann man auch die qualitätsstufen wählen, die höchste ist der für heilmittel produzierte safran, es gibt aber auch gute qualität für die küche darunter.
der apotheker lacht immer, wenn ich einmal im jahr komme und er zückt das bestellbuch.
das einfachste safran-rezept ist meiner ansicht nach das risotto alla milanese, solltest du mal googeln. die ausbeute von gemahlenen safran-fäden ist am besten, was die farbe betrifft. ich lasse safran immer vor dem benutzen 20 minuten in etwas lauwarmem wasser ausfärben und gebe dann wasser und fäden ins essen, dann habe ich eine intensive farbausbeute. um safran schmeckbar zu machen, brauchst du größere mengen, da würde ein teller schnell 10 euro kosten…
Danke und Risottorezepte
Hallo Alpha,
deswegen kaufe ich safran -wie auch andere gewürze- in der
aptotheke.
Toller Tip - Danke.
das einfachste safran-rezept ist meiner ansicht nach das
risotto alla milanese,
*zustimm*
die ausbeute von gemahlenen safran-fäden ist am besten,
was die farbe betrifft.
*zustimm*
Aber gemahlen kauf ich Safran nur bei einem Händler, dem
(und dessen Quellenkontrolle!) ich absolut traue. Deshalb
nochmal danke für den Apothekentip.
ich lasse safran immer vor dem benutzen 20 minuten in etwas
lauwarmem wasser ausfärben und gebe dann wasser und fäden
ins essen, dann habe ich eine intensive farbausbeute.
Bei Risotto Milanese kann man ihn gleich in der Brühe mit-
ziehen lassen.
Hier mein ‚Hausrezept‘ für 6 Portionen mit Anmerkungen:
Mein zweitliebstes Rezept: Risotto mit Huhn und Rind
Viele Grüße
Jake
Hallo,
*hust* warst du schonmal auf einem Basar?
einiges machen. Nur für uns schnöde am AdWwohnenden Europäer
kostets nochmal extra…:
war ich. Und ganz speziell dort wir Unkundigen versucht, Kurkuma statt Safran anzudrehen.
Deswegen meine ganz sachliche Frage :„Ist es wirklich Safran“?
Legitim - oder? Ausserdem ist sie nur an Anton gerichtet, weil nur von ihm beantwortbar.
Gute Genesung vom Husten wünschend
Capman42
Tach…
m.W. kann man einfach testen, ob es echter Safran ist, oder nur irgendwelche Blütenfäden, die gefärbt wurden.
Minimale Probe in ein kleines Glas,
kochendes Wasser drauftröpfeln
isses gelb, isses gut
isses rot, isses nix gut
Alldieweil, das mit dem Päckchen Safran macht mich auch stutzig…
Aber guckst Du evtl hier: http://www.tali.de/safran.shtml
Hoffe, weitergeholfen zu haben
Nix für ungut
Midir
Hallo
Hallo,
- 2,5 Tassen Arborioreis waschen
Arborio geht natürlich auch, ist aber eigentlich eher ein Suppenreis. Besser ist Vialone Nano oder Carnaroli, wobei ich ersteren, z.B. von Ferron bevorzuge.
- 2 mittelgroße Zwiebel fein würfeln
- 2 l Hühnerbrühe auftauen und zum Köcheln bringen
(Rinderbrühe und sogar Würfelbrühe gehen auch)
Ganz ehrlich, wenn ich mir nicht die Mühe einer anständigen Brühe mache, dann mache ich mir erst recht nicht die Arbeit mit einem Risotto
- Die Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten
(Original Ochsenmark - aber die Optik im Risotto mag hier
keiner)- Die Reismesstasse mit Brühe füllen und die Safranfäden rein
- Reis dazu und den (Elektro-)Herd auf ‚full speed ahead‘
Vielleicht liegt es an meinem ungestümen Gasherd, aber volle Leistung ist normalerweise weit mehr als das leichte Brodeln und Blubbern was man für die Risottoerstellung haben will.
- Kellenweise die Brühe dazugeben - der Reis darf nie
schwimmen- Dabei ständig rühren bis der Reis gerade eben noch Biss hat
Da gibt es aber auch noch die andere Schule, die nur einmal kurz nach jeder neuen Kelle Brühe rührt. Ich bin inzwischen auch hierzu übergegangen und finde das Ergebnis besser.
- Ein 100 g Beutel geriebenen GranPadano von Lidl und
Ne, also wenn dann schon echter Parmesan, und den auch nur frisch gerieben. Da verstehe ich keinen Spaß
Gruß vom Wiz
Hallo,
ich habe mich falsch ausgedrückt, umgangssprachlich eine Packung. Es ist eine kleine Dose wo nur ein paar Gramm drinn sind. Habe es von einem Geschäftsmann auf einem kleinen Basar in Kerman ( Iran ) bekommen. War auch zwei verschieden Qualitäten bekommen. War sehr spendabel, war auch mit der geleisteten Arbeit zufrieden.
Habe es schon ausprobiert, die Fäden verfärben das Wasser gelb.
Gruß und DANKE für all die guten und hilfreichen Antworten
Anton
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Hallo!
In vielen Ländern wird Kurkuma als Safran ausgegeben.
Und nicht nur Curcuma!
Auch Färberdistel wird gerne als Safran verkauft, auch hier deutlich an der Packungsgröße erkennbar (eine Kollegin von mir kam nach dem Nord-Afrika-Urlaub ganz stolz zu mir ins Labor und meinte: „Ein halbes Kilo Safran für umgerechnet nur 5 Euro!“ Es wurde schnellstens als Färberdistel, auch Saflor genannt, entlarvt.)
Du kannst selbst checken: Echter Safran besteht aus roten
Fäden
Die Fäden von Färberdistel sind etwas faserig am Ansatz und eher gelblich-rot.
http://de.wikipedia.org/wiki/F%C3%A4rberdistel
Grüßle
Regina