Hallo Babel,
bei uns haben alle zum „Auszug aus dem Paradies“ dieses Buch bekommen:
http://www.amazon.de/s/ref=nb_ss_w/028-4688684-70605…
Ist zwar kein spezielles Sossenbuch, aber soviele „Klassiker“ gibt es auch nicht, die meisten sind Variationen dessen, was man in der Küche als Klassiker versteht.
In dem Buch gibt es drei Seiten mit Tips und Erklärungen zu Sossen (Unterteilung, welche gibt es, unterschiedliche Methoden zum Binden heller und dunkler (Braten)soße (Mehlschwitze, Mehlkloß, Sahne, kalte Butter, Lebkuchen, Eigelb); abgeschlagene Sossen und Mayonaisen, dann verschiedene Variationen dieser Sossen und schliesslich wie man verschiedene Fonds selbst herstellt)
Daran folgen die vermnutlich von dir gesuchten klassischen Sossen (Fonds kochen, helle und dunkle Grundsosse, Bearnaise, Hollandaise, Bolognese, Tomatensosse, Bechamel, Remoulade, Mayonnaise, Vinaigrette, Grüne Sosse…)
Alles was man braucht, um tolle Sossen zu machen und auch das Handwerkszeug um sich „abgedrehte“ Rezepte selbst zu erarbeiten (und sich zum Experimentieren zu trauen…)
Nebenbei gibt es mit dem selben Aufbau die Kapitel Suppen, Fisch, Geflügel, Fleisch, Wild, Salat, Gemüse, Eintopf und Kartoffeln,Reis,Nudeln und Auflauf, Eierspeisen, Desserts und Snacks. Im Anschluß gibt es einen Ernährungsratgeber und reichlich „Oma-Tips“ zum Einfrieren, Würzen, Haltbarmachen, Garen und ein kleines Lexikon.
Ist ganz schön lang geworden, aber das Buch bekommen meine Kinder bestimmt auch mal zum Auszug 
LG,
Anja
) und in jedem Buch waren zwar ein oder zwei Saucen drin, von der Art die ich suche, aber dann gings gleich mit „orangen-chilli-pfefferminz-wachtel-sauce“ *g* los, also irgendwelchen (bestimmt leckeren tollen) exotischen aufwändigen extravaganten Saucen, aber eben kaum „normale“ Saucen.